Sena 2017 Vina Sena

Notes de Dégustation

Premières impressions : des notes de cassis et de prune mûre. Les arômes de graphite et de cèdre, issus de 22 mois d’élevage en fûts de chêne français, sont complétés par de riches nuances gustatives de tabac et de chocolat noir, rappelant le cépage Carmenère. La bouche est riche et corsée, sans pour autant être lourde. Les tanins sont denses et raffinés, tandis que l’acidité, due aux nuits fraîches de l’Aconcagua, confère au vin une certaine légèreté. La finale est longue, avec de subtiles notes de fer. Si vous prévoyez d’ouvrir la bouteille immédiatement, nous vous recommandons de laisser le vin « respirer » pendant environ une heure.

Cépages

L'assemblage des cépages du millésime 2017 se présente approximativement comme suit :

• Cabernet Sauvignon 52 % : la colonne vertébrale du vin, arômes de cassis, structure
• Malbec 15 % : arômes et notes de fruits noirs
• Carmenère 15 % : cépage emblématique du Chili, aux arômes de tabac et d’épices
• Petit Verdot 8 % : légèreté et arômes floraux
• Cabernet Franc 10 % : ampleur et richesse en milieu de bouche

Cinq cépages bordelais cultivés sur les coteaux granitiques de l’Aconcagua. Dans cette région, le Cabernet conserve sa fraîcheur par rapport à la région plus chaude du Maipo, tandis que sur les versants nord, le Carmenère mûrit pleinement.

Potentiel de Garde

Ce vin est déjà parfait et peut être dégusté sans problème jusqu'en 2036. Conservez-le à une température comprise entre 12 et 14 °C. Au fur et à mesure de son vieillissement, les arômes de cassis devraient progressivement laisser place à des notes de cuir, de tabac et de cèdre.

Le Producteur

L'histoire de « Seña » a commencé en 1991, lorsque Eduardo Chadwick a accompagné Robert Mondavi lors d'un périple à travers différentes régions du Chili. Le conseil de Mondavi était clair : « Si tu veux que le Chili figure sur la carte mondiale du vin, élabore des vins dans le style bordelais. » Au cours des quatre années suivantes, une recherche des parcelles idéales a été menée, et le premier millésime a été commercialisé en 1995. Lors de la dégustation de Berlin en 2004, le « Seña » 2001 s’est classé deuxième, devancé uniquement par le Château Lafite Rothschild 2000 et devançant le Château Margaux et le Château Latour, ce qui a définitivement ancré sa réputation. Aucun autre domaine chilien n’ayant connu un tel succès, notre boutique continue de proposer les vins de ce domaine dans sa sélection.

Terroir & Climat

Les vignobles de « Seña » sont situés sur les collines surplombant Ocoa, à environ 40 kilomètres à l'intérieur des terres depuis la côte. Grâce à leur proximité relative avec la côte, les vignobles sont balayés chaque après-midi par l’air frais provenant de l’océan Pacifique, transporté par le courant de Humboldt, ce qui fait baisser la température. Sans cette brise, la vallée serait trop chaude pour produire un vin de grande qualité. Le sol est un mélange de granit altéré, de dépôts colluviaux et de roche volcanique ; il est bien drainé, ce qui favorise la pénétration en profondeur des racines des vignes. C’est précisément ce stress qui confère au vin sa structure et sa fraîcheur. Depuis 2005, des méthodes de culture biodynamiques y sont pratiquées.

Vinification

Les raisins sont récoltés à la main, puis triés et égrappés. La fermentation s'effectue principalement dans des cuves en acier inoxydable, tandis qu'une partie des raisins fermente dans des cuves en béton. L'acier inoxydable préserve la saveur pure des baies, tandis que le béton confère au vin une texture modérée sans l'influence du chêne. L'élevage dure de 18 à 22 mois en fûts de chêne français. On utilise principalement des barriques neuves (barriques bordelaises de 225 litres), tandis qu’une partie du vin est élevée en foudres (grands fûts de chêne). Le recours aux foudres est un choix judicieux dans ce cas précis. Il confère de la structure au vin sans masquer les notes fruitées par des arômes de vanille ou de pain grillé.

Accords Mets & Vins

Les tanins ont besoin de matières grasses et de protéines pour s’équilibrer. Voici quelques plats qui s’accordent bien avec ce vin :

• L’« asado » chilien : des côtes de bœuf rôties au charbon de bois. Leur arôme fumé s’accorde parfaitement avec le Carmenère
• « Cordero al palo » : agneau à la broche. Un accord classique typique de cette région
• « Côte de bœuf » aux échalotes. Un accord simple et sans chichis
• Fromages à pâte dure, comme le « Manchego » affiné. Leur umami adoucit les tanins

Servir à 17 °C. Décanter le vin une heure avant de le servir. Prévoyez un peu plus de temps pour cela, en particulier avec le millésime 2022.