Sena 2014 Vina Sena

Note de Dégustation Sena 2014

Les arômes initiaux de cassis et de prune noire laissent place à des notes de graphite, de cèdre et d’herbes séchées qui évoquent immédiatement le Carmenère. L’acidité reflète l’influence du climat frais du Pacifique. Les tanins sont riches mais raffinés, le Petit Verdot apportant des nuances profondes et poivrées à la finale. La bouche est corsée sans être lourde, et la finale révèle une minéralité qui rappelle la caractéristique des sols riches en fer. Décantez-le, et vous pourrez le déguster sans attendre.

Cépages

Dans le millésime 2014, le Cabernet Sauvignon (environ 55 %) occupe le devant de la scène, apportant au vin des arômes de cassis et une structure tannique. Le Carmenère (environ 18 %) ajoute des notes épicées et une profondeur de fruits noirs, ce qui fait du Senya un vin chilien à part. Autres cépages :

• le Malbec (environ 15 %) — apporte de la couleur et une saveur rappelant la pulpe de prune ;
• le Merlot (environ 7 %) — adoucit le milieu de bouche ;
• Petit Verdot (environ 5 %) — apporte au vin de la légèreté et des nuances poivrées.

Potentiel de Garde

Ce vin se déguste idéalement dès maintenant et jusqu’en 2032 environ. La structure tannique issue des cépages Cabernet et Petit Verdot, associée à l’acidité apportée par le climat de l’océan Pacifique, confère à ce vin un potentiel de garde à long terme. Conservez-le à une température constante comprise entre 12 et 14 °C. Au cours des dix prochaines années, les arômes de cèdre et de tabac devraient s’intensifier, tandis que les notes fruitées devraient évoluer du cassis vers la prune séchée.

À propos de Vina Sena

Le premier vin culte du Chili est né d'un road trip. En 1991, Eduardo Chadwick a passé une semaine à faire découvrir à Robert Mondavi les régions viticoles chiliennes, et ce dernier lui a conseillé de produire un vin dans le style classique bordelais. Quatre années de recherche les ont menés sur les coteaux surplombant la ville d'Ocoa, dans l' Aconcagua Valley, à 40 kilomètres du Pacifique, où l'air frais de l'océan tempère une vallée par ailleurs chaude. Le premier millésime d' Viña Sena's remonte à 1995. Puis vint 2004 : lors d'une dégustation à l'aveugle, le millésime 2001 s'est classé devant l' Château Margaux, l' Château Lafite Rothschild et l' Château Latour. Chadwick en est devenu l'unique propriétaire en 2005, année où la culture biodynamique a été introduite ici. Environ 40 hectares de vignes sur un sol de granit altéré et de roche volcanique, l' Cabernet Sauvignon, un assemblage bordelais, avec une production d'environ 5 000 caisses par an. À découvrir : les millésimes 2005, 2009, 2018 et 2021.

Terroir & Climat

Comme le sol, composé de granit altéré, de dépôts colluviaux et de roches volcaniques, se draine rapidement, les vignes de Seña enfoncent leurs racines profondément dans le sol pour puiser l'eau et les nutriments. Sur les collines surplombant Ocoa, dans la vallée de l’Aconcagua, situées à environ 40 kilomètres du Pacifique, les matins sont secs et clairs, tandis que les températures baissent l’après-midi, ce qui permet au fruit de conserver son acidité même après avoir atteint sa pleine maturité. Le domaine de 350 hectares comprend environ 42 hectares de vignobles, cultivés selon les principes de l’agriculture biodynamique depuis 2005.

Vinification

Les vendanges sont effectuées à la main, et les raisins sont triés et égrappés avant la fermentation. La fermentation s'effectue principalement dans des cuves en acier inoxydable, avec une petite partie dans des cuves en bois. L'élevage se déroule en fûts de chêne français pendant environ 18 à 22 mois, principalement dans des barriques neuves, avec un recours partiel aux foudres (grands fûts de chêne) afin d'apporter de la texture sans conférer un arôme de chêne trop prononcé au fruit. C'est précisément pour cette raison que le Seña offre une belle structure plutôt qu'un arôme boisé prononcé. Francisco Baettig perfectionne ce style depuis plus de 20 ans.

Accords Mets & Vins

Le bœuf grillé est l'accord le plus classique, et au Chili, l'asado, ces côtes courtes grillées au charbon de bois et assaisonnées uniquement de sel, est le compagnon idéal. L'épaule d'agneau rôtie lentement et assaisonnée de cumin se marie également très bien, car la graisse aide à adoucir les tanins du Cabernet Sauvignon. Parmi les autres mets qui s'accordent bien avec le Seña, on peut citer :

• le parmesan vieilli, ou le cheddar à pâte dure
• les aubergines et les poivrons grillés, qui se marient bien avec les notes herbacées du Carménère