Caberlot 2019 Il Carnasciale

Verkostungsnotizen

Das Erste, was ins Auge fällt, ist die Lebhaftigkeit. Die gespaltene Persönlichkeit des Cabernet Franc (Aromen des Cabernet Franc, Fülle des Merlot) kommt im Jahrgang 2019 deutlich zum Ausdruck: Veilchen, Blätter der schwarzen Johannisbeere, gefolgt von dunklen Pflaumen und Graphit. Am Gaumen ist er dicht, aber nicht schwer. Die Tannine sind fest, feinkörnig und von Frucht umhüllt. Dank der kühlen Nächte dieses Jahrgangs ist die Säure noch vorhanden und verhindert, dass sich der lange, würzige Abgang schwer anfühlt.

Lagerpotenzial

Trinkreif voraussichtlich zwischen 2027 und 2045. Der Wein verfügt über eine solide Struktur mit feinen Tanninen, einer ausgeprägten Säure und konzentrierten Fruchtaromen; die 24-monatige Reifung in französischer Eiche verleiht ihm Kraft und Langlebigkeit. Öffnen Sie ihn jetzt, und Sie können erkennen, was noch vor Ihnen liegt. Doch Geduld wird belohnt; lagern Sie ihn bei 12–14 °C.

Der Produzent

Podere Il Carnasciale ist der einzige Produzent weltweit, der Caberlot verwendet, eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Merlot, die vom Agrarwissenschaftler Remigio Bordini gezüchtet wurde. Nur auf diesem kleinen Weingut im Valdarno, das von Wolf und Bettina Rogosky gegründet wurde, erlaubte Bordini die Anpflanzung dieser Reben. Warum ist das wichtig? Weil jede Flasche Caberlot auf der Welt von diesen wenigen Hektar Weinberg stammt. Heute führen Bettina und ihr Sohn Moritz diesen Betrieb. Wir glauben, dass dies eines der ungewöhnlichsten Projekte im italienischen Weinbau ist.

Terroir & Klima

Der Weinberg liegt etwa 300 Meter über dem Meeresspiegel auf schieferhaltigen Lehm-Kalk-Böden, die als „Galestro“ und „Alberese“ bezeichnet werden und in den Hügeln der Toskana weit verbreitet sind. Warum ist das wichtig? Der Galestro ist gut durchlässig und ermöglicht eine tiefe Verwurzelung, was auf natürliche Weise die Erträge verringert und die Fruchtaromen konzentriert. Aufgrund der Höhenlage sind die Nächte selbst in den heißen Sommermonaten kühl, und diese Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht verleihen dem Caberlot seinen Geschmack. Die Pflanzdichte beträgt etwa 10.000 Rebstöcke pro Hektar. Die dicht gepflanzten Reben werden bewusst gestresst, was zu geringen Erträgen führt.

Weinbereitung

Entscheidend bei Il Carnasciale ist nicht die Ausrüstung, sondern der Prozess. Jede Parzelle wird separat vergoren und gereift und anschließend etwa 24 Monate lang in französischen Eichenfässern (kleinen 225-Liter-Fässern) gelagert. Anschließend findet eine Blindverkostung statt, um zu bestimmen, welche Parzellen für den Caberlot und welche für den Zweitwein, Carnasciale, verwendet werden. Der Caberlot ist ausschließlich in handgefertigten Magnumflaschen (1,5 Liter) mit Seriennummern erhältlich. Magnumflaschen reifen langsam und eignen sich für Weine, die für die Lagerung im Keller bestimmt sind.

Speiseempfehlungen

Tannine verlangen nach Eiweiß und Fett, Säure nach Herzhaftem. Die klassische toskanische Antwort ist die beste:

• Bistecca alla Fiorentina, blutig, nur mit Salz und Olivenöl.
• Peposo, ein Rindfleischeintopf mit schwarzem Pfeffer, der im Valdarno bei schwacher Hitze gekocht wird.
• Pappardelle mit Wildschweinragout.
• Gereifter Pecorino Toscano

Bei 16–18 °C servieren. Eine Stunde vor dem Servieren dekantieren.