Alzero Cabernet 2016 Quintarelli

Notes de Dégustation

Les arômes de cassis séché et de feuilles de figuier sont rehaussés par une douceur caractéristique des raisins semi-secs, qui rappelle celle des raisins secs. Sur cette trame, se dégagent des notes de cèdre, de feuilles de tabac et une légère touche de cacao. La bouche est riche, sans pour autant être écœurante : le Cabernet Franc accentue le milieu de bouche avec des arômes de violette et de copeaux de crayon, tandis que le Merlot apporte de la profondeur à la texture. Les tanins sont fins et la finale est longue. En fin de bouche, des notes de vinaigre balsamique et de cerise noire persistent longtemps. Ce vin peut être dégusté seul, mais il s'apprécie pleinement au cours d'un repas.

Cépages

Le vin « Alzero » est élaboré à partir de trois cépages bordelais cultivés sur les coteaux surplombant Negrar :

• Cabernet Sauvignon : structure, arômes de cassis et une base tannique ferme
• Cabernet Franc : une profusion d’arômes, notamment de violette et une note caractéristique rappelant les copeaux d’un taille-crayon
• Merlot : une bouche corsée et une grande douceur

Le processus d’appassimento (séchage) change tout. Grâce à ce séchage, le sucre et les arômes se concentrent, et ce qui, dans d’autres régions, ne serait qu’un simple assemblage bordelais se transforme ici en un vin plus intense, aux notes de fruits sucrés et au style caractéristique de la Vénétie.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2025 et 2050. La structure du vin, les tanins fermes du Cabernet, l’acidité naturelle préservée par les collines fraîches de Negrar et la concentration obtenue grâce au séchage : tous ces facteurs témoignent du potentiel de ce vin pour un long vieillissement. Conserver en cave à une température comprise entre 12 et 14 °C. Avec le temps, les arômes de fruits secs s'estomperont pour passer à l'arrière-plan, tandis que des nuances de cuir et de tabac, arômes de troisième niveau, viendront s'imposer.

Le Producteur

Ils n'ont ni site web ni pages sur les réseaux sociaux. La liste d'attente pour les achats s'étend sur plusieurs années. Les Quintarelli opèrent en marge de l’industrie viticole moderne, et c’est précisément ce qui les caractérise. Bepi Quintarelli, qui a dirigé ce domaine du milieu des années 1950 jusqu’à son décès en 2012, refusait de commercialiser tout millésime qui ne répondait pas à ses exigences élevées. Aujourd’hui, cette tradition est perpétuée par sa fille Fiorenza, son mari Giampaolo Grigoli et la génération suivante. Ce domaine se distingue à juste titre, car aucun autre producteur de la Valpolicella ne pratique la vinification à ce niveau et à cette échelle.

Terroir & Climat

Les vignobles sont situés sur la colline de Ca' Paletta, dans le hameau de Cere, sur le versant est de la vallée de Negrar, à une altitude comprise entre 150 et 460 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le sol est un mélange de calcaire et de basalte, héritage de l’activité volcanique au pied des collines des Lessini. L’altitude joue également un rôle important ici. Les vignobles, situés au-dessus de la limite du brouillard dans la vallée, bénéficient d’un ensoleillement plus important pendant la journée, mais les températures chutent brusquement la nuit. C’est précisément cet écart de température qui préserve l’acidité des raisins destinés à l’appassimento (séchage). Le reste des conditions climatiques est légèrement tempéré par le lac de Garde.

Vinification

L’« appassimento » est l’étape clé de l’élaboration de ce vin. Après les vendanges, les cépages d’origine bordelaise sont étalés sur des nattes de roseau et mis à sécher pendant au moins cinq mois. Au cours de ce processus, l’eau s’évapore et les composants restants se concentrent. Les raisins sont ensuite pressés, puis soumis à une fermentation lente à l’aide de levures sauvages qui dure environ 50 jours. Le vin est ensuite élevé pendant plusieurs années dans de grands fûts de chêne de Slavonie. Le résultat est un vin qui allie la structure d’un assemblage bordelais à la richesse vive caractéristique du Recioto. L’« Alzero » est élaboré exclusivement à partir de récoltes que Quintarelli a jugées « dignes de ce nom ». Le millésime 2016 répondait à ces critères.

Accords Mets & Vins

Ce vin, qui se caractérise par sa richesse et ses notes fruitées et sucrées, se marie à merveille avec des plats raffinés. Accords recommandés :

• Brasato all’Amarone (joues de bœuf braisées lentement dans une sauce à l’Amarone, servies avec un jus épais)
• Fromage « Monte Veronese » affiné ou « Parmigiano-Reggiano » à pâte dure. La saveur salée met en valeur la richesse du vin
• Pappardelles au ragù de sanglier
• Oie rôtie aux châtaignes

Servir à 18 °C. Décanter au moins 2 heures avant de servir. Ce vin a besoin de respirer pour que ses arômes puissent s’épanouir pleinement.