Unico 2014 Vega Sicilia

Notes de Dégustation

Au nez, on perçoit d'abord des arômes de fruits noirs, tels que la mûre et la prune, mais des notes minérales rappellent les sols calcaires de la Ribera del Duero. Des notes de cèdre et de cuir, caractéristiques d'un long vieillissement en fûts de chêne, apparaissent sans pour autant dominer. En bouche, le millésime 2014 est plus discret que les millésimes récents. Les tanins sont raffinés plutôt qu'agressifs, et la vivacité du vin indique qu'il a conservé une belle acidité malgré une saison de croissance difficile. Des notes de tabac et de chocolat noir se font sentir en finale, et la persistance laisse présager que ce vin évoluera encore pendant de nombreuses années.

Cépages

L'assemblage se présente comme suit :

• Tempranillo : 94 %.
• Cabernet Sauvignon : 6 %

Pourquoi Vega Sicilia ajoute-t-elle du Cabernet à un vin de Tempranillo pur ? - Les 6 % de Cabernet confèrent au vin structure et longueur en bouche, ce qui est important si le vin doit vieillir pendant 10 ans avant sa mise en vente. Le Tempranillo apporte le caractère régional et l'intensité fruitée qui caractérisent la Ribera del Duero. Mais c'est la petite proportion de Cabernet cultivée sur le domaine depuis 1864 qui apporte la charpente nécessaire à un vieillissement aussi long.

Potentiel de Garde

L'Unico 2014 est prêt à boire dès maintenant. Les dix années de vieillissement avant sa mise en vente ont adouci ses aspérités. Cependant, ce vin possède une structure qui continuera à se développer pendant encore 20 à 25 ans. Son acidité constitue une base idéale pour un long vieillissement et ses tanins, bien que raffinés, sont encore suffisamment présents pour se développer lors d'un stockage dans un endroit frais et sombre, à environ 13 °C. Ce millésime devrait atteindre son apogée d'ici 2045.

Le Producteur

Vega Sicilia produit du vin depuis 1864, soit plus d'un siècle avant que la Ribera del Duero ne devienne une appellation officielle. Mais ce n'est pas son ancienneté qui la distingue, c'est sa persévérance. Alors que la plupart des domaines viticoles espagnols commercialisent leurs vins rouges au bout de deux à cinq ans, Vega Sicilia attend au moins dix ans avant que son Unico ne voie le jour. Cela représente six ans en fût et quatre ans en bouteille, et la famille Alvarez, qui a racheté le domaine en 1982, a maintenu cet engagement envers le vieillissement. Nous pensons que c'est cette patience qui distingue l'Unico des autres vins rouges espagnols, et c'est quelque chose que l'argent ne peut acheter.

Terroir & Climat

La Ribera del Duero est située sur un plateau du nord de l'Espagne, à une altitude comprise entre 750 et 850 mètres au-dessus du niveau de la mer, et les habitants décrivent le climat comme « neuf mois d'hiver et trois mois d'enfer ». Pour l'Unico, ces variations de température font toute la différence. Les températures atteignent 40 °C pendant la journée en été et descendent jusqu'à 15 °C la nuit. Cet écart thermique diurne contribue à préserver l'acidité et à concentrer les arômes. Les sols sont composés de calcaire et d'argile, avec des dépôts sableux sur un substrat calcaire. Cette combinaison assure un drainage suffisant pour éviter l'engorgement des racines, tout en conservant suffisamment d'humidité pour les étés intenses de la région. Le vignoble de Vega Sicilia est situé à la limite entre les collines et les plaines alluviales, sur des sols profonds et bien drainés.

Vinification

Les levures indigènes déclenchent la fermentation dans des cuves en bois. Mais c'est ce qui suit qui caractérise l'Unico : l'un des programmes de vieillissement les plus longs au monde. Le vieillissement en fûts dure six ans, passant progressivement par des barriques de 225 litres (françaises et américaines, neuves et usagées) pour aboutir dans d'immenses cuves en bois de 22 000 litres. Chaque millésime est traité différemment, en fonction du caractère du fruit ; en 2015, le vigneron a suivi cette méthode traditionnelle, en ajustant la proportion de chêne tout au long du processus de vieillissement. Les quatre dernières années de vieillissement en bouteille avant la mise en vente permettent une intégration parfaite des arômes de fût.

Accords Mets & Vins

Les protéines sont nécessaires pour adoucir les tanins charpents. Commencez par un agneau de lait rôti au romarin, un mets régional spécialement conçu pour ce vin. La graisse de l'agneau équilibre la puissance du vin, tandis que les herbes rehaussent ses notes terreuses. Un Manchego affiné se marie également très bien avec ce vin :

• Épaule d'agneau rôtie à l'ail et au thym
• Filet de bœuf grillé, simplement assaisonné
• Sanglier braisé aux fruits secs
• Manchego affiné 24 mois ou Cabrales affiné

Décantez pendant au moins 90 minutes et servez à 18 °C. Le vin s'ouvre considérablement au contact de l'air.