Clos de Vougeot
Un Grand Cru à l'histoire impressionnante, non seulement l'un des vignobles, appellations et Grands Crus les plus importants de Bourgogne sur le plan historique et l'un des plus connus, mais il produit également des vins de Pinot Noir élégants et intenses de la plus haute qualité.
Les meilleurs vins du Clos de Vougeot
Le Clos de Vougeot est l'un des vignobles les plus connus de la Côte de Nuits en Bourgogne. Des moines de l'abbaye de Cîteaux ont fondé ce grand cru au XIIe siècle. Le Clos de Vougeot est connu pour son château historique et son vignoble entièrement clos. Le vignoble, qui est devenu un Grand Cru en 1937, est uniquement planté de pinot noir.
Le Clos de Vougeot est aujourd'hui extrêmement fragmenté, avec plus de 80 agriculteurs possédant 100 parcelles. Le Château de la Tour, qui possède environ 5 hectares, est le plus gros propriétaire. D'autres producteurs bien connus sont le Domaine Méo-Camuzet, Louis Jadot et A.F. Gros. Le morcellement a un impact considérable sur la qualité et le type de vins. Chaque producteur travaille avec des raisins provenant d'une partie spécifique du vignoble, ce qui entraîne des différences notables en termes de caractère et de qualité.
Où se trouve exactement l'appellation Clos de Vougeot ?
Levons la confusion sur son statut. Oui, le Clos de Vougeot est une appellation. Il l'est depuis 1937. Cependant, avec l'introduction de l'appellation d'origine protégée, le vignoble de 50,97 hectares a également reçu le statut de Grand Cru. Il est donc à la fois une appellation et un grand cru. Cela suffit à en faire une spécialité bourguignonne. Mais le Clos de Vougeot, qui n'est séparé de l'appellation Chambolle-Musigny que par le ruisseau Rouge, a encore plus de superlatifs à offrir. Par exemple, c'est le plus grand Grand Cru de la Côte de Nuits. Mais il y a mieux : c'est en fait le plus grand clos (vignoble entouré d'un mur de pierre) du monde ! Oh, et c'est le premier vignoble expérimental de l'histoire de l'humanité. Mais peut-être devrions-nous expliquer cela plus en détail.
Tout a commencé en 1098, lorsque les moines du monastère cistercien de Cîteaux ont planté les premières vignes de pinot noir autour d'un pressoir qu'ils avaient érigé au milieu du vignoble. Les parcelles se succèdent. Lorsque les moines eurent terminé, ils construisirent enfin le mur de pierre. Mais leur travail est loin d'être terminé. Les cisterciens découvrent que les vignes se développent différemment. Ils ont donc commencé à faire des recherches, à examiner le sol et le microclimat. Ce qui est étonnant, c'est que les résultats des recherches des moines sont encore valables aujourd'hui ! La seule différence est que le vignoble n'appartient plus à l'église, mais à quelque 80 vignerons qui y cultivent méticuleusement leurs parcelles.
Autres Appellations
Quels sont les cépages cultivés dans le Clos de Vougeot ?
Vous l'avez peut-être déjà deviné. Ce qui a commencé avec les moines se poursuit aujourd'hui. En d'autres termes, le pinot noir est la grande vedette, mais pas la seule. Le Pinot Lièbault est également autorisé en tant que cépage rouge. Toutefois, les quantités sont marginales.
Les plantations de chardonnay, de pinot gris et de pinot blanc sont également autorisées. En théorie, elles peuvent même représenter jusqu'à 15 % du vin rouge du Clos de Vougeot. Dans la pratique, cependant, cette proportion n'est pratiquement jamais utilisée. Les viticulteurs sont également autorisés à produire un vin blanc à partir des cépages clairs susmentionnés. Toutefois, ce vin est automatiquement déclassé de Grand Cru en Premier Cru. La classification Grand Cru est en effet réservée exclusivement aux vins issus du Pinot Noir.
Climat et sols du Clos de Vougeot
Ah, nous voici en train d'aborder les extrêmes de la viticulture. Et oui, cela commence par le climat. Celui-ci est généralement fortement continental, avec des étés chauds et des hivers froids. Cependant, des gelées peuvent survenir tôt en automne, ce qui compromet souvent la récolte. Du moins dans certaines parties du Clos de Vougeot. En effet, le mur de pierres crée des microclimats très différents. Ainsi, presque chaque vigneron a son propre climat dans ses parcelles.
Le sol n'est pas moins complexe. Sur le haut des pentes, il est caractérisé par le calcaire blanc du Jura et le silex. Au milieu du vignoble, c'est un mélange de marne et de calcaire avec des inclusions riches en fer qui domine. Enfin, en bas de pente, on trouve des sols alluviaux à forte teneur en argile.
Quel est le goût d'un vin du Clos de Vougeot ?
Le pinot noir est connu pour être un véritable cépage de terroir, qui réagit de manière très sensible aux différents sols et exprime leurs caractéristiques dans les vins. C'est précisément ce qui rend si difficile la description d'un Clos de Vougeot typique. Car il n'y en a pas vraiment. En général, on peut dire qu'un Clos de Vougeot allie la fraîche élégance d'un Chambolle-Musigny à la puissance d'un Gevrey-Chambertin, mais c'est à peu près tout ce qu'ils ont en commun.
Lorsque les raisins poussent sur le calcaire jurassien, les vins sont généralement très délicats, tandis que ceux qui sont cultivés sur un mélange de marne et de calcaire brillent par leur caractère épicé. Les vins issus des sols alluviaux sont plus fruités. Et lorsqu'une cave produit également une cuvée à partir de différentes parcelles, il en résulte encore un autre ensemble de caractéristiques. Mais ce que tous les vins de pinot noir ont en commun, c'est leur énorme potentiel de vieillissement. Quinze ans ou plus ne posent aucun problème. À vrai dire, même un jeune Clos de Vougeot est déjà un grand plaisir, mais un tel vin ne révèle son véritable caractère qu'après au moins cinq ans. Il vaut donc la peine de s'armer de patience.
Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins du Clos de Vougeot ?
Entre nous : il est tout à fait possible qu'en dégustant un Clos de Vougeot, la nourriture devienne complètement secondaire, car les vins sont si complexes qu'ils exigent toute notre attention. La dégustation d'un Clos de Vougeot pour la première fois peut être un peu écrasante. Dans ces moments-là, nous vous recommandons d'accorder toute votre attention au vin et de reléguer la nourriture au second plan.
Mais bien sûr, il y a quelques plats qui feront voyager vos papilles au paradis lorsqu'ils sont associés à un Clos de Vougeot. Par exemple, le confit de canard à la moutarde et aux légumes de fenouil. Ou encore des cèpes poêlés sur du pain au levain. Si vous ouvrez un Clos de Vougeot mûr pour l'accompagner, arrosez les champignons d'un peu d'huile de truffe. Cela renforcera les arômes tertiaires et terreux du vin.