Caberlot

Der Produzent

Il Carnasciale ist das einzige Weingut weltweit, das mit Caberlot-Trauben arbeitet. Allein dadurch hebt es sich von anderen ab. Das Weingut wurde in den 1980er Jahren von Wolf und Bettina Rogosky gegründet, die mit dem Agrarwissenschaftler Remigio Bordini befreundet waren. Bordini entdeckte die ursprünglichen Mutterreben und übertrug ihnen das Exklusivrecht zur Vermehrung.

Heute leitet Bettina den Betrieb gemeinsam mit ihrem Sohn Moritz, während der langjährige Berater Peter Schilling die Weinbereitung leitet. Die Philosophie des Weinguts ist einfach: geringe Erträge, dichte Bepflanzung und fanatische Liebe zum Detail. Wir führen Weine dieses Weinguts, weil niemand sonst solche Weine herstellen kann. Es gibt keinen Ersatz dafür.

Geschichte & Erbe

Die Geschichte begann mit einer Entdeckung. Bordini fand in der Nähe von Verona eine Handvoll Rebstöcke einer unbekannten Rebsorte, die wie eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Merlot aussah. Er nannte sie Caberlot. Der erste kommerzielle Jahrgang von Il Carnasciale kam 1988 auf den Markt.

Warum ist das heute wichtig? Weil der Kultstatus fast sofort eintrat und das Weingut nicht entsprechend expandierte. Die Produktion blieb winzig und das Format „nur Magnum“ setzte sich durch, wobei im Jahr 2000 ein Zweitwein (einfach Carnasciale genannt) hinzukam. Alle Flaschen tragen handgeschriebene Seriennummern. Das Kreuz auf dem Etikett ist handgezeichnet.

Weinbereitung

Das Format entspricht dem Titel. Caberlot wird ausschließlich in 1,5-Liter-Magnumflaschen und 3-Liter-Doppelmagnumflaschen abgefüllt; es gibt keine 750-Milliliter-Flaschen. Der Grund dafür ist, dass größere Flaschen langsamer und eleganter reifen, und die Rogoskys möchten, dass der Wein ein langes Leben hat.

Die Parzellen werden separat in Edelstahltanks vinifiziert. Nach der Gärung reift der Wein etwa 24 Monate lang in zu 100 % neuen französischen Eichenfässern (Standardfässer aus Bordeaux mit 225 Litern Fassungsvermögen). Anschließend werden Blindverkostungen durchgeführt. Nur die besten Chargen werden als Caberlot abgefüllt. Alle anderen werden zu Zweitweinen. Diese Auswahl sorgt für die gleichbleibende Qualität der Weine, und die Produktion ist auf etwa 2.500 bis 3.500 Magnumflaschen pro Jahr begrenzt.

Verkostungsnotizen

Der erste Eindruck ist von aromatischer Lebendigkeit geprägt. Das Bouquet des Cabernet Franc erinnert an graphitartige Blattnoten, unterlegt von der dunklen, vollmundigen Fülle des Merlot. Würzige Aromen von Schwarzkirsche, Veilchen, Tabak und Eisen. Die neuen Eichenfässer sind gut eingebunden, wobei sich Noten von Zeder und süßen Gewürzen zeigen.

Am Gaumen sind die Tannine fest, aber raffiniert. Es gibt weder die wuchtige Struktur eines Bordeaux-Cabernet noch die weiche Geschmeidigkeit eines reinen Merlots. Dazwischen liegt Frische. Konzentration ohne Schwere. Die meisten Jahrgänge sind ab dem fünften Jahr trinkreif und altern dank des Magnum-Formats langsam. Geduldige Liebhaber werden belohnt.

Speiseempfehlungen

Caberlot hat genau die richtige Struktur für die authentische toskanische Küche. Hier einige Vorschläge:

• Bistecca alla Fiorentina, einfach gegrillt. Das Fett des Rindfleischs mildert die Tannine, und der Wein durchbricht den Rauchgeschmack.
• Peposo, ein Rindfleischeintopf nach toskanischer Art, langsam in schwarzem Pfeffer und Rotwein geschmort. Wie für diesen Wein gemacht.
• Wildschweineintopf auf Pappardelle. Der Geschmack des Wildschweins verbindet sich mit der Würze des Weins.
• Pecorino Toscano Stagionato (gereifter Schafskäse) mit Kastanienhonig.

Servieren bei 16–18 °C.

Servierempfehlungen

Bei 16–18 °C servieren. In vielen Wohnräumen ist die Raumtemperatur zu hoch, was die Aromen beeinträchtigt. Junge Weine sollten mindestens 90 Minuten lang dekantiert werden, Weine, die älter als 10 Jahre sind, 45 Minuten lang. Ein großes Bordeauxglas eignet sich gut. Weine im Magnum-Format verändern sich nach dem Öffnen erheblich. Planen Sie entsprechend.

Jahrgänge

Bei Blindverkostungen zeigt sich der Caberlot bemerkenswert beständig, doch lassen sich durchaus Jahrgangsmerkmale erkennen: Wärmere Jahre wie 2019 bringen mehr Frucht, reifere Tannine und eine frühere Trinkreife mit sich. Kühler, klassischere Jahrgänge sind in ihrer Jugend tendenziell dichter und benötigen mehr Zeit, um sich zu entfalten. Wir halten die Jahrgänge 2004, 2006, 2010, 2015, 2016 und 2019 für herausragend.

Für den mittelfristigen Genuss eignen sich die Jahrgänge der späten 2010er Jahre gut; 2018 war etwas kühler und hat ein würzigeres, strukturierteres Profil, während 2019 tendenziell reichhaltiger und vollmundiger ist. Für die langfristige Lagerung erfordern alle besten Jahrgänge des Weinguts eine Geduld von 15 Jahren oder mehr.

Lagerpotenzial

Eine gute Magnumflasche Caberlot kann ab der Ernte 20 bis 25 Jahre lang reifen, bei den besten Jahrgängen sogar noch länger. Ausschlaggebend hierfür sind die feste Tanninstruktur, die durch die Höhenlage bedingte frische Säure sowie der langsame Sauerstoffaustausch in großen Magnumflaschen, die bei 12 bis 14 °C und konstanter Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Der junge Wein erreicht seinen Höhepunkt ab dem achten Jahr. Man kann davon ausgehen, dass sich die Frucht vertieft, die Eiche sich integriert und tertiäre, würzige Noten (Leder, Tabak, trockene Kräuter) zum Vorschein kommen.