Siro Pacenti
In Montalcino gibt es zahlreiche Weingüter, die Brunello nach traditionellen Methoden herstellen. Siro Pacenti gehört jedoch nicht dazu. Giancarlo Pacenti absolvierte eine Ausbildung in Bordeaux und brachte dort erlernte Verfahren mit, die in Montalcino für manche noch immer ungewohnt sind – darunter die fast ausschließliche Reifung des Weins in Barriques anstelle der für die Region typischen großen, alten Eichenfässer.
Auch bei der Traubenselektion geht er äußerst sorgfältig vor. Die Weinberge des Weinguts erstrecken sich über zwei Regionen in Montalcino – den Norden und den Süden –, in denen sich das Klima erheblich unterscheidet, und werden nicht nach Parzellen, sondern nach kleinen Flurstücken bewirtschaftet.
Das Ergebnis sind Brunello-Weine mit ganz eigenem Charakter. Ob man sie nun liebt oder nicht – niemand verwechselt diese Weine mit denen des Weinguts von nebenan.
Der Abstecher nach Bordeaux
Derzeit keltert Giancarlo Pacenti hier den Wein, und vieles, was im Weingut geschieht, geht auf seine Ausbildung zurück.
Er studierte in Bordeaux. Dies ist von Bedeutung, da die Philosophie von Bordeaux – die Verwendung kleiner Eichenfässer, strenge Selektion und sorgfältige Bewirtschaftung einzelner Weinbergsparzellen – in Montalcino noch nicht zur gängigen Praxis gehörte, als er begann, sie anzuwenden. Einige seiner Entscheidungen galten im lokalen Kontext sogar als extrem.
Dennoch setzte sich sein Ansatz durch. Siro Pacenti wurde zu einem der Namen, die mit einer moderneren Interpretation des Montalcino-Sangiovese in Verbindung gebracht werden, und das Weingut ist diesem Kurs treu geblieben, anstatt ihn abzuschwächen, um sich den benachbarten Weingütern anzupassen.
Die Weinberge
Die Weinberge dieses Weinguts verteilen sich auf den nördlichen und den südlichen Teil der Herkunftsbezeichnung Montalcino. Hier können der Norden und der Süden als völlig unterschiedliche Regionen betrachtet werden, da sie sich hinsichtlich Klima, Reifegeschwindigkeit und Fruchtcharakteristika unterscheiden. Da Giancarlo Pacenti beide Regionen besitzt, ist er nicht auf die Bedingungen eines einzigen Hangs in einem bestimmten Jahrgang beschränkt.
Diese beiden Zonen sind weiter in 19 einzelne Parzellen unterteilt. Für ein einzelnes Weingut ist dies zwar eine äußerst detaillierte Aufteilung, doch sie ist bewusst gewählt. Jede Parzelle kann individuell bewirtschaftet, geerntet und verarbeitet werden – was nur möglich ist, wenn jemand bereit ist, die Weinberge vor Ort persönlich zu betreuen.
Das bedeutet auch, dass die Entscheidungen über die Cuvée-Zusammensetzung bereits im Weinberg getroffen werden und nicht erst im Keller.
Sangiovese, natürlich
Der Brunello di Montalcino ist ein sortenreiner Wein. Da er ausschließlich aus Sangiovese-Trauben gekeltert wird, hängt die Qualität der Weine von Siro Pacenti vollständig davon ab, wie die Trauben angebaut und wie sorgfältig sie vor der Gärung sortiert werden.
Die Sortierung ist einer der Bereiche, auf die Giancarlo Pacenti größten Wert legt.
Die Weinherstellung
Der Tradition von Montalcino zufolge ermöglichen große, alte Eichenfässer, die seit vielen Jahren im Einsatz sind, einen langsamen Luftaustausch und verleihen dem Wein fast kein Eichenaroma. Im Gegensatz dazu reift der Siro Pacenti fast ausschließlich in Barriques, kleinen französischen Fässern mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern, wobei mindestens ein Drittel der jährlich verwendeten Fässer neu ist.
Dies ist nicht bloß eine Abkürzung, sondern eine echte stilistische Entscheidung. Neue kleine Eichenfässer verleihen stärkere Tannine, eine festere Struktur und ein einzigartiges Aromaspektrum – Effekte, die erst dann zur Geltung kommen, wenn die Fruchtaromen kräftig genug sind, um sie zu tragen. Genau hier kommt dem Auswahlprozess erneut entscheidende Bedeutung zu.
Neunzehn Partien fließen in diesen Prozess ein. Giancarlo Pacenti stehen dadurch bei der Herstellung der endgültigen Cuvée mehr Elemente zur Verfügung und er gewinnt größere Flexibilität bei der Entscheidung, welche Weine in welche Eichenfässer gefüllt werden.
Auch für den Brunello di Montalcino gilt eine gesetzlich vorgeschriebene Mindestlagerzeit, die vor der Freigabe eingehalten werden muss, und für abgefüllte Riserva-Weine gelten noch strengere Vorschriften. Folglich reifen diese Weine mehrere Jahre lang im Keller von Siro Pacenti, bevor sie von anderen verkostet werden können.
Was das Weingut abfüllt
Der Ruf von Siro Pacenti gründet sich auf den Brunello di Montalcino, und dieses Weingut produziert mehrere Varianten dieses Weins. Pelagrilli und Vecchie Vigne sind die beiden am häufigsten genannten Abfüllungen, wobei letztere aus Trauben älterer Rebstöcke hergestellt wird.
Darüber steht der „Riserva“, der das PS-Label trägt. In Montalcino ist „Riserva“ nicht bloß ein Marketingbegriff, sondern bezeichnet eine Klassifizierung, die einer längeren vorgeschriebenen Reifezeit unterliegt; Weingüter vergeben diese Klassifizierung in der Regel nur, wenn die Traubenqualität dies rechtfertigt.
Der Stil ist über die gesamte Produktpalette hinweg einheitlich. Der Sangiovese, der an beiden Enden des Anbaugebiets produziert wird, reift in kleinen Eichenfässern und zeichnet sich durch konzentrierte Aromen aus, die ihn von den leichteren, klassischeren Stilen unterscheiden, die man anderswo in Montalcino findet.
Häufig gestellte Fragen
Wo hat Siro Pacenti seinen Sitz?
In Montalcino, in der Toskana. Die Weinberge des Weinguts erstrecken sich sowohl über den nördlichen als auch über den südlichen Teil des Anbaugebiets und konzentrieren sich nicht auf einen einzigen Hang.
Wer keltert den Wein?
Giancarlo Pacenti. Er hat seine Ausbildung in Bordeaux absolviert, und dieser Hintergrund spiegelt sich direkt in der Art und Weise wider, wie das Weingut geführt wird.
Was unterscheidet Siro Pacenti von anderen Brunello-Produzenten?
Vor allem die Reifung. Während in Montalcino meist große traditionelle Fässer verwendet werden, arbeitet Siro Pacenti fast ausschließlich mit Barriques, von denen ein beträchtlicher Anteil bei jedem Jahrgang neu ist.
Kann man das Weingut besuchen?
Ja. Führungen und Verkostungen werden für kleine private Gruppen angeboten und müssen im Voraus gebucht werden; das Weingut kann Besucher in mehreren Sprachen empfangen, darunter Englisch und Französisch.
