Cantina Terlano
La Cantina Terlano est une coopérative située dans le village de Terlano, dans le Haut-Adige, à mi-chemin entre Merano et Bolzano, qui s'est forgé une réputation depuis plus d'un siècle grâce à ses vins blancs élevés selon les mêmes méthodes que les vins rouges. Les vignobles poussent sur un sol de porphyre volcanique rouge, une caractéristique commune à tous les vins produits par cette cave. Environ 70 % de la production est constituée de vins blancs, le reste étant des vins rouges, tous certifiés AOC. La patience est l’une des caractéristiques distinctives de la Cantina Terlano. Chaque année, le vin appelé « Rarity » n’est commercialisé qu’après avoir vieilli dans les caves pendant au moins 10 ans, ce qui démontre clairement comment ces vins évoluent avec le temps.
Une coopérative depuis 1893
La coopérative « Cantina Terlano » a été fondée en 1893, lorsque les viticulteurs du village de Terlano ont commencé à rassembler leur récolte dans une seule cave à vin. Ce modèle coopératif est toujours en vigueur aujourd’hui et compte actuellement 143 viticulteurs membres. La structure de gestion est simple et claire. Georg Eyrl occupe le poste de président de la coopérative, et Hans-Jörg Hafner celui de vice-président ; le conseil d’administration a été élu fin 2023 pour un mandat de trois ans. Le tournant le plus marquant de ces dernières décennies a été la rénovation de la cave en 2009. La capacité de stockage a été portée à 18 000 m³ ; le nouveau bâtiment, revêtu de porphyre rouge et doté d’un toit recouvert de vignes, s’intègre harmonieusement à la pente. Ce n’est pas que l’ancien bâtiment fût inesthétique, mais l’objectif principal était de créer de « l’espace », c’est-à-dire un lieu où le vin pourrait vieillir en toute tranquillité pendant de nombreuses années.
190 hectares sur la rive gauche de l'Adige
Les 143 membres de la coopérative « Cantina Terlano » exploitent des vignobles couvrant une superficie totale d’environ 190 hectares. Ces vignobles s’étendent aux alentours du village de Terlano, situé sur la rive gauche de l’Adige, qui coule vers le sud-est entre Merano et Bolzano.
Les vignes serpentent sur les pentes du Monte Tschöggelberg, aménagées en terrasses sur des versants de porphyre rouge. Les sommets des Alpes se dressent au-dessus, tandis qu’en contrebas pousse une végétation semblable à celle de la Méditerranée, créant un paysage contrasté ; les vignobles, avec leurs terrasses qui semblent avoir été spécialement conçues à cet effet, profitent pleinement de l’ensoleillement abondant.
Né du feu
Le substrat rocheux de cette région est constitué de porphyre quartzeux de Bolzano, une roche volcanique rouge issue de lave acide, d’émissions volcaniques et de couches sédimentaires emprisonnées entre celles-ci. C’est précisément ce qui confère aux vins de Terlano leur saveur unique et explique pourquoi le domaine a choisi pour slogan « Né du feu ».
Au-dessus de cette couche rocheuse, la rivière Petersbach a formé des dépôts coniques de limon et de gravier. Le maître de chai Rudi Kofler souligne la forte teneur en grosses pierres et en sable de ce sol. Un tel sol se réchauffe rapidement, est bien drainé et favorise une croissance vigoureuse de la vigne.
Le reste dépend du climat. L’air froid des Alpes descend depuis les hauteurs, tandis que l’air chaud d’origine méditerranéenne remonte du fond de la vallée, ce qui entraîne un écart important entre les températures diurnes et nocturnes. C’est précisément cette combinaison qui confère aux vins blancs de Terlano leur acidité et leur potentiel de garde.
Ce qui pousse à Terlano
Le vin blanc représente 70 % de la production, tandis que le vin rouge représente les 30 % restants. La sélection des cépages de ce domaine, choisie par Rudi Kofler lui-même, est la suivante :
- Vins blancs : Pinot blanc, Chardonnay, Sauvignon blanc, Pinot grigio
- Vins rouges : Lagrein, Pinot Noir, Merlot
Le Pinot Blanc est le cépage phare historique du domaine, et c’est l’assemblage « Terlanner », élaboré principalement à partir de ce cépage, qui est devenu le vin emblématique du domaine. Le Lagrein, cépage rouge local et corsé, s’épanouit pleinement sur les sols porphyriques.
