Chateau Ducru Beaucaillou 1994

Proefnotitie Chateau Ducru Beaucaillou 1994

De wijn biedt aroma's van cassisschil, cederhout en potloodslijpsel, gevolgd door tonen van tabak en vochtige aarde. In de mond is hij stevig en droog, met Cabernet Sauvignon-tannines die eerder fijnkorrelig dan zacht zijn, en Merlot die het midden van de mond slechts gedeeltelijk vult. De afdronk heeft een vleugje grafiet. De smaak komt pas echt tot zijn recht wanneer de wijn aan de lucht wordt blootgesteld. Geniet ervan bij het eten in plaats van op zichzelf.

Druivenrassen

• Cabernet Sauvignon, kern: zwarte bessen, grafiet, stevige tannines
• Merlot, verzacht het midden van de smaak
• Cabernet Franc, voegt tonen van tabaksbladeren en aromatische levendigheid toe

Bewaarpotentieel

Drink deze wijn nu. Aangezien de meeste tannines al zijn verzacht, volstaat het om de wijn 15 minuten te laten ademen. Serveer bij 18-20 °C.

Over Chateau Ducru Beaucaillou

De familie Borie nam Ducru-Beaucaillou in 1941 over, maar hun echte invloed kwam pas later tot uiting. Onder leiding van Jean-Eugène Borie, en nu zijn zoon Bruno, heeft het château zich ontwikkeld van een naoorlogse restauratie tot een domein met internationale bekendheid. Wat is er veranderd: precisiewijnbouw in de jaren 70 en 80 – wijngaardbeheer op elke locatie en strenge selectie – leidde tot een spectaculaire verbetering van de kwaliteit. Ze bouwden nieuwe kelders met behoud van traditionele methoden en vonden de gulden middenweg tussen innovatie en respect voor het terroir. Best of Wines beschouwt deze aanpak als voorbeeldig. Geen opzichtige marketing, alleen een niet-aflatende focus op het belangrijke werk in de wijngaarden en kelders.

Terroir & Klimaat

Het geheim schuilt in de „mooie steen“ waaraan het landgoed zijn naam, Beaucaillou, ontleent. De Günz-grindlagen, afgezet door oude gletsjers, zorgen voor een perfecte afwatering en slaan overdag warmte op. En deze warmte is erg belangrijk voor de Cabernet Sauvignon. De ondergrond bestaat uit klei en kalksteen, wat zorgt voor een goede vochtretentie tijdens droge periodes. De wijngaard ligt direct aan de monding van de Gironde en profiteert van de milde invloed van de rivier (ochtendmist en middagzon). Dankzij deze combinatie produceert Ducru-Beaucaillou wijnen met kracht en finesse.

Vinificatie

70% Cabernet Sauvignon vormt de ruggengraat, terwijl 30% Merlot zorgt voor volheid en toegankelijkheid. Elk perceel wordt met de hand geoogst en afzonderlijk gevinifieerd, waardoor het terroirkarakter van de wijngaard behouden blijft. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling; niets revolutionairs, maar de puurheid blijft gewaarborgd. De doorslaggevende factor is de vatrijping, die plaatsvindt in Franse barriques (kleine vaten van 225 liter) gedurende 18-20 maanden, waarbij 50-80% nieuw eikenhout wordt gebruikt, afhankelijk van de kracht van het oogstjaar. Deze lange vatrijping geeft de wijn aroma's van cederhout en kruiden, terwijl de wijn geleidelijk aan zuurstof krijgt.

Spijscombinaties

De tanninestructuur van deze wijn heeft eiwitten nodig om zachter te worden. De marmering past goed bij de body van de wijn, en de rijke smaak van het rundvlees brengt de tannines in evenwicht. Als u iets complexers wilt proberen, kies dan voor een lamsrack met rozemarijn. De kruidige tonen komen overeen met die van de wijn zelf. Harde kazen zoals gerijpte Comté passen ook goed bij de zoute fruitigheid; laat de wijn een uur voor het serveren op 17 °C decanteren. Als de wijn jong wordt geopend, geef hem dan ruim de tijd om te ademen.