Sancerre Le Mont Damne 2019 Didier Dagueneau

Notes de Dégustation

Ce qui frappe d'emblée, c'est la saveur salée. Puis apparaissent des notes de crème de citron, de pêche blanche et de coquilles d'huîtres concassées. Un caractère typiquement kimméridgien : poussière de craie, pierres humides et une salinité qui persiste jusqu'à la finale. En bouche, le millésime 2019 est plus dense qu'il n'y paraît. Une réelle vivacité, une réelle longueur. La plupart des bouteilles pourront encore vieillir trois à cinq ans. Skeleton.

Cépages

Sauvignon Blanc. Il n’est ni assemblé ni aromatisé avec d’autres cépages. Alors pourquoi revêt-il une telle importance ici ? Parce que le Sauvignon Blanc se comporte différemment sur la marne kimméridgienne du Mont Damné que sur le silex de Pouilly. Les notes fumées de silex ont disparu, tandis que les arômes de craie, d’écorce d’agrumes et la bouche plus tendue sont mis en valeur. En 2019, la chaleur a favorisé la maturation, mais le calcaire a permis aux raisins de rester fidèles à eux-mêmes.

Potentiel de Garde

À boire entre 2026 et 2038, mais la période de vieillissement optimale s'étend de 2028 à 2033. Ce sont l'acidité et la minéralité, et non le caractère fruité, qui donnent toute sa cohésion à ce vin ; il convient de le conserver couché, à une température comprise entre 12 et 14 °C, afin d'éviter les variations de température. Avec le temps, les notes d'agrumes laissent place à des arômes de miel, de cire d'abeille et à des notes crayeuses plus profondes.

Le Producteur

Didier Dagueneau ne s'est pas contenté de produire du sauvignon blanc. Il a réécrit les règles du sauvignon blanc dans la Loire. Il a emprunté des techniques à la Bourgogne, s'est opposé à la culture intensive dans la région et a pratiqué la fermentation en fût, ce que personne d'autre ne faisait. Il est décédé en 2008. Son fils Louis-Benjamin et sa fille Charlotte ont rapidement repris l'entreprise et, en 2018, ont reclassé les vins en « Vin de France » et abandonné le système des appellations. C'est une décision provocante qui s'inscrit dans la lignée de la philosophie familiale. Depuis lors, les vins sont devenus encore plus raffinés.

Terroir & Climat

Le Mont Damné est situé à Chavignol, l’un des terroirs les plus réputés de Sancerre. Les coteaux sont escarpés, atteignant par endroits près de 45 degrés, et orientés du sud au sud-est. Le sol est constitué de marne kimméridgienne (argile et calcaire riches en fossiles d'huîtres), la même strate que celle de Chablis. Pourquoi est-ce important ? Cette marne stocke l'eau pendant les années sèches et pousse les vignes à s'enfoncer plus profondément dans le sol, conférant au vin la minéralité et l'acidité propres à la craie. Le sauvignon blanc issu de ce terroir est unique.

Vinification

L'approche bourguignonne de Dagueneau : levures indigènes, pas d'acidification, pas de clarification, longue maturation sur lies pendant environ 12 mois sans bâtonnage. Le chêne est utilisé pour apporter de la texture plutôt que de l'arôme. On utilise des fûts standard, des fûts en forme de cigare de 320 litres et des foudres de 600 litres. Après son passage en fûts, le vin est élevé pendant plusieurs mois en cuves avant d'être mis en bouteille. Notes. On retrouve toute la profondeur d'un véritable vin blanc de Bourgogne, sans le vernis vanillé. C'est pourquoi ce sauvignon vieillit si bien.

Accords Mets & Vins

Le fromage de chèvre AOP local, le Crottin de Chavignol, est également fabriqué dans ce même village. Ce n’est pas un hasard, mais une association parfaite. À déguster avec :

• Des huîtres, nature, sans mignonette
• Du sandre au beurre blanc (un plat traditionnel de la Loire)
• Des asperges grillées au citron
• Du sashimi et du ceviche salés.

Servir à 10-12 °C. Un vin trop froid atténue le goût crayeux.