Sancerre Le Mont Damne 2019 Didier Dagueneau

Verkostungsnotizen

Als Erstes fällt der salzige Geschmack auf. Dann kommen Noten von Zitronencreme, weißem Pfirsich und zerkleinerten Austernschalen zum Vorschein. Typischer Kimmeridgium-Charakter – Kreidestaub, nasse Steine und eine Salzigkeit, die bis in den Abgang hinein anhält. Am Gaumen ist der 2019er dichter, als er wirkt. Echte Schärfe, echte Länge. Die meisten Flaschen lassen sich noch drei bis fünf Jahre lagern. Skeleton.

Rebsorten

Sauvignon Blanc. Er wird weder mit anderen Rebsorten verschnitten noch aromatisiert. Warum spielt er hier also eine so wichtige Rolle? Weil sich der Sauvignon Blanc auf dem Kimmeridgium-Mergel von Le Mont Damné anders verhält als auf dem Silex in Pouilly. Die rauchige Feuersteinnote ist verschwunden, während die Kreide-, Zitrusschalen- und die straffere Struktur im Mittelgaumen stärker zur Geltung kommen. Im Jahr 2019 förderte die Hitze die Reife, doch der Kalkstein sorgte dafür, dass die Trauben ihren Charakter bewahrten.

Lagerpotenzial

Genießen Sie diesen Wein zwischen 2026 und 2038, wobei die optimale Trinkreife zwischen 2028 und 2033 liegt. Nicht die Fruchtigkeit, sondern die Säure und die mineralische Note verleihen diesem Wein seine Struktur; er sollte liegend bei 12–14 °C gelagert werden, um Temperaturschwankungen zu vermeiden. Mit zunehmender Reife weichen die Zitrusnoten Noten von Honig, Bienenwachs und tieferen, kreidigen Noten.

Der Produzent

Didier Dagueneau hat nicht einfach nur Sauvignon Blanc gekeltert. Er hat die Regeln für den Sauvignon Blanc an der Loire neu geschrieben. Er übernahm Techniken aus dem Burgund, kämpfte gegen die übermäßige Intensivierung des Anbaus in der Region und setzte auf Fassgärung – etwas, das sonst niemand tat. Er starb 2008. Sein Sohn Louis-Benjamin und seine Tochter Charlotte übernahmen bald darauf das Unternehmen und stuften die Weine 2018 als „Vin de France“ um, wobei sie das Appellationssystem aufgaben. Es ist ein provokanter Schritt, der ganz im Sinne des Familienethos ist. Seitdem sind die Weine noch raffinierter geworden.

Terroir & Klima

Le Mont Damné liegt in Chavignol, einem der angesehensten Anbaugebiete von Sancerre. Die Hänge sind steil, stellenweise fast 45 Grad, und weisen nach Süden bis Südosten. Der Boden besteht aus Kimmeridgium-Mergel (Lehm und Kalkstein, durchsetzt mit Austernfossilien), derselben Schicht wie in Chablis. Warum das wichtig ist: Dieser Mergel speichert Wasser in trockenen Jahren und treibt die Rebstöcke tiefer in den Boden, wodurch der Wein dank der Kreide seine Mineralität und Säure erhält. Sauvignon Blanc auf diesem Boden ist einzigartig.

Weinbereitung

Dagueneaus Burgunder-Philosophie: einheimische Hefen, keine Säurezugabe, keine Schönung, lange Reifung auf der Hefe für etwa 12 Monate ohne Bâtonnage. Eiche wird eher zur Strukturierung als zur Aromatisierung eingesetzt. Es kommen Standardfässer, 320-Liter-Zylinderfässer und 600-Liter-Foudres zum Einsatz. Nach der Fasslagerung reift der Wein noch mehrere Monate in Tanks, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Punkte. Man spürt die Tiefe eines echten weißen Burgunderweins ohne Vanille-Note. Deshalb altert dieser Sauvignon so gut.

Speiseempfehlungen

Der lokale AOP-Ziegenkäse, der „Crottin de Chavignol“, wird ebenfalls in diesem Dorf hergestellt. Das ist kein Zufall, sondern eine Kombination wie aus dem Lehrbuch. Dazu passen:

• Austern, pur, ohne Mignonette
• Sandre au beurre blanc (Zander, ein traditionelles Gericht aus der Loire)
• Gegrillter Spargel mit Zitrone
• Sashimi und Ceviche, herzhaft.

Bei 10–12 °C servieren. Zu kalter Wein schwächt den kreidigen Geschmack ab.