Chateau Doisy Daene
Barsac telt talrijke beroemde châteaux en wijnfamilies, zoals Doisy-Daëne: een château van een familie die Bordeaux al decennialang leert hoe men witte wijn moet maken. Château Doisy-Daëne is een tweede cru-wijnmakerij in Barsac, een regio waar zoete wijn wordt geproduceerd in het Sauternes-gebied ten zuiden van Bordeaux, en is sinds de jaren twintig in het bezit van de familie Dubourdieu. Denis Dubourdieu, geboren in Barsac en opgegroeid op het landgoed, werd hoogleraar oenologie aan de Universiteit van Bordeaux en was tot aan zijn overlijden in 2016 een van de meest gewilde wijnadviseurs in de regio. De wijnen hier zijn zoete, door Sémillon gedomineerde wijnen, gemaakt van druiven die zijn aangetast door Botrytis (schimmel) en gerijpt in eikenhouten vaten. Deze eikenhouten vaten krijgen soms een tweede leven, aangezien distilleerders gebruikte Sauternes-vaten opkopen; de vaten van Doisy-Daëne werden uiteindelijk zelfs gebruikt voor het rijpen van single malt whisky.
Van Georges tot Jean-Jacques
Georges Dubourdieu kocht Château Doisy-Daëne in 1924. Drie generaties later is het landgoed nog steeds in familiebezit; gezien het feit dat het een geclassificeerd landgoed in Bordeaux betreft, is dit zeldzamer dan het op het eerste gezicht lijkt.
Denis Dubourdieu werd in 1949 in Barsac geboren en groeide op op het landgoed, waar hij het vak leerde van zijn vader, Pierre. Na zijn studie landbouw en economie in Montpellier behaalde hij zijn masterdiploma aan de Universiteit van Bordeaux, met als specialisatie oenologie. In 1978 voltooide hij zijn proefschrift over de moleculaire structuur van met Botrytis geïnfecteerde druiven, en vier jaar later behaalde hij een tweede doctoraat over de filtratie en zuivering van met Botrytis geïnfecteerde wijn.
In 1987 benoemde de Universiteit van Bordeaux hem tot hoogleraar oenologie, en in 2009 werd hij de eerste directeur van het Instituut voor Wijnbouw- en Wijnwetenschappen in die stad. Hij kreeg de bijnaam „Professor van Bordeaux“, gaf les aan twee generaties wijnmakers die nu over de hele wereld actief zijn, en verleende adviesdiensten aan talrijke châteaux terwijl hij zijn eigen wijnmakerij runde. Zijn onderzoek naar de productie en rijping van witte wijn zorgde voor een revolutie in het wijnbereidingsproces voor witte Bordeaux. Na een langdurige strijd tegen ziekte overleed hij in juli 2016 op 67-jarige leeftijd.
Momenteel exploiteert Jean-Jacques Dubourdieu de wijngaarden van de familie, die zijn samengevoegd onder de naam Denis Dubourdieu Domaines. Sémillon vormt de basis van de blend bij Château Doisy-Daëne. Sauvignon Blanc speelt een ondersteunende rol en voegt zuurgraad en een licht pittig accent toe aan wijnen die worden gekenmerkt door hun rijkdom.
Wijnbereiding
Botrytis is waar het allemaal begint. Botrytis zorgt ervoor dat de suiker in de druiven wordt geconcentreerd en verandert hun chemische samenstelling; de twee proefschriften die Denis Dubourdieu heeft geschreven over met Botrytis geïnfecteerde druiven en Botrytis-wijn laten duidelijk zien hoe serieus Château Doisy-Daëne dit proces neemt. Deze wijn wordt gefermenteerd bij een hoog suikergehalte en gerijpt in eikenhouten vaten, wat resulteert in een volle smaak. Eén geclassificeerd jaargang eindigde met een alcoholgehalte van 13,5%.
Gebruikte eikenhouten vaten uit Sauternes behoren tot de duurste gebruikte vaten in de sterke-drankenindustrie en worden verhandeld voor ongeveer 300-400 euro per stuk. Dit komt doordat men ervan uitgaat dat de in het hout achtergebleven restsuikers de smaken van abrikoos, hazelnoot en truffel in de whisky versterken.
De eikenhouten vaten die eigendom zijn van Doisy-Daëne werden gebruikt voor een single malt die in 2021 werd uitgebracht door Aux Accents Vignerons, een project onder leiding van consultant en whisky-affineur Aymeric Roborel de Climens. Deze botteling is vernoemd naar de druivensoort Sémillon. Omdat er vaten zijn die niet uit Sauternes afkomstig zijn maar wel als zodanig worden aangeduid, ontwikkelt het controleorgaan voor de appellatie Jean-Jacques Dubourdieu een certificeringssysteem dat gebruikmaakt van QR-codes om de herkomst en de eerdere gebruiksgeschiedenis van een vat te verifiëren.
Twee wijnen uit Barsac
Tot de wijnen in deze categorie behoren onder meer de gewone Château Doisy-Daëne, de zoete Barsac van dit wijnhuis en een gebottelde wijn met de classificatie ‘Second Growth’. Daarnaast is er een aparte cuvée, Château Doisy-Daëne L'Extravagant, geproduceerd door hetzelfde wijnhuis.
Veelgestelde vragen
Is Château Doisy-Daëne een geclassificeerd wijngoed?
Ja. Het is een Deuxième Cru Classé in Barsac, binnen de classificatie van zoete wijnen uit Bordeaux.
Van wie is Château Doisy-Daëne?
De familie Dubourdieu, sinds Georges Dubourdieu het in 1924 kocht. Jean-Jacques Dubourdieu staat tegenwoordig aan het hoofd van de landgoederen van de familie.
Waar stond Denis Dubourdieu het meest bekend om?
Twee dingen tegelijk: het maken van wijn bij Doisy-Daëne en op andere familiedomeinen, en het doceren van oenologie aan de Universiteit van Bordeaux, waar zijn onderzoek de manier waarop witte Bordeaux-wijn wordt gevinifieerd en gerijpt ingrijpend heeft veranderd.
Waarom willen whiskystokers vaten van Doisy-Daëne?
De zoetheid die in het hout is getrokken, komt terug in de drank, en vaten uit Sauternes en Barsac zijn het meest gewild van alle gebruikte wijnvaten. Die van Doisy-Daëne zijn gebruikt voor een Franse single malt.
