Chateau Doisy Daene
In Barsac gibt es viele berühmte Weingüter und Winzerfamilien, wie zum Beispiel Doisy-Daëne: ein Weingut einer Familie, die Bordeaux seit Jahrzehnten beibringt, wie man Weißwein herstellt. Château Doisy-Daëne ist ein Weingut der zweiten Wachstumsstufe in Barsac, einer Region für Süßweine im Sauternes-Gebiet südlich von Bordeaux, und befindet sich seit den 1920er Jahren im Besitz der Familie Dubourdieu. Denis Dubourdieu, der in Barsac geboren und auf dem Weingut aufgewachsen ist, wurde Professor für Önologie an der Universität Bordeaux und galt bis zu seinem Tod im Jahr 2016 als einer der gefragtesten Weinbauberater der Region. Die Weine hier sind süße, von Sémillon geprägte Weine, die aus mit Botrytis (Edelfäule) befallenen Trauben gekeltert und in Eichenfässern gereift werden. Diese Eichenfässer erhalten manchmal ein zweites Leben, da Brennereien gebrauchte Sauternes-Fässer ankaufen; tatsächlich wurden die Fässer von Doisy-Daëne schließlich zur Reifung von Single-Malt-Whisky verwendet.
Von Georges zu Jean-Jacques
Georges Dubourdieu erwarb das Château Doisy-Daëne im Jahr 1924. Auch drei Generationen später befindet sich das Weingut noch immer in Familienbesitz; angesichts der Tatsache, dass es sich um ein klassifiziertes Bordeaux-Weingut handelt, ist dies seltener, als es auf den ersten Blick erscheinen mag.
Denis Dubourdieu wurde 1949 in Barsac geboren und wuchs auf dem Weingut auf, wo er von seinem Vater Pierre lernte. Nach seinem Studium der Agrarwissenschaften und Wirtschaftswissenschaften in Montpellier erwarb er seinen Master-Abschluss an der Universität Bordeaux mit dem Schwerpunkt Önologie. Im Jahr 1978 schloss er seine Doktorarbeit über die molekulare Struktur von mit Botrytis befallenen Trauben ab und erwarb vier Jahre später einen zweiten Doktortitel über die Filtration und Reinigung von mit Botrytis befallenem Wein.
1987 berief ihn die Universität Bordeaux zum Professor für Önologie, und 2009 wurde er der erste Direktor des Instituts für Reb- und Weinwissenschaften in dieser Stadt. Er trug den Spitznamen „Professor von Bordeaux“, unterrichtete zwei Generationen von Winzern, die heute weltweit tätig sind, und beriet zahlreiche Châteaux, während er gleichzeitig sein eigenes Weingut betrieb. Seine Forschungen zur Weißweinherstellung und -reifung revolutionierten den Weinherstellungsprozess für weiße Bordeaux-Weine. Nach langem Kampf gegen eine Krankheit verstarb er im Juli 2016 im Alter von 67 Jahren.
Derzeit bewirtschaftet Jean-Jacques Dubourdieu die familieneigenen Weinberge, die unter dem Namen „Denis Dubourdieu Domaines“ zusammengefasst wurden. Sémillon dominiert die Cuvée am Château Doisy-Daëne. Sauvignon Blanc spielt eine unterstützende Rolle und verleiht den durch ihre Fülle charakterisierten Weinen Säure und eine leichte Würze.
Weinbereitung
Mit Botrytis fängt alles an. Botrytis konzentriert den Zucker in den Trauben und verändert deren chemische Zusammensetzung; die beiden Doktorarbeiten von Denis Dubourdieu über Botrytis-befallene Trauben und Botrytis-Wein zeigen deutlich, wie ernst Château Doisy-Daëne diesen Prozess nimmt. Dieser Wein wird bei hohem Zuckergehalt vergoren und in Eichenfässern gereift, was zu einem vollmundigen Geschmack führt. Ein klassifizierter Jahrgang wies am Ende einen Alkoholgehalt von 13,5 % auf.
Gebrauchte Sauternes-Eichenfässer gehören zu den teuersten gebrauchten Fässern in der Spirituosenbranche und werden zu einem Preis von etwa 300 bis 400 Euro pro Stück gehandelt. Dies liegt daran, dass die im Holz verbleibenden Restzucker die Aromen von Aprikose, Haselnuss und Trüffel im Whisky verstärken sollen.
Die Eichenfässer aus dem Besitz von Doisy-Daëne wurden für einen Single Malt verwendet, der 2021 von „Aux Accents Vignerons“ auf den Markt gebracht wurde – einem Projekt unter der Leitung des Beraters und Whisky-Affineurs Aymeric Roborel de Climens. Diese Abfüllung wurde nach der Rebsorte Sémillon benannt. Da es Fässer gibt, die nicht aus Sauternes stammen, aber als solche gekennzeichnet sind, entwickelt die Kontrollbehörde Jean-Jacques Dubourdieu derzeit ein Zertifizierungssystem, bei dem QR-Codes zur Überprüfung der Herkunft und der bisherigen Verwendungsgeschichte eines Fasses eingesetzt werden.
Zwei Weine aus Barsac
Zu den Weinen dieser Kategorie gehören der einfache Château Doisy-Daëne, der süße Barsac dieses Weinguts sowie ein Wein mit der Einstufung „Deuxième Cru“. Daneben gibt es eine separate Cuvée, den Château Doisy-Daëne L’Extravagant, der vom selben Weingut hergestellt wird.
Häufig gestellte Fragen
Is Château Doisy-Daëne Ein geheim gehaltenes Anwesen?
Ja. Es handelt sich um einen Deuxième Cru Classé in Barsac im Rahmen der Bordeaux-Klassifizierung für Süßweine.
Wem gehört das Château Doisy-Daëne?
Die Familie Dubourdieu, seit Georges Dubourdieu das Weingut 1924 erworben hat. Heute leitet Jean-Jacques Dubourdieu die Weingüter der Familie.
Wofür war Denis Dubourdieu am bekanntesten?
Zwei Aufgaben gleichzeitig: die Herstellung der Weine bei Doisy-Daëne und auf anderen Familienweingütern sowie die Lehre der Önologie an der Universität Bordeaux, wo seine Forschungsarbeit die Art und Weise, wie weißer Bordeaux gekeltert und gereift wird, grundlegend verändert hat.
Warum wollen Whisky-Brennereien Fässer von Doisy-Daëne?
Die vom Holz aufgenommene Süße überträgt sich auf den Whisky, und Fässer aus Sauternes und Barsac sind unter allen gebrauchten Weinfässern am begehrtesten. Fässer von Doisy-Daëne wurden für einen französischen Single Malt verwendet.
