Primofiore

Le Producteur

Ils n'ont ni site web ni pages sur les réseaux sociaux. La liste d'attente pour acheter ce vin remonte à plusieurs années. Mais Quintarelli n’a absolument pas besoin de tout cela, car c’est précisément la signature manuscrite apposée sur chaque bouteille qui atteste de sa valeur. Silvio Quintarelli a fondé ce domaine viticole à Negrar en 1924, mais c’est son fils Giuseppe, surnommé Bepi, qui lui a donné son caractère moderne. À partir du milieu des années 1950, Bepi s’est engagé dans une voie diamétralement opposée à celle choisie par les autres producteurs de Valpolicella : travail manuel, faibles rendements et décision de ne pas mettre en bouteille les millésimes qu’il n’appréciait pas. Nous avons inclus ce producteur dans la sélection de notre boutique car personne d’autre ne fait preuve d’une telle patience lorsqu’il s’agit d’élaborer du Valpolicella.

Histoire & Patrimoine

Bepi Quintarelli s'est éteint en janvier 2012 à l'âge de 84 ans, et le domaine est passé entre les mains de sa fille Fiorenza et de son mari, Giampaolo Grigoli. Aujourd'hui, leurs fils, Francesco et Lorenzo, qui représentent la quatrième génération, y travaillent. Cette transition générationnelle revêt une grande importance, car dans un contexte d’industrialisation de toute la région de Valpolicella, Bepi a consacré tout son temps et toute son énergie à la production de vin pendant 60 ans. Ce « rythme tranquille » reste la marque de fabrique du domaine, où les vins de plusieurs millésimes mûrissent simultanément. La gamme « Primofiore » incarne cette philosophie dans une gamme de prix plus accessible. Même les vins destinés à être dégustés jeunes sont soumis au processus d’appassimento (séchage).

Terroir & Climat

Le « Primofiore » est produit dans la région de Valpolicella Classico, située sur le versant est de la vallée de Negrar. Le domaine viticole se trouve au sommet de la colline de Ca Paletta, dans le hameau de Cere, et grâce à son altitude, les vignobles sont situés au-dessus du niveau du brouillard qui recouvre la vallée. Les vignes poussent à des altitudes comprises entre 150 et 460 mètres, sur des sols constitués d’un mélange de calcaire et de basalte, typique des versants volcaniques de la région de Vérone. Le climat est tempéré par le lac de Garde et les collines des Lessini. Il est suffisamment doux pour permettre une maturation complète, tout en restant assez frais pour préserver la structure et la fraîcheur du vin. C’est précisément cet équilibre qui garantit que, même après séchage, le « Primofiore » ne devienne pas un vin aux arômes confiturés et de raisin sec.

Cépages

Le « Primofiore » est composé principalement de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, ce qui constitue en soi un choix audacieux dans cette région où la Corvina et la Rondinella sont les cépages dominants. Le Cabernet Sauvignon apporte au vin de la structure, une saveur riche et fruitée de cassis, ainsi qu’une base tannique. Le Cabernet Franc apporte de la légèreté au vin grâce à des arômes de copeaux de crayon, de fruits rouges et à de subtiles notes de poivre et de violette. Le processus de semi-séchage à 50 % confère au vin de la richesse sans pour autant le faire basculer dans le style Amarone. Il s’agit d’un vin de style bordelais, réinventé à la manière vénitienne.

Vinification

La principale particularité de ce vin réside dans le fait que la méthode de l’« appassimento » est utilisée pour ce vin d’entrée de gamme. La moitié des raisins « Primofiore » sont séchés sur des nattes de roseau avant le pressurage. Grâce à cela, à l’instar des meilleurs vins rouges de Quintarelli, on obtient une forte concentration en sucre et en arômes. L’autre moitié est vinifiée à l’état frais, ce qui permet de conserver une saveur légère et rafraîchissante sans alourdir le vin. La fermentation est réalisée à l’aide de levures locales. L’élevage s’effectue dans de grands fûts de chêne de Slavonie, utilisés dans toutes les caves ; ainsi, les arômes du fût s’harmonisent parfaitement avec le vin sans le dominer par des notes de vanille ou de pain grillé. Il en résulte une saveur plus corsée que ce à quoi l’on pourrait s’attendre compte tenu du positionnement de ce vin au sein de la gamme. C’est précisément ce qui caractérise ce vin.

Accords Mets & Vins

Le « Primofiore » possède les tanins et la richesse caractéristiques des vins rouges de style bordelais, tout en alliant la richesse propre aux vins de Vénétie, ce qui lui confère un caractère distinctif. Cette combinaison exige richesse et profondeur de saveur. Accords recommandés :

• Côtelettes d’agneau poêlées au romarin. La graisse adoucit les tanins du Cabernet
• Tagliatelles au ragù de bœuf. La saveur riche issue d’un braisage lent s’harmonise avec la profondeur de saveur caractéristique des raisins séchés au soleil
• Parmigiano-Reggiano affiné. Il s’agit d’un accord classique de cette région, et, bien sûr, il se marie parfaitement avec ce vin
• Magret de canard rôti à la sauce aux cerises noires

Servir à 18–20 °C. Le jeune « Primofiore » sera encore meilleur si vous le laissez « respirer » dans une carafe pendant environ 30 minutes.

Conseils de Service

À servir entre 18 et 20 °C. À des températures plus élevées, l'alcool masquera la douceur des raisins secs. Si vous dégustez un millésime jeune, laissez le vin respirer dans une carafe pendant 30 à 45 minutes. Le contact avec l'air fera ressortir les arômes du Cabernet Franc. Un verre à Bordeaux classique suffit ; aucun verre particulier n'est nécessaire.

Millésimes

Comme le « Primofiore » ne contient qu’une faible proportion de raisins secs et que sa période de vieillissement est courte, son profil gustatif est plus homogène que celui des vins « Quintarelli », plus puissants. Néanmoins, le millésime joue toujours un rôle important. Lors des années chaudes, les traits caractéristiques du Cabernet Sauvignon s’imposent, conférant au vin une saveur de cassis plus mûre et un milieu de bouche plus riche. Lors des années plus fraîches, c’est le caractère du Cabernet Franc qui s’impose : les notes poivrées et herbacées s’intensifient, et la bouche s’allège. Le millésime de référence 2022 a été une année relativement chaude, et la concentration typique des raisins secs s’est bien intégrée au vin. Pour une dégustation au quotidien, il est préférable de choisir des millésimes ayant vieilli en bouteille pendant 3 à 5 ans. C’est au cours de cette période que l’arôme du vin s’épanouit pleinement. Le volume de production total de Quintarelli étant faible, les bouteilles des millésimes plus anciens se vendent généralement à des prix élevés.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence dans les 10 premières années suivant sa mise en vente, le « Primofiore » n’est donc pas un vin destiné à un long vieillissement, à l’instar de l’Amarone ou du Recioto. C’est le vin le plus jeune de cette gamme, conçu pour être apprécié pleinement pour son caractère fruité. Grâce aux tanins du cépage Cabernet et à la concentration conférée par les raisins semi-secs, il présente un potentiel de vieillissement plus important qu’un Valpolicella classique ; toutefois, sa période optimale de dégustation n’est pas aussi longue que celle des vins destinés à la cave. Conservez-le dans un endroit sombre, à une température comprise entre 12 et 14 °C, en gardant la bouteille couchée à l’horizontale.