Primofiore 2022 Quintarelli

Notes de Dégustation

Les premières impressions révèlent des arômes de cerise noire et de cassis, complétés par de subtiles notes d’herbes séchées et par la légère douceur caractéristique des raisins semi-secs. Le Cabernet Sauvignon apporte de la structure au vin, tandis que le Cabernet Franc ajoute une note poivrée et un arôme presque floral qui confère au vin un caractère vif. En bouche, il présente un corps moyen à corsé, avec des tanins fins ; le vin est prêt à être dégusté dès maintenant. La finale est riche, avec la chaleur caractéristique du « Quintarelli ». Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais il se bonifiera encore davantage après 1 à 2 ans de vieillissement.

Cépages

Le Primofiore est élaboré principalement à partir de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, les deux cépages bordelais qui constituent la base de l’emblématique « Alzero » de Quintarelli. Le Cabernet Sauvignon confère au vin sa structure et un cœur de fruits noirs. Le Cabernet Franc enrichit le vin de notes poivrées et de violette, ainsi que de nuances aromatiques plus raffinées. Cependant, la particularité principale de ce vin réside dans la méthode de l’« appassimento ». Comme environ la moitié des raisins sont partiellement séchés avant la fermentation, la concentration en sucre augmente et l’acidité caractéristique du Cabernet est adoucie.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence dès maintenant et jusqu'en 2030. Les tanins (substances présentes dans la peau du raisin qui confèrent au vin son caractère astringent) se sont déjà intégrés au vin, et en raison de la présence de notes de baies semi-séchées, ce vin n'est pas destiné à être conservé pendant 30 ans. Les bouteilles doivent être conservées couchées, à une température comprise entre 12 et 14 °C. Au cours des prochaines années, les notes herbacées devraient s’adoucir et les arômes fruités s’affirmer davantage.

Le Producteur

Ils n'ont ni site web ni pages sur les réseaux sociaux, et la liste d'attente s'étend sur plusieurs années. Quintarelli n'a besoin d'aucune de ces choses. Silvio Quintarelli a fondé ce domaine viticole en 1924, mais c’est son fils Giuseppe (Bepi) qui, à partir du milieu des années 1950, a refusé de suivre les méthodes de production industrielle courantes dans la région de Valpolicella. Il faisait tout à la main et refusait de commercialiser les vins des millésimes qu’il n’appréciait pas. Bepi est décédé en 2012, et le domaine est actuellement cogéré par des représentants de la quatrième génération, Fiorenza et Giampaolo Grigoli, ainsi que par leurs fils Francesco et Lorenzo, également issus de la quatrième génération. Nous avons choisi de nous associer à ce domaine précisément parce qu’aucun autre producteur de Valpolicella n’utilise des méthodes de vinification aussi singulières.

Terroir & Climat

Les vignobles Quintarelli sont situés sur le versant est de la vallée de Negrar, dans la région de Valpolicella Classico, au nord de Vérone. Les sols de cette région sont un mélange de calcaire et de basalte et présentent les caractéristiques volcaniques typiques de ces versants. L'altitude varie entre 150 et 460 mètres au-dessus du niveau de la mer, et le sommet de la colline de Ca Paletta, où se trouve le domaine, n'est pas touché par le brouillard de la vallée. Le lac de Garde tempère le climat, tandis que les collines des Lessini maintiennent la fraîcheur de la région pendant la nuit. C’est précisément ce facteur de « nuits fraîches » qui confère au « Primofiore » sa fraîcheur, malgré la concentration obtenue grâce au processus d’appassimento.

Vinification

Il convient de souligner ici un point important. Même le « Primofiore » — le vin le plus abordable de cette gamme — est élaboré à partir d’environ 50 % de raisins demi-secs. Dans un premier temps, les raisins frais sont placés dans les cuves de fermentation, puis des raisins séchés sont ajoutés pour relancer la fermentation grâce au sucre ainsi libéré. Cette technique, qui rappelle le « Ripasso » — c’est-à-dire l’utilisation de la méthode de l’« appassimento » dans un assemblage de cépages Cabernet —, confère au « Primofiore » une saveur riche et une subtile note de fruits secs. Après une fermentation lente à l’aide de levures locales, le vin est élevé dans les mêmes grands fûts de chêne de Slavonie que ceux utilisés pour les vins haut de gamme.

Accords Mets & Vins

Grâce à ses notes de fruits semi-secs, le « Primofiore » s’accorde avec un éventail de plats plus large qu’un assemblage pur de Cabernet. À déguster avec les plats suivants :

• Jarret de bœuf braisé accompagné de polenta. La saveur intense de la viande braisée avec soin s’harmonise parfaitement avec la richesse du vin
• Risotto all'Amarone ou risotto aux champignons
• Fromages affinés « Monte Veronese » et « Parmigiano-Reggiano ». Leur saveur salée et leurs notes umami adoucissent le caractère corsé du vin
• Côtelettes d’agneau poêlées au romarin

Servir entre 18 et 20 °C. La décantation n’est pas nécessaire. Il suffit d’ouvrir la bouteille et de laisser le vin respirer pendant environ une heure.