Sancerre Le Mont Damne 2019 Didier Dagueneau

Proefnotitie Sancerre Le Mont Damne 2019

Het eerste wat opvalt, is de zoute smaak. Daarna komen aroma’s van citroencrème, witte perzik en gemalen oesterschelpen naar voren. Typisch Kimmeridgiaans karakter: krijtstof, natte stenen en een zoutigheid die tot in de afdronk blijft hangen. In de mond is de 2019 voller dan hij eruitziet. Echte scherpte, echte lengte. De meeste flessen kunnen nog drie tot vijf jaar worden bewaard. Skeleton.

Druivenrassen

Sauvignon Blanc. Deze wijn wordt niet gemengd met andere druivensoorten en er worden geen smaakstoffen aan toegevoegd. Waarom is hij hier dan zo belangrijk? Omdat Sauvignon Blanc zich op de Kimmeridgiaanse mergel van Le Mont Damné anders gedraagt dan op de Silex-bodem in Pouilly. De rokerige vuursteentoets is verdwenen, terwijl de krijtachtige tonen, de citrusschil en de strakkere smaak in het midden van de mond juist beter tot hun recht komen. In 2019 zorgde de hitte voor een snellere rijping, maar de kalksteen hield de druiven in balans.

Bewaarpotentieel

Drink deze wijn tussen 2026 en 2038, maar de optimale rijpingsperiode ligt tussen 2028 en 2033. Niet de fruitigheid, maar de zuurgraad en het zoutgehalte vormen de ruggengraat van deze wijn; bewaar hem liggend bij een temperatuur van 12-14 °C om temperatuurschommelingen te voorkomen. Naarmate de wijn rijpt, maken de citrustonen plaats voor honing, bijenwas en diepere, kalkachtige tonen.

Over Didier Dagueneau

Twaalf hectare in Pouilly-Fumé. Didier Dagueneau bouwde het landgoed in 1982 vanaf nul op, te beginnen met 1,2 hectare in En-Chaille, en hij behoorde tot de eersten in de regio die Sauvignon Blanc in eikenhouten vaten liet gisten en rijpen, waarbij hij het hout gebruikte voor de textuur in plaats van voor het aroma. De opbrengsten liggen tussen de 50 en 75 procent van wat de buren oogsten. De grond wordt soms nog met paarden geploegd en de oogst gebeurt met de hand in meerdere rondes. Sinds zijn overlijden in 2008 hebben zoon Louis-Benjamin en dochter Charlotte de leiding overgenomen, en in 2018 hebben ze de appellatie laten vallen en de wijnen onder de benaming Vin de France' op de markt gebracht. Perceel voor perceel: Silex, Pur Sang, Buisson Renard, Astérode. Maar de zoete Jurançon-wijn Les Jardins de Babylone vormt hierop een uitzondering; deze wordt gemaakt van Petit Manseng.

Terroir & Klimaat

Le Mont Damné ligt in Chavignol, een van de meest gerenommeerde wijngebieden van Sancerre. De hellingen zijn steil, op sommige plaatsen bijna 45 graden, en lopen van het zuiden naar het zuidoosten. De bodem bestaat uit Kimmeridgiaanse mergel (klei en kalksteen vol met oesterfossielen), dezelfde laag als in Chablis. Waarom dit belangrijk is. Deze mergel slaat water op in droge jaren en zorgt ervoor dat de wijnstokken dieper in de bodem groeien, waardoor de wijn de mineraliteit en zuurgraad krijgt die aan de kalk te danken zijn. Sauvignon Blanc op deze bodem is uniek.

Vinificatie

Dagueneau's Bourgondische benadering: inheemse gist, geen zuurtoevoeging, geen klaring, lange rijping op de droesem gedurende ongeveer 12 maanden zonder bâtonnage. Eikenhout wordt gebruikt voor de textuur in plaats van voor de smaak. Er wordt gebruikgemaakt van standaardvaten, sigaarvormige vaten van 320 liter en foudres van 600 liter. Na de vaten rijpt de wijn nog enkele maanden in tanks voordat hij wordt gebotteld. Punten. Je proeft de diepgang van een echte witte Bourgogne zonder het vanillelaagje. Daarom rijpt deze Sauvignon zo goed.

Spijscombinaties

De lokale AOP-geitenkaas, Crottin de Chavignol, wordt ook in hetzelfde dorp gemaakt. Dit is geen toeval, maar een perfecte combinatie. Verder:

• Oesters, puur, zonder mignonette
• Sandre au beurre blanc (snoekbaars, een traditioneel gerecht uit de Loire)
• Gegrilde asperges met citroen
• Sashimi en ceviche

Serveer op 10-12 °C. Te koude wijn verzwakt de kalkachtige smaak.