Les Maillons Rose de Saignee 2018 Ulysse Collin

Note de Dégustation Les Maillons Rose de Saignee 2018

Il offre des arômes de fraises et d'oranges, suivis par des notes sèches, presque salées, de grenade. Grâce au processus de macération sur les peaux, le Les Maillons Rosé de Saignée 2018 offre une belle prise en bouche ; il se rapproche davantage d’un vin rouge léger que d’un champagne rosé, et ses bulles sont fines plutôt que volumineuses. Les tanins de cet Extra Brut assurent une finale solide, laissant une subtile amertume, dans le bon sens du terme. Il est prêt à boire dès maintenant et possède la structure nécessaire pour être apprécié pendant de nombreuses années.

Cépages

Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir.

Potentiel de Garde

Il se déguste de préférence jusqu'en 2038. L'acidité et les tanins issus du processus de macération contribuent tous deux au charme de ce vin. Servez-le à une température comprise entre 10 et 12 °C. Une température trop basse risquerait d'atténuer les arômes fruités. Préférez un verre à vin blanc à une flûte ; si le bouquet ne s'exprime pas pleinement dès l'ouverture de la bouteille, il est préférable de laisser le vin respirer dans une carafe pendant environ une heure.

À propos de Ulysse Collin

Olivier Collin a suivi des études de droit afin de récupérer le vignoble des mains de Pommery, qui exploitait à bail ce vignoble familial depuis 1987. Il a récupéré son premier vignoble en 2003 et a mis en bouteille son propre champagne un an plus tard. Un seul vignoble, un seul cépage, sans exception.

Vignoble & Terroir

Les Maillons est un lieu-dit unique planté de pinot noir, situé dans la région de la Côte de Sézanne, où Olivier Collin exploite son vignoble. La forte teneur en calcaire et en argile du sol produit deux effets. Le sol calcaire assure un drainage rapide et confère au vin une structure minérale, tandis que l'argile lui apporte du corps. L'âge des vignes varie entre 35 et 60 ans. Les racines les plus anciennes s'enfoncent plus profondément dans le sol, produisant un jus plus concentré, un facteur crucial lorsque les raisins sont macérés plutôt que pressés immédiatement.

Vinification

Olivier Collin fait macérer les raisins de Pinot Noir avec leurs peaux jusqu'à obtenir la couleur souhaitée, puis les fait fermenter avec des levures indigènes. Les fermentations alcoolique et malolactique ont lieu dans de vieux fûts de chêne ; le terme vieux désigne ici un profil aromatique neutre, garantissant que les notes vanillées ne prennent pas le dessus sur les arômes de fruit. L'élevage sur lies, qui consiste à laisser le vin en contact avec les lies après la fermentation, s'étend sur une période de 36 à 60 mois. C'est précisément de là que provient la texture du vin.

Accords mets & vins : Les Maillons Rose de Saignee de Ulysse Collin

La soupe de fruits de mer est un accord classique qui se marie à merveille avec une saignée, car ce vin possède suffisamment de corps pour soutenir les saveurs riches du bouillon. Voici d'autres excellents accords :

• Langoustines grillées
• Magret de canard, servi rosé
• Jamón ou un bon plateau de charcuterie
• Poulet rôti à l'estragon

Dans ces cas-là, il vaut mieux privilégier une sauce simple.