Siro Pacenti
Montalcino regorge de domaines viticoles qui produisent du Brunello selon des méthodes traditionnelles. Siro Pacenti, cependant, n’en fait pas partie. Giancarlo Pacenti s’est formé à Bordeaux et a ramené avec lui des pratiques qui sont encore considérées comme inhabituelles par certains à Montalcino, notamment le vieillissement du vin presque exclusivement en barriques plutôt que dans les grands fûts de chêne anciens typiques de la région.
La sélection des raisins est un autre domaine dans lequel il fait preuve d’une grande minutie. Les vignobles du domaine s’étendent sur deux régions de Montalcino, le nord et le sud, où les climats diffèrent considérablement, et ils sont gérés non pas par parcelles, mais par petites parcelles.
Il en résulte des vins de Brunello aux personnalités bien distinctes. Que vous les aimiez ou non, personne ne confondra ces vins avec ceux du domaine voisin.
Le détour par Bordeaux
Aujourd'hui, c'est Giancarlo Pacenti qui élabore le vin ici, et une grande partie de ce qui se passe au domaine trouve son origine dans son parcours de formation.
Il a fait ses études à Bordeaux. Ce fait est significatif, car la philosophie bordelaise – qui repose sur l’utilisation de petits fûts de chêne, une sélection rigoureuse et une gestion méticuleuse de chaque parcelle – n’était pas la norme à Montalcino lorsqu’il a commencé à la mettre en pratique. Certains de ses choix étaient même considérés comme extrêmes dans le contexte local.
Néanmoins, son approche a fait son chemin. Siro Pacenti est devenu l’un des noms associés à une interprétation plus moderne du Sangiovese de Montalcino, et le domaine a maintenu le cap plutôt que de modérer son approche pour s’aligner sur les domaines voisins.
Les vignobles
Les vignobles de ce domaine sont répartis entre les parties nord et sud de l'appellation Montalcino. Ici, le nord et le sud peuvent être considérés comme des régions totalement distinctes, car elles diffèrent par leur climat, leur rythme de maturation et les caractéristiques de leurs fruits. Le fait de posséder ces deux régions permet à Giancarlo Pacenti de ne pas se limiter aux conditions offertes par un seul versant lors d’un millésime donné.
Ces deux zones sont elles-mêmes subdivisées en 19 parcelles distinctes. Bien qu’il s’agisse d’une division très fine pour un seul domaine viticole, elle est délibérée. Chaque parcelle peut être gérée, vendangée et traitée individuellement, ce qui n’est possible que lorsque l’on est prêt à superviser personnellement les vignobles sur le terrain.
Cela signifie également que les décisions d’assemblage commencent dans le vignoble, et non dans la cave.
Le Sangiovese, bien sûr
Le Brunello di Montalcino est un vin monocépage. Comme il est composé exclusivement de Sangiovese, la qualité des vins de Siro Pacenti dépend entièrement de la manière dont les raisins sont cultivés et de la minutie avec laquelle ils sont triés avant la fermentation.
Le tri est l'un des aspects auxquels Giancarlo Pacenti accorde la plus grande importance.
La vinification
Selon la tradition de Montalcino, les grands fûts de chêne anciens, utilisés depuis de nombreuses années, permettent un échange d’air lent et ne confèrent pratiquement aucun arôme de chêne. À l’inverse, le Siro Pacenti est élevé presque exclusivement en barriques, de petits fûts français de 225 litres, dont au moins un tiers sont neufs chaque année.
Il ne s’agit pas simplement d’un raccourci, mais d’un véritable choix stylistique. Les petits fûts de chêne neufs confèrent des tanins plus marqués, une structure plus ferme et une palette aromatique unique, des effets qui ne s’expriment pleinement que lorsque les saveurs du fruit sont suffisamment robustes pour les soutenir. C’est précisément là que le processus de sélection redevient crucial.
Dix-neuf lots contribuent à ce processus. Giancarlo Pacenti dispose ainsi de davantage d’éléments sur lesquels s’appuyer pour élaborer l’assemblage final, ainsi que d’une plus grande flexibilité pour décider quels vins seront placés dans quels fûts de chêne.
Le Brunello di Montalcino est également soumis à une durée minimale de vieillissement imposée par la loi, qui doit être respectée avant la mise en vente, et les vins de la Riserva en bouteille sont soumis à des réglementations encore plus strictes. Par conséquent, ces vins vieillissent pendant plusieurs années dans la cave de Siro Pacenti avant que quiconque ne puisse les déguster.
Ce que le domaine met en bouteille
La réputation de Siro Pacenti repose sur le Brunello di Montalcino, et ce domaine produit plusieurs versions de ce vin. Pelagrilli et Vecchie Vigne sont les deux cuvées les plus souvent citées, cette dernière étant élaborée à partir de raisins issus de vieilles vignes.
Au-dessus de celles-ci se trouve la Riserva, qui porte le label PS. À Montalcino, le terme « Riserva » n’est pas simplement un argument marketing, mais désigne une classification soumise à une période de vieillissement obligatoire plus longue ; les domaines n’attribuent généralement cette classification que lorsque la qualité des raisins le justifie.
Le style est cohérent sur l’ensemble de la gamme. Le Sangiovese, produit aux deux extrémités de l’appellation, est élevé en petits fûts de chêne et se caractérise par des arômes concentrés qui le distinguent des styles plus légers et plus classiques que l’on trouve ailleurs à Montalcino.
Foire aux questions
Où se trouve le domaine de Siro Pacenti?
À Montalcino, en Toscane. Les vignobles du domaine s'étendent à la fois sur les secteurs nord et sud de l'appellation, plutôt que d'être concentrés sur un seul versant.
Qui élabore le vin?
Giancarlo Pacenti. Il a suivi une formation à Bordeaux, et cette expérience transparaît clairement dans la gestion de la cave.
En quoi Siro Pacenti se distingue-t-il des autres producteurs de Brunello?
Principalement par le vieillissement. Alors qu'à Montalcino, on utilise généralement de grands fûts traditionnels, Siro Pacenti travaille presque exclusivement avec des barriques, dont une part importante est neuve à chaque millésime.
Peut-on visiter le domaine?
Oui. Des visites guidées et des dégustations sont organisées pour de petits groupes privés et doivent être réservées à l'avance ; le domaine peut accueillir des visiteurs en plusieurs langues, notamment en anglais et en français.
