Unico 2012 Vega Sicilia

Cépages

L'Unico 2012 respecte l'assemblage traditionnel de Vega Sicilia :

• Environ 94 % de Tempranillo (connu localement sous le nom de Tinto Fino)
• 6 % de Cabernet Sauvignon

Pourquoi ce domaine reste-t-il fidèle au Tempranillo alors que d'autres s'essaient à des cépages internationaux ? À 700-800 mètres d'altitude, le Tempranillo offre une minéralité et une acidité qui lui permettront de vieillir magnifiquement pendant des décennies. Un faible pourcentage de vignes de Cabernet Sauvignon âgées de plus de 100 ans apporte de la structure sans masquer le caractère du Tempranillo. Et c'est exactement ce que l'on ressent : l'âme de l'Espagne avec juste ce qu'il faut d'influence bordelaise pour créer de la complexité.

Notes de Dégustation

Des arômes intenses de mûre et de prune dominent, rehaussés par des notes de cèdre, de tabac et de cuir – signes caractéristiques d’un long vieillissement en fût. En bouche, le vin fait preuve d’une concentration remarquable sans lourdeur : les tanins sont fermes mais bien intégrés après 10 ans de vieillissement. Il présente une structure terreuse et minérale qui rappelle les sols calcaires de la Ribera del Duero, tandis que des notes de chocolat noir et d’épices se révèlent en finale. Un vin délicieux à boire dès maintenant, mais qui a encore de beaux jours devant lui.

Potentiel de Garde

L'Unico 2012 est-il prêt à boire dès maintenant ? Absolument : il a été mis en vente après 10 ans de vieillissement et peut être dégusté sans attendre. Nous estimons toutefois que, dans de bonnes conditions de conservation, ce millésime peut encore se bonifier pendant 15 à 20 ans. L'acidité et les tanins bien intégrés de ce vin laissent présager qu'il sera prêt à boire d'ici à 2040. À conserver à l'abri de la lumière, à une température de 12 °C.

Le Producteur

Vega Sicilia produit du vin depuis 1864, soit plus d'un siècle avant que la Ribera del Duero ne devienne une appellation officielle. Mais ce n'est pas son ancienneté qui la distingue, c'est sa persévérance. Alors que la plupart des domaines viticoles espagnols commercialisent leurs vins rouges au bout de deux à cinq ans, Vega Sicilia attend au moins dix ans avant que son Unico ne voie le jour. Cela représente six ans en fût et quatre ans en bouteille, et la famille Alvarez, qui a racheté le domaine en 1982, a maintenu cet engagement envers le vieillissement. Nous pensons que c'est cette patience qui distingue l'Unico des autres vins rouges espagnols, et c'est quelque chose que l'argent ne peut acheter.

Terroir & Climat

La Ribera del Duero est située sur un plateau du nord de l'Espagne, à une altitude comprise entre 750 et 850 mètres au-dessus du niveau de la mer, et les habitants décrivent le climat comme « neuf mois d'hiver et trois mois d'enfer ». Pour l'Unico, ces variations de température font toute la différence. Les températures atteignent 40 °C pendant la journée en été et descendent jusqu'à 15 °C la nuit. Cet écart thermique diurne contribue à préserver l'acidité et à concentrer les arômes. Les sols sont composés de calcaire et d'argile, avec des dépôts sableux sur un substrat calcaire. Cette combinaison assure un drainage suffisant pour éviter l'engorgement des racines, tout en conservant suffisamment d'humidité pour les étés intenses de la région. Le vignoble de Vega Sicilia est situé à la limite entre les collines et les plaines alluviales, sur des sols profonds et bien drainés.

Accords Mets & Vins

Les protéines sont nécessaires pour adoucir les tanins charpents. Commencez par un agneau de lait rôti au romarin, un mets régional spécialement conçu pour ce vin. La graisse de l'agneau équilibre la puissance du vin, tandis que les herbes rehaussent ses notes terreuses. Un Manchego affiné se marie également très bien avec ce vin :

• Épaule d'agneau rôtie à l'ail et au thym
• Filet de bœuf grillé, simplement assaisonné
• Sanglier braisé aux fruits secs
• Manchego affiné 24 mois ou Cabrales affiné

Décantez pendant au moins 90 minutes et servez à 18 °C. Le vin s'ouvre considérablement au contact de l'air.

Vinification

Les levures indigènes déclenchent la fermentation dans des cuves en bois. Mais c'est ce qui suit qui caractérise l'Unico : l'un des programmes de vieillissement les plus longs au monde. Le vieillissement en fûts dure six ans, passant progressivement par des barriques de 225 litres (françaises et américaines, neuves et usagées) pour aboutir dans d'immenses cuves en bois de 22 000 litres. Chaque millésime est traité différemment, en fonction du caractère du fruit ; en 2015, le vigneron a suivi cette méthode traditionnelle, en ajustant la proportion de chêne tout au long du processus de vieillissement. Les quatre dernières années de vieillissement en bouteille avant la mise en vente permettent une intégration parfaite des arômes de fût.