La Desir 2018 Verite

Notes de Dégustation

Ce qui frappe d'abord, c'est le nez. Violette, framboise écrasée et feuille de tabac. Cerise noire, graphite et odeur de taille-crayon que les amateurs de Cabernet Franc reconnaîtront d'emblée. La bouche est fine plutôt que musclée, les tanins sont adoucis par le chêne neuf mais restent assez fermes. La finale savoureuse, aux notes ferreuses, ramène tout cela à Saint-Émilion. Il se boit dès maintenant si on le laisse s'aérer ; il sera encore meilleur dans cinq ans.

Cépages

Le cabernet franc domine ce vin, tandis que le merlot, le cabernet sauvignon et une petite quantité de cépages complémentaires au cabernet franc constituent généralement plus de la moitié de l'assemblage. Alors pourquoi élaborer des vins de Sonoma avec le cabernet franc comme cépage principal ? Parce que Pierre Seillan souhaitait créer un vin de la rive droite capable de rivaliser avec La Joie et La Muse. Le cabernet franc apporte des arômes de violette et des notes de graphite. Le merlot vient étoffer le milieu de bouche. Le Cabernet Sauvignon apporte structure et couleur.

Potentiel de Garde

À boire entre 2026 et 2042 ; le millésime 2018 présente une acidité et des tanins qui lui permettront de bien vieillir, mais les vins à dominante de Cabernet Franc ont tendance à s'épanouir plus tôt que les assemblages à dominante de Cabernet. Conserver les bouteilles couchées à une température comprise entre 12 et 14 °C, à l'abri de la lumière. Décanter une heure avant de servir.

Le Producteur

« Verité » signifie « vérité » en français, et le projet repose sur un postulat : le comté de Sonoma peut-il produire des vins de style bordelais sans se trahir ? Pierre Seillan, arrivé en Californie en 1998 après avoir passé des décennies en Gascogne, dans la Loire et à Bordeaux, en est convaincu. Jess Jackson, qui a cofondé le domaine avec lui, partage son avis. Plus de 50 petites parcelles situées dans l’Alexander Valley, la Knights Valley, Chalk Hill et la Bennett Valley sont vinifiées séparément. La fille de Pierre, Hélène Seillan, travaille désormais à ses côtés. La Desir est le plus caractéristique des trois vins phares.

Terroir & Climat

La Desir n'est pas un vin issu d'un seul vignoble. Il est issu de parcelles en coteaux disséminées dans les quatre appellations de Sonoma, chacune choisie pour ce qu’elle apporte au cabernet franc. Pourquoi est-ce important ? Parce que le cabernet franc est très capricieux. S’il fait trop chaud, il perd ses arômes. S’il fait trop froid, il devient âcre. Les parcelles de Verite s'étendent de 60 mètres d'altitude dans la région de Chalk Hill (cendres volcaniques, effet de brouillard) à 700 mètres d'altitude dans certaines parties de l'Alexander Valley. La Knights Valley est située sur des sols volcaniques au pied du mont Saint Helena. La Bennett Valley bénéficie de l'air frais provenant du Crane Canyon. Des températures différentes, des périodes de maturation différentes et des saveurs différentes peuvent constituer la base d'un assemblage.

Vinification

La fragmentation est ici le facteur déterminant : chacune des quelque 50 parcelles est vendangé séparément, fermenté séparément et élevé séparément dans des barriques de chêne français (fûts bordelais de 225 litres). La proportion de fûts neufs est généralement élevée, souvent comprise entre 80 et 100 %, en raison de la forte concentration en arômes de fruit due à l'exposition en coteau. Seillan et sa fille Hélène dégustent des centaines d'échantillons avant de décider de l'assemblage final. Les décisions relatives aux vendanges sont prises en fonction de l'arôme, et non des mesures de teneur en sucre. Les analyses en laboratoire ont un rôle de confirmation, et non de détermination. L'élevage avant la mise en bouteille dure environ 20 mois.

Accords Mets & Vins

Les arômes herbacés et floraux du Cabernet Franc s'accordent aussi bien avec des plats salés et corsés qu'avec des mets riches en protéines. À déguster avec :

• Une épaule d'agneau parfumée au romarin et à l'ail.
• Un magret de canard aux cerises noires.
• Des côtes grillées — un simple assaisonnement au sel permet aux tanins de venir contrebalancer le gras.
• Pour le plateau de fromages : un comté affiné ou un fromage de brebis à pâte dure.

Servir à 17-18 °C. Décanter une heure avant de servir, voire plus si le vin est jeune.