À propos de Jacques Selosse
Jacques Selosse est une maison de champagne de renommée mondiale, qui jouit peut-être même d'un statut culte. Les raisons en sont simples : 8,3 hectares, répartis en 54 parcelles, dont la quasi-totalité est classée Grand Cru&rsquo ; : 7,3 hectares de Chardonnay à Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger, ainsi qu'un hectare de Pinot Noir à Ay, Mareuil-sur-Aÿ et Ambonnay. L'âge moyen des vignes dépasse les 55 ans, et certaines ont été plantées dès 1922. Les champagnes de Jacques Selosse sont sans exception d'une qualité exceptionnelle.
Anselme Selosse a repris la maison de ses parents en 1974, dix ans après leur premier millésime, et a veillé à ce que, au cours des quatre décennies suivantes, les vins du domaine reflètent les caractéristiques du terroir spécifique plutôt que de suivre un style maison. Les méthodes de culture du domaine ont évolué et ont connu plusieurs phases : l'agrobiologie à partir de 1990, la biodynamie à partir de 1996, puis un abandon des principes biodynamiques en 2002 pour revenir à leur propre façon de vinifier. Leur principe directeur est avant tout, ne pas nuire .
En cave, la fermentation s'effectue en fûts de chêne, suivie d'un long élevage sur lies et d'un collage minimal. Anselme estime qu'aucun additif ne doit être ajouté pendant la vinification. La collection Lieux-Dits comprend six vins, un pour chacun des six villages, ainsi que le vin Substance , produit selon le système de la solera.
