Sena 2023 Vina Sena

Note de Dégustation

Des arômes de cassis et de prune noire s'imposent d'emblée, suivis de notes de graphite et de la fragrance rafraîchissante d'herbes vertes que le Carménère apporte toujours au Seña. En bouche, le millésime 2023 est plus frais que ne le laisserait supposer son degré de maturité : 13,5 % d'alcool, des tanins fins, une finale savoureuse et légèrement minérale. L'air du Pacifique qui souffle à travers le col d'Ocoa a ralenti la maturation, comme en témoigne son acidité. Bien qu'il soit déjà prêt à boire, sa structure a encore de la marge pour se développer. Veuillez lui laisser un peu plus de temps pour s'épanouir.

Cépages

Le Cabernet Sauvignon domine le Seña 2023, le Carménère apporte ses notes herbacées typiquement chiliennes, tandis que le Malbec vient arrondir le milieu de bouche. Composition de l'assemblage :

• 60 % de Cabernet Sauvignon
• 19 % de Malbec
• 15 % de Carménère
• 6 % de Petit Verdot

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2026 et 2045. À ce stade (2026), il est recommandé de le laisser reposer dans une carafe pendant environ une heure. Servir à une température comprise entre 18 et 20 °C.

Le Producteur

En 1991, Eduardo Chadwick a passé une semaine à faire découvrir les régions viticoles du Chili à Robert Mondavi, qui lui a conseillé que, si ce pays voulait être pris au sérieux, il devait produire du vin de style bordelais. Les quatre années suivantes ont été consacrées à la recherche du terroir idéal. La réputation de Seña s'est confirmée en 2004 lorsque son millésime 2001 a remporté la deuxième place lors d'une dégustation à l'aveugle, devançant le Château Margaux, le Château Lafite Rothschild et le Château Latour. Chadwick en est devenu l'unique propriétaire en 2005.

Terroir & Climat

Comme le sol, composé de granit altéré, de dépôts colluviaux et de roches volcaniques, se draine rapidement, les vignes de Seña enfoncent leurs racines profondément dans le sol pour puiser l'eau et les nutriments. Sur les collines surplombant Ocoa, dans la vallée de l’Aconcagua, situées à environ 40 kilomètres du Pacifique, les matins sont secs et clairs, tandis que les températures baissent l’après-midi, ce qui permet au fruit de conserver son acidité même après avoir atteint sa pleine maturité. Le domaine de 350 hectares comprend environ 42 hectares de vignobles, cultivés selon les principes de l’agriculture biodynamique depuis 2005.

Vinification

Les vendanges sont effectuées à la main, et les raisins sont triés et égrappés avant la fermentation. La fermentation s'effectue principalement dans des cuves en acier inoxydable, avec une petite partie dans des cuves en bois. L'élevage se déroule en fûts de chêne français pendant environ 18 à 22 mois, principalement dans des barriques neuves, avec un recours partiel aux foudres (grands fûts de chêne) afin d'apporter de la texture sans conférer un arôme de chêne trop prononcé au fruit. C'est précisément pour cette raison que le Seña offre une belle structure plutôt qu'un arôme boisé prononcé. Francisco Baettig perfectionne ce style depuis plus de 20 ans.

Accords Mets & Vins

Le bœuf grillé est l'accord le plus classique, et au Chili, l'asado, ces côtes courtes grillées au charbon de bois et assaisonnées uniquement de sel, est le compagnon idéal. L'épaule d'agneau rôtie lentement et assaisonnée de cumin se marie également très bien, car la graisse aide à adoucir les tanins du Cabernet Sauvignon. Parmi les autres mets qui s'accordent bien avec le Seña, on peut citer :

• le parmesan vieilli, ou le cheddar à pâte dure
• les aubergines et les poivrons grillés, qui se marient bien avec les notes herbacées du Carménère