Philippe Bouzereau
Il existe plusieurs familles Bouzereau à Meursault qui produisent du vin, et elles sont toutes apparentées, étant cousines. Le domaine de Philippe Bouzereau est situé dans un vignoble entouré d'un ancien mur cistercien au cœur du village, et ses locaux se trouvent au 7, place de la République. Le vignoble se transmet de génération en génération, et bien que les parcelles actuelles s'étendent de Chassagne-Montrachet à Aloxe, c'est Meursault qui en constitue le centre.
Philippe et son frère, Charles, dirigent l'exploitation ensemble. Dans la cave, ils adoptent une approche minimaliste fondée sur le pragmatisme plutôt que sur l'idéologie. Aucun soufre n'est ajouté avant la fin de la fermentation malolactique, et l'élevage s'effectue dans une combinaison de foudres, de fûts de chêne de 300 litres et de pièces standard.
L'histoire
Le nom de Bouzereau est étroitement lié à Meursault, et toutes ces familles sont attachées à la vigne depuis des générations. L’arbre généalogique de Philippe s’étend légèrement au-delà du village ; l’une de ses grands-mères était originaire de Chassagne-Montrachet.
En 1995, son père a acquis le Château de Cîteaux, situé au cœur de Meursault, ainsi que le Meursault Vieux Clos, un vignoble clos de murs. Il a replanté des vignes dans le Clos. Le château lui-même a été transformé en hôtel, puis finalement vendu, pour une raison simple : diriger un hôtel et gérer un domaine ne sont pas la même chose ; ce sont deux métiers à plein temps qui exigent chacun une attention particulière.
Philippe est à la tête des opérations depuis 2006. La boutique du domaine a ouvert ses portes à Meursault environ dix ans avant 2020, puis a déménagé dans un nouveau bâtiment situé au 2, rue de Mazeray, dans la partie basse du Clos.
Aujourd’hui, le domaine est dirigé conjointement par les deux frères, Charles et Philippe Bouzereau, et accorde davantage d’importance à l’impact environnemental qu’il y a une génération.
Dix-sept hectares, de Chassagne à Aloxe
Philippe Bouzereau exploite environ 17 hectares de vignes sur une longue portion de la Côte de Beaune. Celle-ci s'étend d'Aloxe, au nord, à Chassagne-Montrachet, au sud, avec Meursault et Auxey-Duresses situés entre les deux.
La majeure partie de ce vignoble se trouve à Meursault. Elle comprend les parcelles du village, le Premier Cru et le Vieux Clos, un lieu-dit clos de murs situé au centre du village. Auxey-Duresses comprend les Boutonières, un lieu-dit situé sur le versant immédiatement à l'ouest de Meursault.
Même les vins régionaux sont élaborés à partir de parcelles spécifiques et nommées, plutôt que d’un mélange hétéroclite de vignobles. Le Bourgogne Côte d’Or de ce domaine est issu de trois lieux-dits de Meursault, dont le plus grand, Pellans, est planté d’un mélange de jeunes et de vieilles vignes.
La raison de cette diversification est simple : un viticulteur qui possède des vignobles dans plusieurs communes dispose d’une plus grande marge de manœuvre pour compenser une année difficile lorsqu’elle touche l’un de ces sites.
Le chardonnay en tête, suivi du pinot noir
Le chardonnay constitue l'essentiel de la production.
Cependant, les vins rouges ne sont en aucun cas relégués au second plan. Le pinot noir est utilisé dans les Auxey-Duresses et les vins régionaux, et la gamme ne se résume pas à une simple collection de vins rouges ajoutée à la fin ; elle couvre à la fois les blancs et les rouges.
La vinification
Philippe Bouzereau n'utilise pas de soufre avant la fin des fermentations malolactiques.
L'élevage s'effectue dans des fûts de différentes tailles. La cave abrite des foudres (grands fûts en bois), quelques fûts de 300 litres, ainsi que des pièces bourguignonnes standard de 228 litres. Plus le récipient est grand, moins le vin s'imprègne du caractère du chêne, ce qui explique en partie pourquoi le chêne reste si discret dans ces vins.
L'espace de cave est limité. Les vins passent souvent du fût à la cuve avant l'arrivée du millésime suivant, tout simplement parce que deux millésimes ne peuvent pas cohabiter en fût, la mise en bouteille ayant lieu en hiver.
Le domaine décrit sa vinification comme un processus en constante évolution, l’objectif étant de laisser chaque terroir exprimer l’empreinte du millésime plutôt que d’imposer une signature maison à tous les vins.
Les vins
Au sommet de la gamme des vins blancs se trouve le Meursault Premier Cru, qui comprend le Meursault Perrières et le Meursault Charmes Premier Cru. Le Perrières est réputé pour sa tension et ses notes minérales ; le Charmes, comme son nom l'indique, est le plus souple des deux.
En outre, Philippe Bouzereau met en bouteille des vins rouges et blancs provenant du village de Meursault, d’Auxey-Duresses, de Chassagne-Montrachet et de Bourgogne, selon leurs appellations respectives. Produit dans le vignoble cistercien fortifié situé au cœur du village, le Meursault Vieux Clos incarne les liens familiaux avec l’ancien vignoble du Château de Cîteaux.
Foire aux questions
Philippe Bouzereau a-t-il un lien de parenté avec les autres domaines Bouzereau de Meursault?
Oui. Plusieurs familles Bouzereau produisent du vin à Meursault ; ce sont toutes des familles apparentées, chacune gérant son propre domaine.
Qui gère le domaine aujourd'hui?
Philippe Bouzereau est à la tête du domaine depuis 2006 et travaille aux côtés de son frère Charles.
Où se trouve le domaine, et peut-on le visiter?
L'adresse est le 7, place de la République à Meursault ; la salle de dégustation se trouve au 2, rue de Mazeray, dans la partie basse du Clos. Les visites se font sur rendez-vous, du mercredi au samedi.
Quel est le lien avec le château de Cîteaux?
Le père de Philippe a acheté le château et son vignoble clos de murs en 1995. L'hôtel a ensuite été vendu, mais le Clos est resté dans la famille et est toujours exploité par le domaine.
