Pouilly Fume Pur Sang 2018 Didier Dagueneau

Proefnotitie Pouilly Fume Pur Sang 2018

In eerste instantie ruik je de geur van vonken die rook doen ontstaan, gevolgd door nuances van witte perzik, grapefruitvlies en groene kruiden. In plaats van aroma's van tropisch fruit komt het hartige karakter naar voren; dit is precies wat Dagueneau zo kenmerkt. In de mond zorgen de gistresten voor een romige body, terwijl de zuurgraad voor een frisse doorsnijding zorgt en de spanning van de wijn in stand houdt. De afdronk is langdurig, met zoute, minerale tonen. Dankzij het rijpe en geconcentreerde fruit toont de Pouilly-Fumé Pur Sang 2018 in zijn jeugd meer openheid dan strakkere jaargangen.

Druivenrassen

De samenstelling van Pur Sang is eenvoudig:

100% Sauvignon Blanc

Geen Chasselas, helemaal geen andere druivensoort in de blend. In Pouilly-Fumé brengt deze druivensoort de rokerige vuursteentonen beter tot uiting dan welke andere witte druivensoort dan ook, terwijl hij op de klei- en kalksteenbodems van La Folie een rijke en brede smaak oplevert in plaats van scherpe, groene fruittonen.

Bewaarpotentieel

Het best te drinken tot 2036. De zuurgraad en textuur, afkomstig van de wijnmoer, geven de 2018 Pouilly-Fumé Pur Sang zijn karakter, terwijl de geconcentreerde smaken van dat oogstjaar zorgen voor een rijk, vol mondgevoel. Serveer bij een temperatuur van ongeveer 10-12 °C. Deze temperatuur is koel genoeg om een gevoel van spanning te behouden, maar toch warm genoeg om de rokerige aroma's te kunnen waarderen. Door de wijn te decanteren komen de aroma's van deze jonge wijn beter tot hun recht.

Over Didier Dagueneau

Twaalf hectare in Pouilly-Fumé. Didier Dagueneau bouwde het landgoed in 1982 vanaf nul op, te beginnen met 1,2 hectare in En-Chaille, en hij behoorde tot de eersten in de regio die Sauvignon Blanc in eikenhouten vaten liet gisten en rijpen, waarbij hij het hout gebruikte voor de textuur in plaats van voor het aroma. De opbrengsten liggen tussen de 50 en 75 procent van wat de buren oogsten. De grond wordt soms nog met paarden geploegd en de oogst gebeurt met de hand in meerdere rondes. Sinds zijn overlijden in 2008 hebben zoon Louis-Benjamin en dochter Charlotte de leiding overgenomen, en in 2018 hebben ze de appellatie laten vallen en de wijnen onder de benaming Vin de France' op de markt gebracht. Perceel voor perceel: Silex, Pur Sang, Buisson Renard, Astérode. Maar de zoete Jurançon-wijn Les Jardins de Babylone vormt hierop een uitzondering; deze wordt gemaakt van Petit Manseng.

Terroir & Klimaat

Pur Sang wordt voornamelijk geproduceerd in La Folie, waar de bodem bestaat uit diepe kleilagen vermengd met kalksteen, in tegenstelling tot de silex (kiezelrijke vuursteen) die op de bovenste hellingen van Saint-Andelain te vinden is. Omdat klei vocht goed vasthoudt, kunnen de wijnstokken zelfs tijdens droge periodes gestaag groeien, wat zich vertaalt in een rijke, weelderige textuur in de mond. De kalksteen vormt de basis voor de zuurgraad van de wijn. Het semi-continentale klimaat van de Centre-Loire, gekenmerkt door koude winters en hete zomers, maakt het plaatje compleet.

Vinificatie

Dagueneau laat de wijn uitsluitend met inheemse gisten gisten, zonder de zuurgraad aan te passen of suiker toe te voegen. Hier worden eikenhouten vaten gebruikt om de textuur te versterken in plaats van de smaak; het wijnhuis maakt voornamelijk gebruik van sigaarvormige vaten van 320 liter, die de Pur Sang een romige body geven zonder vanille-tonen. De wijn rijpt ongeveer 12 maanden op de gistresten, gevolgd door nog enkele maanden rijping in tanks voordat hij wordt gebotteld. Het fruit wordt met de hand in meerdere rondes geoogst en de opbrengsten worden aanzienlijk lager gehouden dan die van naburige boerderijen.

Spijscombinaties

Zoute en rokerige tonen vormen de kern van deze wijn. In combinatie met gegrilde zeebaars of zeebrasem gaan de minerale smaken prachtig samen met de geroosterde aroma's. Als u octopus serveert, bak deze dan langzaam en schroei vervolgens de buitenkant lichtjes dicht. De wijn past ook goed bij Crottin de Chavignol, een lokale specialiteit van geitenkaas, omdat de zuurgraad van de wijn het kalkachtige vet van de kaas mooi doorbreekt. Hij is ook uitstekend bij gegrilde garnalen en citroen.