Coche Dury
Le Domaine Coche-Dury produit certains des tout meilleurs vins blancs de Bourgogne ; il s'agit sans doute du domaine de Bourgogne blanc le plus convoité. Il a même acquis un statut culte, notamment au cours des 30 dernières années.
Le domaine ne dispose ni de site Internet ni de salle de dégustation et n'accueille absolument aucun visiteur, son livre d'or ayant été fermé il y a plusieurs années.
Coche-Dury produit environ 4 000 caisses de vin à partir d’une superficie d’environ dix hectares situés à Meursault et dans les environs, et ces bouteilles se vendent à des prix supérieurs à ceux de la plupart des autres grands vins blancs rares du monde.
Histoire
Léon Coche a acheté ses premières parcelles dans la région de Meursault au début des années 1920. À l’époque, le domaine s’appelait Coche-Bouillicaut, du nom de la famille de son épouse.
Les terres de Léon ont été réparties entre ses trois enfants. Georges a hérité de sa part en 1964 et a continué à acquérir de nouvelles parcelles. L’un des autres fils de Léon a fondé le Domaine Coche-Debord, tandis que la lignée de sa fille s’est alliée à la famille du Domaine Roulot ; ces trois domaines viticoles renommés de Meursault partagent donc les mêmes racines.
Le fils de Georges, Jean-François, a hérité du domaine en 1972. En 1975, il a épousé Odile Dury, a fusionné les deux noms de famille et a passé les trois décennies suivantes à bâtir la réputation dont jouit aujourd’hui le domaine. En 1986, il a acquis les droits de bail de la parcelle de Corton-Charlemagne et a produit son premier millésime la même année.
Raphaël Coche a rejoint son père à la fin des années 1990 et a pris en charge la vinification en 2010, lorsque Jean-François a pris sa retraite. La passation de pouvoir s’est faite de manière progressive, plutôt que par une rupture brutale.
Vignobles
Environ dix hectares et demi en production, répartis sur six communes sous forme de petites parcelles. Pratiquement aucune d’entre elles ne dépasse un hectare, ce qui explique pourquoi chaque cépage est produit en si petite quantité.
La plus grande parcelle d’un seul tenant est celle du village de Meursault, qui couvre environ 4,25 hectares, répartis en cinq ou six parcelles distinctes, généralement vinifiées et mises en bouteille séparément. Au-dessus se trouvent les Meursault Premiers Crus : les Perrières, celles-là mêmes que tout le monde s’arrache, composées de deux parcelles situées dans la partie haute du vignoble ; les Caillerets et les Genevrières, qui n’ont rejoint le domaine qu’en 2003. Il existe deux vignobles portant le nom du village de Meursault : Les Rougeots, d’une superficie d’environ 0,7 hectare, et Les Chevalières, bien plus petites.
En dehors de Meursault, le domaine possède 0,5 hectare à Puligny-Montrachet. Les Enseignères, ainsi que plusieurs parcelles plantées de pinot noir à Auxey-Duresses, Monthey et Volnay, sans oublier le Corton-Charlemagne, exploité en fermage depuis 1986 et dont la superficie a pratiquement doublé en 2012.
Terroir
Les vignobles des vins de Meursault se composent généralement de couches d’argile reposant sur du calcaire, et la proportion de ces couches varie à mesure que l’on remonte la pente. Les vignobles situés dans la partie basse de Meursault contiennent davantage d’argile, ce qui confère au vin densité et rondeur. Les vignobles de Premier Cru situés plus haut, notamment les Perrières et les Caillèrets, reposent sur une couche de terre plus fine posée sur du calcaire massif. Corton-Charlemagne est un terroir et un vignoble totalement différents : un sol argilo-calcaire sur la partie supérieure du versant, au-dessus d’Aloxe-Corton.
Le travail dans le vignoble repose sur un grand soin plutôt que sur une idéologie ou un engagement historique. Aucun pesticide n’est utilisé, la taille est effectuée avec beaucoup de soin afin de réduire les rendements et les vignes sont replantées une à une à partir de boutures provenant des vieilles vignes du domaine, plutôt que de clones extérieurs. Raphaël a également réintroduit le labour dans l’ensemble des vignobles.
Cépages
Le chardonnay prédomine. On trouve une petite proportion d’aligoté, qui donne un vin que la plupart des gens n’ont jamais goûté, ainsi qu’un peu de pinot noir dans des appellations moins prestigieuses en dehors de Mersault.
