Chateau Doisy Daene

De Georges à Jean-Jacques

Georges Dubourdieu a acquis le Château Doisy-Daëne en 1924. Trois générations plus tard, le domaine est toujours entre les mains de la famille ; sachant qu’il s’agit d’un domaine bordelais classé, cela est plus rare qu’il n’y paraît à première vue.

Denis Dubourdieu est né à Barsac en 1949 et a grandi au sein du domaine, où il a appris le métier auprès de son père, Pierre. Après des études d'agriculture et d'économie à Montpellier, il a obtenu une maîtrise à l'université de Bordeaux, avec une spécialisation en œnologie. En 1978, il a soutenu sa thèse de doctorat sur la structure moléculaire des raisins infectés par le Botrytis, puis, quatre ans plus tard, il a obtenu un deuxième doctorat consacré à la filtration et à la purification du vin infecté par le Botrytis.

En 1987, l’université de Bordeaux l’a nommé professeur d’œnologie et, en 2009, il est devenu le premier directeur de l’Institut des sciences de la vigne et du vin de cette ville. Surnommé le « professeur de Bordeaux », il a formé deux générations de vignerons aujourd’hui actifs aux quatre coins du monde et a fourni des services de conseil à de nombreux châteaux tout en dirigeant son propre domaine viticole. Ses recherches sur la production et le vieillissement des vins blancs ont révolutionné le processus de vinification des vins blancs de Bordeaux. Après un long combat contre la maladie, il s’est éteint en juillet 2016 à l’âge de 67 ans.

Aujourd’hui, Jean-Jacques Dubourdieu exploite les vignobles familiaux, regroupés sous le nom de « Denis Dubourdieu Domaines ». Le sémillon domine l’assemblage au Château Doisy-Daëne. Le sauvignon blanc joue un rôle de soutien, apportant de l’acidité et une légère note vive à des vins caractérisés par leur richesse.

Vinification

Tout commence avec le botrytis. Le botrytis concentre le sucre dans les raisins et modifie leur composition chimique ; les deux thèses de doctorat rédigées par Denis Dubourdieu sur les raisins infectés par le botrytis et le vin de botrytis démontrent clairement à quel point le Château Doisy-Daëne prend ce processus au sérieux. Ce vin est fermenté à un taux de sucre élevé et élevé en fûts de chêne, ce qui lui confère une bouche corsée. Un millésime classé a ainsi atteint un degré d’alcool de 13,5 %.

Les fûts de chêne de Sauternes d’occasion comptent parmi les fûts d’occasion les plus chers de l’industrie des spiritueux, se négociant à environ 300 à 400 euros pièce. En effet, on estime que les sucres résiduels présents dans le bois rehaussent les arômes d’abricot, de noisette et de truffe du whisky.

Les fûts de chêne appartenant à Doisy-Daëne ont été utilisés pour un single malt lancé en 2021 par Aux Accents Vignerons, un projet mené par Aymeric Roborel de Climens, consultant et affineur de whisky. Cette mise en bouteille a été baptisée du nom du cépage Sémillon. Étant donné qu’il existe des fûts qui ne proviennent pas de Sauternes mais qui sont étiquetés comme tels, l’organisme de contrôle de l’appellation Jean-Jacques Dubourdieu met actuellement au point un système de certification utilisant des codes QR pour vérifier l’origine d’un fût et son historique d’utilisation.

Deux cuvées de Barsac

Les vins de cette catégorie comprennent tout simplement le Château Doisy-Daëne, le Barsac moelleux de ce domaine, ainsi qu'un vin en bouteille classé « Second Cru ». À leurs côtés figure une cuvée distincte, le Château Doisy-Daëne L'Extravagant, élaborée par le même domaine.