Gevrey-Chambertin
Gevrey-Chambertin, également connu sous le nom de Pinot Noir de Luxe. Même Napoléon Bonaparte comptait les vins rouges de Gevrey-Chambertin parmi ses préférés. Pas de miracle.... L'appellation est toujours considérée comme le nec plus ultra en matière de pinot noir.
Les meilleurs vins de Gevrey-Chambertin
Gevrey-Chambertin, également connu sous le nom de Pinot Noir de Luxe. Même Napoléon Bonaparte comptait les vins rouges de Gevrey-Chambertin parmi ses préférés. Ce n'est pas étonnant, avec des domaines célèbres comme Armand Rousseau, Laurent Ponsot et Dugat-Py..... L'appellation est toujours considérée comme le nec plus ultra en matière de pinot noir.
Gevrey-Chambertin est situé dans la partie nord de la Côte de Nuits. A une quinzaine de kilomètres de Dijon, l'appellation Gevrey-Chambertin est limitrophe de Fixin au nord et de Morey-Saint-Denis au sud.
Les Gaulois y ont planté les premières vignes au 1er siècle. Mais ce n'est qu'au Moyen-Âge que la viticulture prend son essor.
Où se situe exactement l'appellation Gevrey-Chambertin ?
Bienvenue dans la partie septentrionale de la Côte de Nuits ! A une quinzaine de kilomètres de Dijon, l'appellation Gevrey-Chambertin jouxte Fixin au nord et Morey-Saint-Denis au sud. Les Gaulois y ont planté les premières vignes au 1er siècle. Cependant, la viticulture n'a pris son essor qu'au Moyen-Âge. À cette époque, les moines bénédictins de l'abbaye de Cluny ont planté les premières vignes, créant ainsi la structure du vignoble que nous connaissons encore aujourd'hui.
Mais c'est au milieu du XIXe siècle qu'un événement exceptionnel se produit. En 1847, le roi Louis-Philippe Ier autorise la commune de Gevrey-en-Montagne à ajouter à son nom celui de son vignoble le plus célèbre, le Chambertin. C'est ainsi qu'est né Gevrey-Chambertin, une nouveauté en Bourgogne et un modèle pour d'autres communes célèbres telles que Chassagne-Montrachet et Chambolle-Musigny.
En tant qu'appellation, Gevrey-Chambertin compte 26 Premiers Crus et neuf Grands Crus, qui représentent ensemble environ la moitié des 500 hectares de vignobles. Les 26 premiers crus constituent l'ossature de l'appellation. Contrairement aux Grands Crus, qui sont exclusivement exposés à l'est, il existe également des parcelles légèrement inclinées vers le sud-est, qui produisent des vins plus précoces et plus accessibles.
Autres Appellations
Quels sont les cépages cultivés à Gevrey-Chambertin ?
Gevrey-Chambertin est principalement associé à un seul cépage : le Pinot Noir. Et il y a une raison à cela. C'est le seul cépage autorisé pour les crus classés. Ici et là, on peut trouver quelques rangées de vignes de Chardonnay, mais pas dans les Premiers et encore moins dans les Grands Crus. Ce cépage a été impitoyablement ignoré dans le classement de 1936.
C'est pourquoi les viticulteurs utilisent leurs raisins de chardonnay exclusivement pour produire un Bourgogne blanc générique - et même ces vins ne représentent qu'un pour cent de la production totale. Le reste est constitué de pinot noir. Pourquoi ce cépage est-il si dominant à Gevrey-Chambertin ? La raison se trouve dans le sol !
Climat et sols à Gevrey-Chambertin
Personne ne pourrait mieux résumer l'effet du sol sur les vins que le journaliste et homme politique Jean-François Bazin : "Un Gevrey-Chambertin porte en lui le feu de la Côte de Nuits, dompté par l'élégance du calcaire", et c'est précisément ce calcaire qui domine dans l'ensemble de l'appellation. Cependant, il existe des différences subtiles qui ont un effet très important. Les coteaux sont dominés par des calcaires oolithiques du Jurassique, entrecoupés de marnes ferrugineuses et de dépôts fossiles. Dans les Grands Crus, en revanche, on trouve des sols calcaires profonds et bien drainés, à forte teneur en cailloux. Et dans les Premiers Crus, les substrats argileux caractérisent souvent le style des vins, particulièrement juteux et fruités.
Et oui, ce sont bien les sols qui déterminent le style, le climat continental n'étant qu'un support. Cependant, deux autres facteurs sont importants pour la viticulture à Gevrey-Chambertin. Tout d'abord, les vents frais nocturnes provenant des montagnes du Morvan sont une véritable bénédiction pour les vignes, surtout après les chaudes journées d'été. D'autre part, la vallée latérale de la Combe Lavaux protège les crus des vents d'ouest violents.
Quel est le goût d'un vin de Gevrey-Chambertin ?
En fonction du sol et de l'emplacement, les vins de Gevrey-Chambertin peuvent présenter des caractéristiques très différentes. Heureusement, il existe quelques caractéristiques communes que l'on retrouve dans presque tous les vins. Les notes de baies rouges, mais aussi de baies noires, sont très présentes. Outre la cerise et la fraise, la mûre et le cassis sont également présents. Des notes épicées et des accents minéraux sont également typiques d'un Gevrey-Chambertin.
En bouche, les vins sont puissants mais élégants, avec des tanins veloutés, une acidité fraîche et une longue finale. Cependant, la sensation en bouche peut varier de soyeuse à charnue et est donc très individuelle. Avec un vieillissement supplémentaire en bouteille (certains vins peuvent vieillir une petite éternité), les vins deviennent de plus en plus complexes et profonds. Des notes de gibier, de sous-bois et de champignons apparaissent également.
Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins de Gevrey-Chambertin ?
En toute honnêteté ? Si vous avez la chance de goûter un grand cru de Gevrey-Chambertin parvenu à maturité, savourez-le seul. Ces vins sont une expérience formidable pour tous les sens - la nourriture ne ferait que les distraire. Il n'en reste pas moins que les vins jeunes se marient particulièrement bien avec les plats qui contiennent beaucoup d'umami. Un Comté de 24 mois, par exemple, est un vrai régal avec ces vins, tout comme la selle de chevreuil au jus d'airelles. Les vins des premiers crus sont ici particulièrement impressionnants. Avec un Grand Cru, en revanche, on servira un bœuf bourguignon braisé pendant au moins sept heures.
