Maya Proprietary Red Wine 2017 Dalla Valle

Note de Dégustation Maya Proprietary Red Wine 2017

Les arômes de cassis et de cerises noires dominent, avec de subtiles notes de violette en arrière-plan, soutenues par des notes de cèdre et une touche savoureuse rappelant le fer. Le Maya 2017 est concentré en bouche sans être lourd. Les tanins sont bien mûrs et fins. La finale révèle des notes de graphite et d’herbes séchées, le Cabernet Franc apportant une longue persistance en bouche. La chaleur de cette année-là se reflète davantage dans la douceur du fruit que dans le corps du vin. Les tanins ont encore de la marge pour s’adoucir.

Cépages

Le Maya 2017 est composé de :

• 67 % de Cabernet Sauvignon, qui constitue la colonne vertébrale du vin, avec des arômes de cassis et des tanins fermes
• 33 % de Cabernet Franc, qui apporte des arômes de violette et une touche plus légère aux notes herbacées

Une telle proportion de Cabernet Franc est inhabituelle pour la Napa Valley. C'est cette part qui confère à Maya un caractère plus riche et plus floral que le Cabernet Sauvignon pur de Dalla Valle.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2021 et 2045. Ses tanins et sa concentration en font un vin de caractère. Laisser décanter une heure lorsqu'il est jeune, moins à mesure qu'il vieillit, et servir à une température comprise entre 16 et 18 °C.

À propos de Dalla Valle

Dalla Valle surplombe la vallée d'Oakville, sur un plateau situé à l'est de la Napa Valley, où le sous-sol est constitué de roche volcanique riche en fer, mêlée d'argile et de pierres anciennes. Environ 8 hectares entourent la maison familiale et le domaine viticole, divisés en 18 parcelles cultivées séparément, saison après saison, selon les principes de la biodynamie. Une exploitation modeste, donc, pour un nom aussi célèbre. Naoko et Gustav Dalla Valle sont arrivés en 1982 et ont produit un premier cabernet à partir de jeunes vignes en 1986 ; Maya , du nom de leur fille, a suivi en 1989. Après le décès de Gustav au milieu des années 1990, Naoko a replanté elle-même une grande partie du vignoble. Le cépage se compose à 68 % de cabernet sauvignon, à 30 % de cabernet franc (une proportion élevée pour la Napa Valley) et à 2 % de petit verdot. Les décisions en cave sont prises après dégustation. Il n'y a pas de salle de dégustation, car le domaine ne peut pas accueillir de visiteurs.

Terroir & Climat

Le côté est de la Napa Valley, dans les contreforts des Vaca Mountains. Le sous-sol est ici constitué de matériaux volcaniques riches en fer, entremêlés d'argile et de roches anciennes. Ce qui est inhabituel pour Oakville. La chaleur s'accumule différemment ici que dans la vallée, de sorte que chaque parcelle mûrit à son propre rythme. Le soleil et le vent atteignent les vignes de manière égale sur ce plateau en pente douce. Le résultat dans le verre : une couleur profonde, une structure ferme et cette touche minérale savoureuse.

Vinification

Dalla Valle explique sans détour comment se déroule le travail en cave : ce sont les dégustations qui dictent les choix. Les analyses en laboratoire existent et sont prises en compte, mais à titre de vérification, et non comme un ensemble de règles à suivre. Après les vendanges, chaque fût est traité comme un cas à part. L’objectif n’est pas de réorienter le Maya, mais de lui faire acquérir le profil déjà défini lors de la récolte. De petits volumes, davantage de Cabernet Franc que dans les autres vins rouges du domaine, et une équipe qui suit les mêmes dix-huit parcelles depuis des décennies.

Accords Mets & Vins

Ses tanins fins mais fermes s'accordent à merveille avec des arômes riches, gras et de grillade au charbon de bois. Un faux-filet grillé au charbon de chêne est le choix le plus sûr ; dès que la graisse fondante du bœuf entre en contact avec les tanins, elle les adoucit. Un carré d'agneau au romarin fait ressortir l'umami et les notes herbacées du Maya. Le magret de canard est également un excellent accord, car les notes de Cabernet Franc viennent contrebalancer avec brio la richesse de la peau. Cheddar affiné : un umami qui contraste avec les tanins.