Cabernet Franc

Waar komt de druivensoort Cabernet Franc vandaan?

De exacte herkomst van cabernet franc blijft onduidelijk. Het laatste genetische onderzoek suggereert echter dat het druivenras uit Baskenland komt. Het is waarschijnlijk een kruising tussen de oude variëteiten Morenoa en Hondarribi Beltza, die vandaag bijna volledig onbekend zijn. De beroemde kardinaal Richelieu is uiteindelijk verantwoordelijk voor de verspreiding van cabernet franc. Hij bracht de eerste Cabernet Franc wijnstokken naar de Abdij van Bourgueil in de Loirevallei in de 17e eeuw.

Cabernet franc werd echter pas echt beroemd in Bordeaux, waar het een essentieel onderdeel is van de blends die traditioneel bestaan uit merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc. Het druivenras brengt finesse, aromatische complexiteit en een elegante structuur in de cuvée. Het vult de sterkere tannines van cabernet sauvignon en de fruitigheid van merlot perfect aan, wat resulteert in harmonieuze wijnen met een lange houdbaarheid.

Cabernet Franc wereldwijd

Cabernet franc heeft zich vanuit Frankrijk over de hele wereld verspreid. In Italië is hij vooral te vinden in het noordoosten (Friuli en Trentino). Ook hier wordt hij vaak gemengd met merlot. Spanje, Hongarije en Oost-Europa hebben ook kleinere teeltgebieden.

Cabernet franc heeft ook voet aan de grond gekregen in de Nieuwe Wereld, zij het niet in dezelfde mate als cabernet sauvignon. Californië is de grootste producent in de VS, terwijl landen als Chili, Argentinië, Zuid-Afrika en Canada ook voorraden hebben. Wereldwijd is er in totaal 56.000 hectare beplant met cabernet franc. Dat is een respectabel aantal.

Hoe smaakt cabernet franc?

Cabernet franc wordt gekenmerkt door toetsen van braam, rode bes en framboos. Maar je vindt ook toetsen van groene peper, kruiden en viooltjes. Afhankelijk van de rijping kunnen kruidige nuances zoals zoethout of zelfs tabak worden toegevoegd.

Cabernet franc is meestal lichter in de mond dan cabernet sauvignon. De wijnen hebben medium tannines, een goede zuurgraad en een fris karakter. Afhankelijk van de vinificatie kunnen ze variëren van fruitig en fris tot complex en rijp. Cabernet franc wordt het best gedronken bij een drinktemperatuur van 16 tot 18 °C.

Wat zijn de ideale groeiomstandigheden voor cabernet franc?

Cabernet franc is eigenlijk een van de weinige druivenrassen die zich aan bijna elk klimaat kan aanpassen. De druif voelt zich echter het meest thuis in een gematigd klimaat met gematigde temperaturen en veel zon. Omdat de schil van cabernet franc niet zo dik is als die van cabernet sauvignon, heeft dit druivenras niet zoveel warmte nodig om betrouwbaar te rijpen. Dit is precies waarom het ook in koelere klimaten kan gevonden worden, zoals in Canada. Het kan echter wel tegen hete temperaturen en daarom kan het zelfs gevonden worden in Australië.

Het is ideaal als cabernet franc overdag veel zon en warmte krijgt, maar de temperaturen 's nachts aanzienlijk dalen. Hierdoor rijpen de bessen trager, waardoor ze intensere aroma's ontwikkelen. Dit helpt ook om de frisheid in de druiven te behouden. Zonnige locaties op hoge heuvels zijn daarom ideaal. Omdat cabernet franc vrij laat uitloopt, is late vorst meestal geen probleem voor dit druivenras. Het kan minder goed tegen te koude winters. Voor de rest is de druif eigenlijk robuust en dus ongecompliceerd om te telen.

Cabernet franc voelt zich trouwens het best thuis op kale ondergronden die gekenmerkt worden door zand of kalksteen. Dit komt omdat deze bijzonder waterdoorlatend zijn. Het druivenras houdt minder van waterverzadiging. Gronden met een gemiddelde textuur volstaan in een enkel geval ook, maar dan moet je een beetje voorzichtig zijn met cabernet franc zodat de wortels op lange termijn niet te vochtig zijn en dus vatbaar voor wijnstokziektes.

