Sena 2023 Vina Sena

Notes de Dégustation

Des arômes de cassis et de prune noire s’épanouissent d’abord, suivis de notes de graphite, d’herbes séchées et du subtil parfum de violette caractéristique du Malbec. Le Carmenère ne présente pas l’arôme pyrazinique verdâtre typique des vendanges précoces, mais révèle plutôt des notes de poivre noir et de feuille de laurier broyée. En bouche, on retrouve des tanins fins, une fraîcheur marquée en milieu de bouche et une longue finale avec une agréable touche de fer. Ce n’est pas un vin au fruité explosif. Il est conçu pour être dégusté au cours d’un repas et pour vieillir en cave.

Cépages

L'assemblage se compose de 60 % de Cabernet Sauvignon et de 19 % de Malbec. Le Carmenère (15 %) apporte les notes épicées et de poivre noir caractéristiques des vins chiliens, ainsi qu'une texture riche qui se déploie en bouche. Le Petit Verdot représente 6 %. Les proportions de l'assemblage varient chaque année en fonction du rendement de chaque cépage.

Potentiel de Garde

Ce vin sera prêt à être dégusté vers 2027 et atteindra son apogée entre 2030 et 2045. Le millésime 2023 se caractérise par des tanins denses et une acidité qui lui permettent un long vieillissement, tandis que la fraîcheur de la région d’Ocoa confère à ce cabernet chilien, qui nécessite un long vieillissement, la fraîcheur nécessaire. Conservez-le couché à une température comprise entre 12 et 14 °C. Au bout de 10 ans, les arômes fruités laisseront place à des notes de cèdre, de tabac et de cuir.

Le Producteur

L'histoire de « Seña » a commencé en 1991, lorsque Eduardo Chadwick a accompagné Robert Mondavi lors d'un périple à travers différentes régions du Chili. Le conseil de Mondavi était clair : « Si tu veux que le Chili figure sur la carte mondiale du vin, élabore des vins dans le style bordelais. » Au cours des quatre années suivantes, une recherche des parcelles idéales a été menée, et le premier millésime a été commercialisé en 1995. Lors de la dégustation de Berlin en 2004, le « Seña » 2001 s’est classé deuxième, devancé uniquement par le Château Lafite Rothschild 2000 et devançant le Château Margaux et le Château Latour, ce qui a définitivement ancré sa réputation. Aucun autre domaine chilien n’ayant connu un tel succès, notre boutique continue de proposer les vins de ce domaine dans sa sélection.

Terroir & Climat

Les vignobles de « Seña » sont situés sur les collines surplombant Ocoa, à environ 40 kilomètres à l'intérieur des terres depuis la côte. Grâce à leur proximité relative avec la côte, les vignobles sont balayés chaque après-midi par l’air frais provenant de l’océan Pacifique, transporté par le courant de Humboldt, ce qui fait baisser la température. Sans cette brise, la vallée serait trop chaude pour produire un vin de grande qualité. Le sol est un mélange de granit altéré, de dépôts colluviaux et de roche volcanique ; il est bien drainé, ce qui favorise la pénétration en profondeur des racines des vignes. C’est précisément ce stress qui confère au vin sa structure et sa fraîcheur. Depuis 2005, des méthodes de culture biodynamiques y sont pratiquées.

Vinification

Les raisins sont récoltés à la main, puis triés et égrappés. La fermentation s'effectue principalement dans des cuves en acier inoxydable, tandis qu'une partie des raisins fermente dans des cuves en béton. L'acier inoxydable préserve la saveur pure des baies, tandis que le béton confère au vin une texture modérée sans l'influence du chêne. L'élevage dure de 18 à 22 mois en fûts de chêne français. On utilise principalement des barriques neuves (barriques bordelaises de 225 litres), tandis qu’une partie du vin est élevée en foudres (grands fûts de chêne). Le recours aux foudres est un choix judicieux dans ce cas précis. Il confère de la structure au vin sans masquer les notes fruitées par des arômes de vanille ou de pain grillé.

Accords Mets & Vins

Les tanins ont besoin de matières grasses et de protéines pour s’équilibrer. Voici quelques plats qui s’accordent bien avec ce vin :

• L’« asado » chilien : des côtes de bœuf rôties au charbon de bois. Leur arôme fumé s’accorde parfaitement avec le Carmenère
• « Cordero al palo » : agneau à la broche. Un accord classique typique de cette région
• « Côte de bœuf » aux échalotes. Un accord simple et sans chichis
• Fromages à pâte dure, comme le « Manchego » affiné. Leur umami adoucit les tanins

Servir à 17 °C. Décanter le vin une heure avant de le servir. Prévoyez un peu plus de temps pour cela, en particulier avec le millésime 2022.