Maya Proprietary Red Wine 2017 Dalla Valle

Verkostungsnotiz Maya Proprietary Red Wine 2017

Aromen von schwarzen Johannisbeeren und dunklen Kirschen dominieren, im Hintergrund zeigen sich dezente Anklänge von Veilchen, untermalt von Zedernnoten und einer würzigen, eisenartigen Note. Der Maya 2017 ist am Gaumen konzentriert, ohne jedoch schwer zu wirken. Die Tannine sind gut gereift und feinkörnig. Im Abgang zeigen sich Noten von Graphit und getrockneten Kräutern, wobei der Cabernet Franc für einen langen, anhaltenden Nachgeschmack sorgt. Das heiße Wetter dieses Jahres spiegelt sich eher in der Süße der Frucht als im Körper wider. Die Tannine haben noch Raum, um weicher zu werden.

Rebsorten

Der Maya 2017 setzt sich wie folgt zusammen:

• 67 % Cabernet Sauvignon, das Rückgrat des Weins, mit Noten von Cassis und festen Tanninen
• 33 % Cabernet Franc, der den violetten Duft und eine leichtere, kräuterartige Frische beisteuert

Ein Anteil von einem Drittel Cabernet Franc ist für das Napa Valley ungewöhnlich hoch. Dieser Anteil ist der Grund dafür, dass sich der Maya reichhaltiger und blumiger präsentiert als der reine Cabernet Sauvignon von Dalla Valle.

Lagerpotenzial

Am besten zwischen 2021 und 2045 genießen. Tannine und Konzentration prägen diesen Wein. In jungen Jahren eine Stunde dekantieren, mit zunehmendem Alter weniger, und bei 16 bis 18 °C servieren.

Über Dalla Valle

Dalla Valle liegt oberhalb des Oakville-Tals auf einem Plateau an der Ostseite des Napa Valley, wo der Untergrund aus eisenreichem Vulkangestein besteht, vermischt mit Lehm und uraltem Gestein. Rund 8 Hektar umgeben das Familienanwesen und das Weingut, aufgeteilt in 18 Parzellen, die Saison für Saison nach biodynamischen Prinzipien separat bewirtschaftet werden. Für einen so bekannten Namen also eher klein. Naoko und Gustav Dalla Valle kamen 1982 hierher und kelterten 1986 einen ersten Cabernet aus jungen Reben; 1989 folgte Maya, benannt nach ihrer Tochter. Nachdem Gustav Mitte der 1990er Jahre verstorben war, pflanzte Naoko einen Großteil des Weinbergs selbst neu an. Die Rebsorten setzen sich zu 68 Prozent aus Cabernet Sauvignon, zu 30 Prozent aus Cabernet Franc (ein hoher Anteil für Napa) und zu 2 Prozent aus Petit Verdot zusammen. Entscheidungen im Weinkeller werden anhand von Verkostungen getroffen. Und es gibt keinen Verkostungsraum, da das Weingut keine Besucher empfangen kann.

Terroir & Klima

Die Ostseite des Napa Valley, in den Ausläufern der Vaca Mountains. Der Untergrund besteht hier aus eisenreichem Vulkangestein, durchzogen von Lehm und uraltem Gestein. Das ist für Oakville ungewöhnlich. Die Wärme staut sich hier oben anders als im Talboden, sodass jede Parzelle nach ihrem eigenen Zeitplan reift. Sonne und Wind erreichen die Reben auf dem sanft ansteigenden Plateau gleichermaßen. Was im Glas landet, ist Farbtiefe, eine feste Struktur und jene würzige mineralische Note.

Weinbereitung

Dalla Valle spricht ganz offen darüber, wie die Arbeit im Weinkeller abläuft: Die Entscheidung fällt durch Verkostung. Laborwerte gibt es zwar und sie werden auch herangezogen, aber nur als Kontrolle, nicht als Regelwerk. Nach der Lese wird jedes Fass als Einzelfall behandelt. Das Ziel ist nicht, den „Maya“ in eine andere Richtung zu lenken, sondern ihn zu dem Profil zu bringen, das bereits bei der Lese festgelegt wurde. Kleine Mengen, mehr Cabernet Franc als bei den anderen Rotweinen des Weinguts und ein Team, das seit Jahrzehnten dieselben achtzehn Parzellen im Blick hat.

Speiseempfehlungen

Die feinen und zugleich kräftigen Tannine verlangen nach reichhaltigen, fettigen und über Holzkohle gegrillten Aromen. Ein über Eichenholzkohle gegrilltes Ribeye ist die beste Wahl; sobald das schmelzende Rinderfett auf die Tannine trifft, mildert es diese. Lammkarree mit Rosmarin bringt das Umami und die Kräuternoten des Maya zur Geltung. Auch Entenbrust passt hervorragend dazu, da die Cabernet Franc-Noten die Reichhaltigkeit der Haut klar durchbrechen. Gereifter Cheddar: Umami, das einen Kontrast zu den Tanninen bildet.