Chianti

Oft wird er als Rotweinhit aus der Toskana bezeichnet. Nun, wenn es einen Wein gibt, der die Toskana repräsentiert, dann ist es zweifellos der Chianti. Immerhin ist jede vierte Flasche aus dieser prestigeträchtigen italienischen Region ein Chianti.

Was ist der Unterschied zwischen Chianti und Chianti Classico?

Chianti Classico bezeichnet ein historisches Weinanbaugebiet, während Chianti das größere Gebiet ist, das das Classico-Gebiet umgibt. Heutzutage existieren die beiden Anbaugebiete friedlich nebeneinander. Aber das war nicht immer so. Bereits im Jahr 1716 legte Großherzog Cosimo III. die Grenzen des Chianti Classico in der Toskana fest. Es war damit die erste offizielle Weinregion der Welt.

Als der Chianti zu Beginn des 20. Jahrhunderts immer erfolgreicher wurde, gab es viele Winzer außerhalb der offiziellen Region, die Chianti produzierten und ihn auch unter diesen Namen verkauften. Denn der Wein ging weg wie warme Semmeln - und sie bekamen mehr Geld dafür. Das gefiel den Winzern aus dem ursprünglichen Gebiet natürlich nicht. Sie beschwerten sich bei der Regierung, die sofort eine Kommission einrichtete. Doch 1932 entschied die Kommission überraschend, dass das Chianti-Gebiet einfach vergrößert werden sollte. Seitdem gibt es den Chianti Classico als historisches Herkunftsgebiet und die größere Chianti-Zone, zu der das Classico-Gebiet bis 1996 gehörte. Seitdem ist es jedoch unabhängig.

Wie ist das Chianti-Gebiet unterteilt?

Neben dem Chianti Classico erstreckt sich das Chianti-Gebiet zwischen Florenz und Siena über 15.500 Hektar Weinberge. Insgesamt gibt es sieben Unterzonen im Chianti-Gebiet. Die Colli Fiorentini mit ihren 900 Hektar erstrecken sich an beiden Ufern des Arno. Die Böden sind hier sandig, steinig und teilweise kalkhaltig. Die Colli Senesi sind mit 1.400 Hektar Rebfläche und 500 Erzeugern das größte Chianti-Gebiet. Das Anbaugebiet überschneidet sich teilweise mit dem des Brunello und des Vino Nobile di Montepulciano. Den größten Ruf genießt hingegen Rufina. Hier gibt es Höhenlagen, aus denen besonders zarte und komplexe Pflanzen stammen. Die Colli Aretini haben kein zusammenhängendes Weinbaugebiet, sondern bestehen aus drei Flecken, die sehr leichte und äußerst charmante Weine hervorbringen.

Mit nur 154 Hektar Rebfläche sind die Colline Pisane die zweitkleinste Enklave des Chianti-Gebietes. Rote Tonerde mit einer Sandschicht dominiert hier die Böden. Montalbano ist mit gut 300 Hektar doppelt so groß, aber hierzulande nahezu unbekannt. Und das aus gutem Grund. Die Weine aus diesem Chianti-Gebiet werden vor allem von den Einheimischen genossen. Montespertoli ist mit nur 57 Hektar das Nesthäkchen des Chianti-Gebietes - und doch ein Big Player. Hier findet das alljährliche Chianti-Festival statt, bei dem der neue Jahrgang in seiner Gesamtheit verkostet wird.

Wer hat den Chianti erfunden?

Bis in die 1870er Jahre gab es keine Produktionsvorschriften für Chianti. Erst Baron Bettino Ricasoli, der eine Zeit lang auch Ministerpräsident Italiens war, änderte dies, als er 1872 ein "Rezept" für Chianti aufstellte, das Sangiovese mit 70 % als Hauptrebsorte vorsah. Hinzu kamen 20% Canaiolo und 10% Malvasia. Ja, genau. Eine weiße Rebsorte. Dies sollte den Wein noch trinkbarer machen. Werfen wir einen Blick auf die heutige Situation der Rebsorten im Chianti-Gebiet.

Wie wird ein Chianti hergestellt?

Im Jahr 2006 wurden im gesamten Chianti-Gebiet zwei verschiedene Qualitätsstufen eingeführt: Chianti (Classico), auch Annata genannt, und Chianti (Classico) Riserva. Während der Chianti 12 Monate reifen muss, bevor er verkauft werden darf, muss die Riserva-Version 24 Monate reifen, davon mindestens drei Monate in der Flasche. Seit 2013 gibt es mit dem Gran Selezione noch eine dritte Qualitätsstufe. Hier stammen die Trauben entweder aus einem einzigen Weinberg oder sind eine Auswahl der besten Trauben eines Weinguts. Außerdem muss der Wein mindestens 30 Monate reifen - davon drei Monate in der Flasche, wie bei der Riserva.

Was übrigens für keine der drei Qualitätsstufen in der Chianti Classico-Zone erlaubt ist, wohl aber in der größeren Chianti-Zone, ist das Governo-Verfahren. Bei diesem Verfahren wird ein Teil der Trauben nicht sofort vergoren, sondern vorher getrocknet (Appassimento lässt grüßen). Sobald die anderen Trauben ihre Gärung beendet haben, wird der Most der eingetrockneten Trauben hinzugefügt, um eine zweite Gärung auszulösen. Dadurch wird der Wein voller und reicher an Alkohol. Die beiden bekanntesten Erzeuger des Chianti und des Chianti Classico sind zweifellos Antinori und Frescobaldi.

Wie schmeckt ein Chianti?

Die Weine aus dem Chianti-Gebiet stehen denen aus dem Chianti Classico-Gebiet in puncto Qualität in nichts nach. Sie sind jedoch meist viel früher zugänglich und glänzen mit einer frischen Fruchtigkeit. Hier dominieren Anklänge von saftigen Kirschen und roten Waldfrüchten. Die Tannine sind eher schlank, der Säuregehalt ist etwas höher. Die Weine aus dem Chianti Classico-Gebiet sind dagegen meist etwas komplexer und tiefgründiger, was nicht zuletzt daran liegt, dass die Weinberge höher gelegen und gezielter ausgerichtet sind. Das heißt, die Trauben bekommen mehr Sonne ab, profitieren aber auch vom nächtlichen Temperaturabfall in höheren Lagen. So können die Trauben intensive Aromen entwickeln und gleichzeitig ihre Frische bewahren. Sowohl Chianti als auch Chianti Classico sind daher ideale Speisebegleiter.

Welche Speisen passen gut zu einem Chianti?

Chianti und Chianti Classico passen besonders gut zu großzügig belegten Pizzen, Pasta mit herzhaften Soßen oder mit viel Käse überbackener Lasagne. Dank ihres höheren Säuregehalts durchdringen sie die fetthaltigen Bestandteile perfekt und verhindern, dass ein reichhaltiges Gericht im Mund zu schwer wirkt. Generell passen die Weine auch hervorragend zu allen Gerichten, die Tomaten enthalten, denn das Kirscharoma harmoniert sehr gut mit ihnen. Lassen Sie sich von diesen großen toskanischen Weinen inspirieren und entdecken Sie den Chianti bei Best of Wines.