Caberlot 2018 Il Carnasciale

Verkostungsnotizen

Caberlot ist eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Merlot, und beide Elternteile kommen in der Jahrgangsausgabe 2018 deutlich zum Ausdruck. Die Nase ist typischer Cabernet Franc, geprägt von Noten von Veilchen, schwarzen Kirschen, Graphit und würzigen Kräutern. Am Gaumen füllt die Rundheit des Merlot alles aus, doch die Struktur ist fest. Die Tannine sind feinkörnig, die Säure lebhaft, und der Wein, der 24 Monate in neuen französischen Eichenfässern (kleinen 225-Liter-Fässern) gereift ist, bleibt im Hintergrund. Lassen Sie ihn atmen.

Lagerpotenzial

Trinkreife zwischen 2026 und 2040; die frische Säure und die dichten Tannine des Jahrgangs 2018 eignen sich eigentlich eher für die Lagerung als für den frühen Genuss. Lagern Sie die Magnumflasche liegend bei 12–14 °C. Nach 10 Jahren werden sich die Kräuteraromen voraussichtlich zu Leder- und Tabaknoten wandeln, und die Frucht wird eher an Intensität gewinnen als verblassen.

Der Produzent

Podere Il Carnasciale ist der einzige Produzent weltweit, der Caberlot verwendet, eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Merlot, die vom Agrarwissenschaftler Remigio Bordini gezüchtet wurde. Nur auf diesem kleinen Weingut im Valdarno, das von Wolf und Bettina Rogosky gegründet wurde, erlaubte Bordini die Anpflanzung dieser Reben. Warum ist das wichtig? Weil jede Flasche Caberlot auf der Welt von diesen wenigen Hektar Weinberg stammt. Heute führen Bettina und ihr Sohn Moritz diesen Betrieb. Wir glauben, dass dies eines der ungewöhnlichsten Projekte im italienischen Weinbau ist.

Terroir & Klima

Der Weinberg liegt etwa 300 Meter über dem Meeresspiegel auf schieferhaltigen Lehm-Kalk-Böden, die als „Galestro“ und „Alberese“ bezeichnet werden und in den Hügeln der Toskana weit verbreitet sind. Warum ist das wichtig? Der Galestro ist gut durchlässig und ermöglicht eine tiefe Verwurzelung, was auf natürliche Weise die Erträge verringert und die Fruchtaromen konzentriert. Aufgrund der Höhenlage sind die Nächte selbst in den heißen Sommermonaten kühl, und diese Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht verleihen dem Caberlot seinen Geschmack. Die Pflanzdichte beträgt etwa 10.000 Rebstöcke pro Hektar. Die dicht gepflanzten Reben werden bewusst gestresst, was zu geringen Erträgen führt.

Weinbereitung

Entscheidend bei Il Carnasciale ist nicht die Ausrüstung, sondern der Prozess. Jede Parzelle wird separat vergoren und gereift und anschließend etwa 24 Monate lang in französischen Eichenfässern (kleinen 225-Liter-Fässern) gelagert. Anschließend findet eine Blindverkostung statt, um zu bestimmen, welche Parzellen für den Caberlot und welche für den Zweitwein, Carnasciale, verwendet werden. Der Caberlot ist ausschließlich in handgefertigten Magnumflaschen (1,5 Liter) mit Seriennummern erhältlich. Magnumflaschen reifen langsam und eignen sich für Weine, die für die Lagerung im Keller bestimmt sind.

Speiseempfehlungen

Tannine verlangen nach Eiweiß und Fett, Säure nach Herzhaftem. Die klassische toskanische Antwort ist die beste:

• Bistecca alla Fiorentina, blutig, nur mit Salz und Olivenöl.
• Peposo, ein Rindfleischeintopf mit schwarzem Pfeffer, der im Valdarno bei schwacher Hitze gekocht wird.
• Pappardelle mit Wildschweinragout.
• Gereifter Pecorino Toscano

Bei 16–18 °C servieren. Eine Stunde vor dem Servieren dekantieren.