Les vins rouges sont de bonne qualité, mais ils passent pratiquement inaperçus, ce qui reflète parfaitement les priorités du marché.
Vinification
Les raisins sont récoltés à la main, triés, puis foulés assez vigoureusement avant le pressurage, ce qui donne un jus plus «vérin» et plus acide que lorsque les grappes entières sont pressées. C’est ce qui définit en grande partie le style de Coche Dury, et c’est cette acidité qui permet aux vins de si bien vieillir.
Le jus est immédiatement transféré en fûts pour la fermentation à l’aide des levures endogènes du vin. Le vin est ensuite élevé longuement sur lies fines avec un bâtonnage régulier. L’élevage dure de 15 mois à près de deux ans, selon le millésime et le cépage. En juillet, les fûts contenant chaque cuvée sont soutirés et assemblés, puis remis en fûts pour un deuxième hiver ; en avril de l’année suivante, le vin est mis en bouteille à partir de chaque fût.
L’utilisation de fûts de chêne neufs était autrefois la marque de fabrique du domaine. Jean-François avait porté la proportion de fûts neufs à 50 % pour les vins les plus prestigieux. Raphaël l’a ramenée à environ 20-25 % pour la plupart des cuvées ; les vins présentent désormais des notes boisées moins prononcées et font l’objet d’un bâtonnage légèrement moins fréquent qu’auparavant.
Les vins
Coche Dury produit une quinzaine de vins, dont la plupart sont élaborés en lots de quelques centaines de caisses, voire moins.
Les vins blancs
- Bourgogne Aligoté. Le seul vin d’Aligoté de Coche Dury issu de vieilles vignes.
- Bourgogne Blanc. Issu de parcelles entourant la maison et le domaine, couvrant une superficie d’environ 1 à 1,5 hectare.
- Meursault. Un vin de village et la plus grande cuvée, couvrant environ 4 hectares répartis sur cinq ou six parcelles distinctes, dont Les Narvaux, Les Vireuils et La Barre. Il est généralement assemblé, bien que les vins issus de parcelles individuelles soient parfois mis en bouteille séparément.
- Meursault Les Rougeots. Couvrant une superficie d’environ 0,7 hectare, avec des vignes plantées en 1940, 1962 et 1973.
- Meursault Les Chevalières. Une toute petite parcelle d’environ 0,12 hectare, plantée en 1958.
- Meursault 1er Cru Les Pierrères. Le fleuron de Meursault, couvrant environ un demi-hectare, composé de deux parcelles situées dans la partie haute du vignoble ; les vignes ont été plantées en 1950, 1970 et 2005.
- Meursault 1er Cru Les Caillèrets. Une autre parcelle minuscule.
- Meursault 1er Cru Les Genevrières. Le plus récent des 1ers Crus, ajouté à la gamme du domaine en 2003.
- Puligny-Montrachet Les Enseignères. Environ 0,5 hectare, avec des vignes plantées entre 1930 et 1952.
- Corton-Charlemagne Grand Cru. Le seul « Grand Cru » du domaine, produit pour la première fois en 1986 ; cultivé sur des terres louées, avec des vignes plantées en 1960. C’est de loin le vin le plus cher produit par ce domaine.
Les vins rouges
- Bourgogne Rouge. Une superficie comprise entre 0,35 et 0,75 hectare sur des sols argilo-sableux.
- « Meursault Rouge ». Environ 0,12 à 0,23 hectare, planté en 1980. Une véritable rareté, car le « Meursault » rouge n’est pas souvent produit.
- « Auxey-Duresses ». Un demi-hectare, planté en 1982.
- « Montelie ». Environ un quart d’hectare, planté en 1987.
- Volnay 1er Cru. Environ 0,33 à 0,39 hectare, vignes datant de 1962 et 1987.
Un vin a disparu : le Meursault Casse-Têtes, mis en bouteille dans les années 1980, n’est plus produit. Si vous parvenez à le trouver, ce sera un vin des débuts de Jean-François.
Ces vins ont en commun une certaine « note verte » dans leur jeunesse, que l’on reconnaît immédiatement ou que l’on trouve étrange, sous-jacente à un fruit véritablement mûr, ainsi que la capacité de vieillir pendant des décennies.
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