Welke wijnregio's staan bekend om hun cabernet franc?

We hebben je al verteld dat cabernet franc bijna overal ter wereld gedijt. De druivensoort bereikt echter zijn hoogtepunt in sommige wijngebieden. Daarom willen we je deze hoogtepunten niet onthouden.

• Loirevallei, Frankrijk: de Loirevallei is nog steeds het belangrijkste gebied voor pure Cabernet Franc wijnen. Het koele klimaat en de kalkrijke bodem bevorderen de frisheid en elegantie van de wijnen. Vooral de Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny en Saint-Nicolas-de-Bourgueil appellations produceren wijnen met een onmiskenbaar karakter. Cabernet francs uit de Loirevallei zijn vaak lichter en fruitiger, met uitgesproken zuren. Ze vertonen aroma's van rood fruit, kruiden en florale toetsen zoals viooltjes.
• Bordeaux, Frankrijk In Bordeaux wordt cabernet franc meestal gebruikt als blendpartner in cuvées, vooral op de rechteroever in appellations als Saint-Émilion of Pomerol. Daar gedijt cabernet franc goed op klei- en kalkbodems die zijn aroma's en structuur versterken. In Bordeaux geeft cabernet franc finesse, aromatische complexiteit en elegantie aan de cuvées. Het is een perfecte aanvulling op de krachtige tannines van cabernet sauvignon en de fruitigheid van merlot.
• Friuli-Venezia Giulia, Italië In Noord-Italië wordt cabernet franc vaak gebruikt als enige variëteit of als onderdeel van een blend. Het gematigde klimaat en de mineraalrijke bodem passen goed bij dit druivenras. Italiaanse cabernet francwijnen zijn vaak kruidig, met toetsen van kruiden en rood fruit. Ze worden gekenmerkt door een elegante structuur.
• Californië, VS In Californië heerst een warm en zeer zonnig klimaat, waardoor cabernet franc goed tot zijn recht komt. Vooral de Napa Valley produceert zeer volle en intense Cabernet Francs, die vooral schitteren door toetsen van donker fruit, chocolade en specerijen.

Welk eten past goed bij cabernet franc?

Of het nu gaat om een stevig winters gerecht of een zomerse barbecue, Cabernet Franc is het hele jaar door heerlijk. En het beste van alles is dat hij past bij heel veel verschillende gerechten. Als je bijvoorbeeld een steak grilt, harmonieert de frisse fruitigheid van cabernet franc heel goed met de geroosterde aroma's van het vlees, die ook subtiel worden onderstreept door de fijne tannines. Een rijpe Cabernet Franc is dan weer een ideale begeleider van wildgerechten zoals hertenzadel of hertengoulash.

Maar cabernet franc past ook heel goed bij stoofschotels zoals bourguignon van rundvlees, ragout van ossenstaart of coq au vin. De frisse zuren van de wijn snijden door de rijke sauzen van deze gerechten, terwijl de complexe aroma's de diepte van het eten benadrukken. De wijn kan ook in de saus gebruikt worden om de harmonie te versterken. Cabernet franc is ook een uitstekende begeleider van groentegerechten. Hij benadrukt de aardse smaken van champignons en de zoetheid van geroosterde groenten.

Drie leuke feiten over cabernet franc

1. Cabernet franc is een van de moederstokken van enkele van de beroemdste druivenrassen ter wereld. Het is de ouder van cabernet sauvignon (ontstaan door kruising met sauvignon blanc) en merlot (ontstaan door kruising met magdeleine noire des Charentes). Carmenère en Gros Verdot behoren ook tot de afstammelingen.
2. In koudere streken, zoals Ontario in Canada, wordt cabernet franc ook gebruikt om ijswijn van te maken, die dan indruk maakt met intense aardbeiaroma's.
3. De brede verspreiding en ouderdom van cabernet franc worden weerspiegeld in de ongeveer 80 bekende synoniemen, waaronder 'Breton' in de Loire en 'Bouchet' in Bordeaux.