Le temps, un ingrédient à part entière
Rudi Kofler dirige le domaine viticole, qui expédie environ 1,5 million de bouteilles de vin par an. Toutes sont certifiées DOC. L’ensemble des opérations s’inscrit dans une approche globale axée sur le « vieillissement à long terme ». Les vins bénéficient d’abord de l’espace et du temps nécessaires pour mûrir dans des fûts de chêne et des cuves en acier inoxydable, puis en bouteille.
Les vins de la gamme « Selection » sont élaborés en combinant de grands fûts de chêne et des cuves en acier inoxydable, ce qui renforce leur complexité sans leur faire perdre le caractère propre au terroir. La gamme « Tradition » se caractérise par un style plus franc et vise à mettre en valeur les caractéristiques des cépages et du millésime concerné.
À cela s’ajoute la gamme « Rarities », qui adopte une approche unique. Les vins de la gamme « Rarities » sont élevés sur lies fines dans de grandes cuves au sein des caves pendant au moins 10 ans avant d’être mis sur le marché. Il s’agit d’un processus exigeant en main-d’œuvre, rendu possible uniquement grâce aux 18 000 mètres cubes d’espace de stockage que la coopérative a réservés à cet effet. De l’espace et de la patience, dans cet ordre.
La gamme
Outre ses deux gammes haut de gamme, la Cantina Terlano produit la série en édition limitée « Rarity », commercialisée chaque année, ainsi que l'assemblage haut de gamme « Primo ».
- « Tradition » : la gamme phare du portefeuille. Elle comprend des vins blancs et rouges élaborés à partir de cépages traditionnels de la région du Haut-Adige.
- « Selection » : des vins mono-cépages issus de l’appellation d’origine contrôlée (DOC) de Terlano et des vins qui mettent en valeur les caractéristiques distinctives de la région, élevés en fûts de chêne ou en cuves en acier inoxydable. Cette catégorie comprend le « Sauvignon Quarz », ainsi que le « Lagrein Riserva Porphyr » et le « Pinot Noir Riserva Monticol ».
- Terlaner Nova Domus : un vin de catégorie « Riserva » élaboré principalement à partir de Pinot Blanc, avec un ajout de Chardonnay et de Sauvignon ; c’est l’un des vins emblématiques de notre domaine.
- « Primo » (commercialisé sous le nom de « Terlano Grande Cuvée ») : il s’agit de l’assemblage de vins blancs phare, considéré comme le vin qui reflète le mieux les aspirations de la cave « Cantina Terlano ».
- « Rarity » : produit en une quantité de seulement quelques milliers de bouteilles, il est mis en vente après un vieillissement sur lies d’au moins 10 ans. Le « Terlano Rarity » est une expérience menée par la cave afin de démontrer la capacité du vin blanc à vieillir pendant de longues périodes.
Par ailleurs, dans le cadre des gammes « Tradition » et « Selection », la cave met en bouteille des vins blancs monocépages issus de Pinot Bianco, de Chardonnay, de Pinot Grigio et de Sauvignon Blanc, ainsi que des vins rouges issus de Pinot Noir, de Lagrein et de Merlot.
Foire aux questions
La Cantina Terlano est-elle un domaine viticole indépendant ou une coopérative?
Il s'agit d'une coopérative viticole fondée en 1893, qui compte aujourd'hui 143 viticulteurs membres. L'ensemble de la récolte est vinifié de manière centralisée à Terlano, sous la direction du maître de chai Rudi Kofler.
Où se trouve exactement la Cantina Terlano?
Dans le village de Terlano, dans le Tyrol du Sud (Alto Adige), à mi-chemin entre Merano et Bolzano, sur la rive gauche de la vallée de l'Adige, au pied du Monte Tschöggelberg.
Pour quoi la Cantina Terlano est-elle surtout connue?
Des vins blancs de longue garde, notamment les assemblages de Terlaner à base de Pinot Blanc. Le « Rarity », commercialisé chaque année après au moins dix ans de vieillissement, incarne parfaitement cette philosophie.
Quelle est la production de vin de ce domaine viticole?
Environ 1,5 million de bouteilles par an, toutes classées DOC, réparties à peu près à 70 % de blancs et 30 % de rouges.
