Siro Pacenti
Montalcino telt talrijke wijnhuizen die Brunello volgens traditionele methoden produceren. Siro Pacenti behoort daar echter niet toe. Giancarlo Pacenti volgde een opleiding in Bordeaux en nam daar werkwijzen mee terug die voor sommigen in Montalcino nog steeds onbekend zijn, waaronder het bijna uitsluitend rijpen van wijn in barriques in plaats van in de grote, oude eikenhouten vaten die kenmerkend zijn voor de regio.
Ook bij de druivenselectie gaat hij uiterst nauwkeurig te werk. De wijngaarden van het wijnhuis strekken zich uit over twee regio’s in Montalcino, het noorden en het zuiden, waar het klimaat aanzienlijk verschilt, en ze worden niet per blok maar per klein perceel beheerd.
Het resultaat is dat er Brunello-wijnen zijn ontstaan met een uitgesproken karakter. Of je ze nu geweldig vindt of niet, niemand verwart deze wijnen met die van de wijnmakerij ernaast.
De omweg via Bordeaux
Momenteel produceert Giancarlo Pacenti hier de wijn, en veel van wat er op het wijnhuis gebeurt, vloeit voort uit zijn opleiding.
Hij studeerde in Bordeaux. Dit is veelzeggend, want de filosofie van Bordeaux – het gebruik van kleine eikenhouten vaten, strenge selectie en nauwgezet beheer van afzonderlijke wijngaardpercelen – was in Montalcino nog niet de gangbare praktijk toen hij deze begon toe te passen. Sommige van zijn keuzes werden in de lokale context zelfs als extreem beschouwd.
Niettemin sloeg zijn aanpak aan. Siro Pacenti werd een van de namen die worden geassocieerd met een modernere interpretatie van de Sangiovese uit Montalcino, en het wijnhuis is deze koers trouw gebleven in plaats van deze af te zwakken om zich aan te passen aan naburige wijnhuizen.
De wijngaarden
De wijngaarden van dit wijnhuis liggen verspreid over het noordelijke en zuidelijke deel van de appellatie Montalcino. Hier kunnen het noorden en het zuiden als twee volstrekt verschillende regio’s worden beschouwd, aangezien ze verschillen qua klimaat, rijpingssnelheid en vruchtkenmerken. Doordat Giancarlo Pacenti beide regio’s in bezit heeft, is hij niet beperkt tot de omstandigheden die één enkele helling in een bepaald oogstjaar te bieden heeft.
Deze twee zones zijn verder onderverdeeld in 19 afzonderlijke percelen. Hoewel dit voor één enkele wijnmakerij een zeer gedetailleerde indeling is, is dit bewust gedaan. Elk perceel kan afzonderlijk worden beheerd, geoogst en verwerkt, iets wat alleen mogelijk is wanneer iemand bereid is om persoonlijk toezicht te houden op de wijngaarden ter plaatse.
Dit betekent ook dat beslissingen over het samenstellen van de wijn al in de wijngaard worden genomen, en niet pas in de kelder.
Sangiovese, natuurlijk
Brunello di Montalcino is een wijn van één druivensoort. Aangezien hij uitsluitend uit Sangiovese bestaat, hangt de kwaliteit van de wijnen van Siro Pacenti volledig af van de manier waarop de druiven worden geteeld en hoe zorgvuldig ze vóór de gisting worden gesorteerd.
Het sorteren is een van de aspecten waaraan Giancarlo Pacenti de grootste nadruk legt.
Het wijnbereidingsproces
Volgens de traditie van Montalcino zorgen grote, oude eikenhouten vaten die al vele jaren in gebruik zijn voor een langzame luchtuitwisseling en geven ze vrijwel geen eikenaroma af. Siro Pacenti wordt daarentegen bijna uitsluitend gerijpt in barriques, kleine Franse vaten van 225 liter, en minstens een derde van de vaten die elk jaar worden gebruikt, is nieuw.
Dit is niet louter een snelkoppeling, maar een echte stilistische keuze. Nieuwe kleine eikenhouten vaten zorgen voor sterkere tannines, een stevigere structuur en een uniek spectrum aan aroma’s – effecten die pas tot hun recht komen wanneer de fruitsmaken robuust genoeg zijn om ze te ondersteunen. Juist hier wordt het selectieproces opnieuw cruciaal.
Negentien partijen dragen bij aan dit proces. Giancarlo Pacenti beschikt zo over meer elementen om uit te putten bij het samenstellen van de uiteindelijke blend, evenals over meer flexibiliteit bij het bepalen welke wijnen in welke eikenhouten vaten worden geplaatst.
Brunello di Montalcino kent ook een wettelijk voorgeschreven minimale rijpingsperiode die in acht moet worden genomen voordat de wijn op de markt mag worden gebracht, en voor gebottelde Riserva-wijnen gelden nog strengere voorschriften. Bijgevolg rijpen deze wijnen enkele jaren in de kelder van Siro Pacenti voordat iemand anders ze kan proeven.
Wat de boerderij bottelt
De reputatie van Siro Pacenti is geworteld in de Brunello di Montalcino, en dit wijnhuis produceert verschillende varianten van deze wijn. Pelagrilli en Vecchie Vigne zijn de twee meest genoemde wijnen, waarbij de laatste wordt gemaakt van druiven die zijn geoogst van oudere wijnstokken.
Daarboven staat de Riserva, die het PS-label draagt. In Montalcino is Riserva niet louter een marketingterm, maar duidt het op een classificatie die onderworpen is aan een langere verplichte rijpingsperiode; wijnhuizen kennen deze classificatie doorgaans alleen toe wanneer de kwaliteit van de druiven dit rechtvaardigt.
De stijl is consistent in het gehele assortiment. De Sangiovese, geproduceerd aan beide uiteinden van de appellatie, rijpt in kleine eikenhouten vaten en kenmerkt zich door geconcentreerde smaken die hem onderscheiden van de lichtere, meer klassieke stijlen die elders in Montalcino te vinden zijn.
Veelgestelde vragen
Waar is Siro Pacenti gevestigd?
In Montalcino, in Toscane. De wijngaarden van het landgoed liggen verspreid over zowel het noordelijke als het zuidelijke deel van de appellatie, in plaats van geconcentreerd op één helling.
Wie maakt de wijn?
Giancarlo Pacenti. Hij heeft zijn opleiding in Bordeaux gevolgd, en die achtergrond is direct terug te zien in de manier waarop de wijnkelder wordt gerund.
Wat onderscheidt Siro Pacenti van andere Brunello-producenten?
Voornamelijk de rijping. Terwijl in een groot deel van Montalcino gebruik wordt gemaakt van grote traditionele vaten, werkt Siro Pacenti bijna uitsluitend met barriques, waarvan een aanzienlijk deel per oogstjaar nieuw is.
Kun je het wijnhuis bezoeken?
Ja. Er worden rondleidingen en proeverijen georganiseerd voor kleine privégroepen, die van tevoren moeten worden gereserveerd. Het landgoed kan bezoekers in verschillende talen ontvangen, waaronder Engels en Frans.
