Alto Adige Terlano Sauvignon Quarz 2024 Cantina Terlano

Note de Dégustation

Des arômes de fleur de sureau et de zeste de pamplemousse s'imposent au premier plan, tandis que des nuances rappelant le silex, comme une allumette fraîchement allumée, se cachent en arrière-plan. Le milieu de bouche révèle des notes de pêche blanche et une touche à peine perceptible de melon jaune, même si ce n'est pas un vin où les arômes de fruits tropicaux explosent littéralement. En bouche, ce vin est corsé, avec une acidité prononcée, une note saline rappelant le sol porphyrique et une texture minérale. La finale est longue et sèche. Ce vin peut être dégusté dès l’ouverture de la bouteille, mais si vous le laissez reposer en bouteille pendant 1 à 2 ans, son bouquet s’équilibrera davantage. Servez-le frais, mais sans le refroidir excessivement.

Cépages

Le Sauvignon Blanc est un vin monocépage, sans assemblage. Dans les régions de haute altitude de Terlano, ce cépage perd à la fois l’arôme herbacé distinctif caractéristique de la région de la Loire et la vivacité débridée qui rappelle Marlborough. À la place, ce sont des notes de sureau, de pêche blanche, d'écorce de pamplemousse et une vivacité minérale qui s'expriment. Les nuits fraîches préservent l'acidité, tandis que les journées ensoleillées favorisent la maturation des fruits. C'est précisément cette combinaison qui explique le succès du sauvignon blanc monovariétal dans ces conditions, sans qu'il soit nécessaire de l'assembler avec du sémillon pour lui apporter du corps.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence dès maintenant et jusqu'en 2034. L'acidité est le moteur de ce vin, et le « Sauvignon Quarz » a démontré sa capacité à bien vieillir pendant plus de 10 ans. Jeune, son bouquet est dominé par des notes d'agrumes et de fleur de sureau, mais après environ 5 ans, une partie de cette fraîcheur initiale se transforme en nuances miellées, cireuses, voire légèrement fumées. À conserver à une température comprise entre 10 et 14 °C.

Le Producteur

La Cantina Terlano élève ses vins blancs comme des rouges, et la cuvée « Rarity » ne quitte la cave qu’après avoir passé au moins dix ans sur ses lies fines. C’est cette patience qui caractérise ce lieu. Cette coopérative située dans le village de Terlano, à mi-chemin entre Merano et Bolzano, compte 143 viticulteurs membres qui exploitent environ 190 hectares sur les coteaux de porphyre volcanique rouge du Monte Tschöggelberg. « Né du feu », tel est son slogan, et il lui va comme un gant. Les vins blancs représentent 70 % de la production, le Pinot blanc étant le fleuron historique de l’assemblage de Terlano. Les vins rouges, emmenés par le Lagrein local, constituent le reste. Le maître de chai Rudi Kofler supervise la production d’environ 1,5 million de bouteilles par an, toutes certifiées AOC. La rénovation de la cave en 2009 a permis d’ajouter 18 000 m³ d’espace de stockage, spécialement conçu pour que les vins puissent vieillir en toute tranquillité. De l’espace et de la patience, dans cet ordre.

Terroir & Climat

Les sols de la région de Terlano reposent sur du porphyre quartzeux de Bolzano. Ce substrat rocheux volcanique rouge est la source d’inspiration même de l’étiquette « Quarz » (Quartz) du domaine. Au-dessus, on trouve des dépôts de limon et de gravier charriés par la rivière Petersbach ; l’eau s’écoule rapidement et le sol se réchauffe vite. Ce vignoble s’étend sur le versant du Monte Tschöggelberg, formant des terrasses exposées au sud. La nuit, l’air froid descend des Alpes, tandis que, pendant la journée, l’air chaud d’origine méditerranéenne remonte de la vallée. C’est précisément cette différence de température entre le jour et la nuit qui permet au sauvignon blanc de conserver sa forte acidité et lui confère un arôme équilibré, plutôt que trop intense.

Vinification

Le « Sauvignon Quarz » fait partie de la gamme « Selection », synonyme d’un processus de vinification minutieux et de longue durée. Kofler procède à la fermentation et à l’élevage en combinant l’utilisation de cuves en acier inoxydable et de grands fûts de chêne ; avant la mise en bouteille, le vin est élevé longtemps au contact de ses lies fines. C’est précisément cette période de contact avec les lies qui confère au vin sa texture : un corps légèrement onctueux qui vient s’ajouter à la saveur vive d’agrumes. Aucun fût neuf n’étant utilisé, l’arôme est totalement dépourvu de notes de vanille et de pain grillé. L’objectif est de mettre en avant le terroir porphyrique et le cépage sauvignon, le chêne ne servant, au mieux, que de simple toile de fond.

Accords Mets & Vins

L'acidité et la richesse des fruits à noyau confèrent à ce vin toute son ampleur gustative. Voici quelques accords mets-vins suggérés :

• Asperges blanches au beurre noisette (un classique printanier du Tyrol du Sud)
• Fromage de chèvre frais sur pain grillé. L'acidité citronnée vient contrebalancer la richesse du fromage
• Truite poêlée au citron et aux herbes
• Schlutzkrapfen (raviolis à la ricotta et aux épinards) au beurre de sauge

Il se marie également très bien avec les sushis et le ceviche. Servir entre 10 et 12 °C. Si le vin est trop frais, l’arôme de fleur de sureau disparaîtra.