Les Maillons Rose de Saignee 2018 Ulysse Collin

Verkostungsnotiz Les Maillons Rose de Saignee 2018

Er entfaltet Aromen von Erdbeeren und Orangen, gefolgt von den trockenen, fast herzhaften Noten des Granatapfels. Dank der Mazeration der Traubenschalen bietet der Les Maillons Rosé de Saignée 2018 einen ausgeprägten Körper; er ähnelt eher einem leichten Rotwein als einem Rosé-Champagner, und seine Perlage ist fein statt voluminös. Die Tannine dieses Extra Brut sorgen für einen soliden Abgang und hinterlassen eine subtile Bitterkeit – im positiven Sinne. Er ist bereits jetzt trinkreif und verfügt über die Struktur, um noch viele Jahre lang genossen zu werden.

Rebsorten

Dieser Wein wird ausschließlich aus der Rebsorte Pinot Noir gekeltert.

Lagerpotenzial

Am besten genießt man ihn bis 2038. Sowohl die Säure als auch die Tannine, die aus dem Mazerationsprozess stammen, tragen zur Attraktivität des Weins bei. Servieren Sie ihn bei 10-12 °C. Wird er kälter serviert, verblassen die Fruchtaromen. Ein Weißweinglas ist einer Flöte vorzuziehen; sollte das Aroma aus der Flasche nicht voll zur Geltung kommen, sollte der Wein am besten etwa eine Stunde lang in einer Karaffe atmen.

Über Ulysse Collin

Olivier Collin studierte Jura, um den Weinberg von Pommery zurückzugewinnen, der den im Familienbesitz befindlichen Weinberg seit 1987 gepachtet hatte. Im Jahr 2003 erlangte er seinen ersten Weinberg zurück und füllte ein Jahr später seinen eigenen Champagner ab. Ein einziges Weinbergparzelle, eine einzige Rebsorte, keine Ausnahmen.

Weinberg & Terroir

Les Maillons ist ein einzelnes Lieu-dit, das mit der Rebsorte Pinot Noir bepflanzt ist und in der Region Côte de Sézanne liegt, wo Olivier Collin seinen Weinbau betreibt. Der hohe Kalk- und Tonanteil des Bodens hat zwei Auswirkungen. Der kalkhaltige Boden sorgt für eine schnelle Entwässerung und verleiht dem Wein eine mineralische Struktur, während der Lehm ihm Körper verleiht. Das Alter der Rebstöcke reicht von 35 bis 60 Jahren. Die älteren Wurzeln reichen tiefer in den Boden hinein und liefern konzentrierteren Saft, ein entscheidender Faktor, wenn die Trauben mazeriert statt sofort gepresst werden.

Weinbereitung

Olivier Collin lässt die Pinot Noir-Trauben mit ihren Schalen mazerieren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist, und vergärt sie anschließend mit einheimischen Hefen. Sowohl die alkoholische als auch die malolaktische Gärung finden in alten Eichenfässern statt; der Begriff alt bezieht sich hier auf ein neutrales Geschmacksprofil, das sicherstellt, dass Vanillenoten die Fruchtaromen nicht überlagern. Die Reifung sur lie, bei der der Wein nach der Gärung auf den Hefezellen belassen wird, dauert 36 bis 60 Monate. Genau hier entsteht die Textur des Weins.

Speiseempfehlungen: Les Maillons Rose de Saignee von Ulysse Collin

Meeresfrüchtesuppe ist eine klassische Kombination, die hervorragend zu einem Saignée passt, da der Wein über genügend Körper verfügt, um den kräftigen Aromen der Brühe standzuhalten. Weitere ausgezeichnete Kombinationen sind:

• Gegrillte Langustinen
• Entenbrust, rosa gebraten
• Jamón oder eine gute Wurst- und Schinkenplatte
• Brathähnchen mit Estragon

In diesen Fällen sollte die Soße am besten schlicht gehalten werden.