Alzero Cabernet 2016 Quintarelli

Proefnotities

Aroma’s van gedroogde zwarte bessen en vijgenbladeren worden aangevuld met een zoetheid die kenmerkend is voor halfgedroogde druiven en doet denken aan rozijnen. Tegen deze achtergrond komen tonen van cederhout, tabaksbladeren en een lichte hint van cacao naar voren. De smaak is rijk, maar zeker niet plakkerig: Cabernet Franc accentueert het midden van de smaak met aroma’s van viooltjes en potloodslijpsel, terwijl Merlot diepte aan de textuur geeft. De tannines zijn fijn en de afdronk is lang. In de afdronk blijven tonen van balsamicoazijn en donkere kersen lang hangen. Deze wijn kan op zichzelf worden gedronken, maar komt het best tot zijn recht bij een maaltijd.

Druivenrassen

De „Alzero“-wijn wordt gemaakt van drie Bordeaux-druivensoorten die worden verbouwd op het heuvelachtige terrein boven Negrar:

• Cabernet Sauvignon: structuur, aroma’s van zwarte bessen en een stevige basis van tannines
• Cabernet Franc: een feest van aroma’s, waaronder viooltjes en een kenmerkende geur die doet denken aan schaafsel van een puntenslijper
• Merlot: volle smaak en zachtheid in de mond

Het appassimento-proces (drogen) verandert alles. Dankzij het droogproces worden de suiker en de aroma’s geconcentreerd, en wat in andere regio’s gewoon een Bordeaux-blend zou zijn, wordt hier omgetoverd tot een intensere wijn met zoete fruitnoten en een kenmerkende stijl die typisch is voor Veneto.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht tussen 2025 en 2050. De structuur van de wijn, de stevige tannines van de Cabernet, de natuurlijke zuurgraad die dankzij de koele heuvels van Negrar behouden is gebleven, en de concentratie die door het drogen is bereikt: al deze factoren getuigen van het potentieel van deze wijn om lang te rijpen. Bewaar in een kelder bij een temperatuur van 12–14 °C. Na verloop van tijd zullen de aroma’s van gedroogd fruit naar de achtergrond verdwijnen, terwijl nuances van leer en tabak, de zogenaamde ‘derde-niveau-aroma’s’, naar voren zullen komen.

De Producent

Ze hebben noch een website, noch profielen op sociale media. De wachtlijst voor aankopen bedraagt meerdere jaren. De familie Quintarelli opereert buiten het kader van de moderne wijnindustrie, en dat is precies wat hen kenmerkt. Bepi Quintarelli, die dit wijnhuis vanaf het midden van de jaren vijftig tot aan zijn overlijden in 2012 leidde, weigerde jaargangen op de markt te brengen die niet aan zijn hoge eisen voldeden. Tegenwoordig wordt deze traditie voortgezet door zijn dochter Fiorenza, haar echtgenoot Giampaolo Grigoli en de volgende generatie. Er is een reden waarom dit wijnhuis zich onderscheidt: er zijn geen andere producenten in Valpolicella die wijn maken op dit niveau en op deze schaal.

Terroir & Klimaat

De wijngaarden liggen op de heuvel Ca' Paletta in het gehucht Cere, aan de oostkant van de Negrar-vallei, op een hoogte variërend van 150 tot 460 meter boven zeeniveau. De bodem bestaat uit een mengsel van kalksteen en basalt – een erfenis van vulkanische activiteit aan de voet van de Lessini-heuvels. Tegelijkertijd speelt de hoogte hier een belangrijke rol. De wijngaarden, die boven de mistgrens in de vallei liggen, krijgen overdag meer zonlicht, maar ’s nachts dalen de temperaturen sterk. Juist dit temperatuurverschil zorgt ervoor dat de zuurgraad van de druiven die bestemd zijn voor appassimento (drogen) behouden blijft. De overige klimatologische omstandigheden worden mild gehouden door het Gardameer.

Vinificatie

“Appassimento” is de cruciale fase in de productie van deze wijn. Na de oogst worden de druivensoorten uit de Bordeaux-regio uitgespreid op rieten matten en gedurende ten minste vijf maanden gedroogd. Tijdens dit proces verdampt het vocht en worden de overige bestanddelen geconcentreerd. Vervolgens worden de druiven geperst, waarna een langzame gisting met wilde gist plaatsvindt die ongeveer 50 dagen duurt. De wijn rijpt daarna enkele jaren in grote Slavonische eikenhouten vaten. Het resultaat is een wijn die de structuur van een Bordeaux-blend combineert met de levendige rijkdom die kenmerkend is voor Recioto. „Alzero“ wordt uitsluitend gemaakt van oogsten die Quintarelli als „waardig“ heeft beoordeeld. De jaargang 2016 voldeed aan deze criteria.

Spijscombinaties

Deze wijn, die zich kenmerkt door zijn rijkdom en zoete fruittonen, vraagt om een combinatie met verfijnde gerechten. Aanbevolen combinaties:

• Brasato all’Amarone (langzaam gestoofde runderwang in een Amarone-saus, geserveerd met een dikke jus)
• Gerijpte „Monte Veronese“ of harde „Parmigiano-Reggiano“. De zoute smaak versterkt de rijkdom van de wijn
• Pappardelle met ragù van wild zwijn
• Geroosterde gans met kastanjes

Serveer op 18 °C. Laat de wijn minstens 2 uur voor het serveren decanteren. Deze wijn moet ademen om zijn aroma’s volledig tot hun recht te laten komen.