Les Maillons Rose de Saignee 2018 Ulysse Collin

Proefnotitie Les Maillons Rose de Saignee 2018

Hij biedt aroma’s van aardbeien en sinaasappels, gevolgd door de droge, bijna hartige tonen van granaatappel. Dankzij het maceratieproces met de schil heeft de Les Maillons Rosé de Saignée 2018 een uitgesproken body; hij lijkt meer op een lichte rode wijn dan op een rosé-champagne, en de bubbels zijn fijn in plaats van volumineus. De tannines in deze Extra Brut zorgen voor een stevige afdronk, die een subtiele bitterheid achterlaat – in positieve zin. Hij is nu al klaar om gedronken te worden en heeft de structuur om nog jarenlang van te genieten.

Druivenrassen

Deze wijn is uitsluitend gemaakt van de Pinot Noir-druif.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht tot en met 2038. Zowel de zuurgraad als de tannines, die voortkomen uit het maceratieproces, dragen bij aan de aantrekkingskracht van de wijn. Serveer bij 10-12 °C. Als u de wijn kouder serveert, zullen de fruitaroma's vervagen. Een witwijnglas wordt aanbevolen in plaats van een flûte; als het aroma niet volledig uit de fles komt, kunt u de wijn het beste ongeveer een uur in een karaf laten ademen.

Over Ulysse Collin

Olivier Collin ging rechten studeren om de wijngaard terug te krijgen van Pommery, die de wijngaard van de familie sinds 1987 pachtte. In 2003 kreeg hij zijn eerste wijngaard terug en een jaar later bottelde hij zijn eigen champagne. Eén wijngaard, één druivensoort, zonder uitzonderingen.

Wijngaard & Terroir

Les Maillons is een enkele lieu-dit die beplant is met de Pinot Noir-druif, gelegen in de regio Côte de Sézanne, waar Olivier Collin zijn wijngaard exploiteert. Het hoge gehalte aan kalksteen en klei in de bodem heeft twee effecten. De kalkrijke bodem zorgt voor een snelle afvoer van water en geeft de wijn een minerale structuur, terwijl de klei voor meer body zorgt. De wijnstokken zijn tussen de 35 en 60 jaar oud. De oudere wortels reiken dieper in de grond, waardoor er een geconcentreerder sap ontstaat, een cruciale factor wanneer de druiven worden gemacereerd in plaats van direct geperst.

Vinificatie

Olivier Collin laat de Pinot Noir-druiven samen met hun schillen macereren totdat de gewenste kleur is bereikt, waarna hij ze laat gisten met inheemse gist. Zowel de alcoholische als de malolactische gisting vinden plaats in oude eikenhouten vaten; met 'oud' wordt hier een neutraal smaakprofiel bedoeld, zodat vanille-tonen de fruitaroma's niet overheersen. De rijping 'sur lie', het proces waarbij de wijn na de gisting op de uitgewerkte gistcellen wordt gelaten, duurt 36 tot 60 maanden. Juist hier ontstaat de textuur van de wijn.

Spijscombinaties: Les Maillons Rose de Saignee van Ulysse Collin

Schelpdiersoep is een klassieke combinatie die uitstekend past bij een saignée, aangezien de wijn voldoende body heeft om de rijke smaken van de bouillon aan te kunnen. Andere uitstekende combinaties zijn onder meer:

• Gegrilde langoustines
• Eendenborst, rosé gebakken
• Jamón of een goed charcuterieplankje
• Geroosterde kip met dragon

In deze gevallen kunt u de saus het beste eenvoudig houden.