Philippe Bouzereau
Er zijn verschillende families Bouzereau in Meursault die wijn produceren, en ze zijn allemaal aan elkaar verwant als neven en nichten. Het landgoed van Philippe Bouzereau ligt in een wijngaard die omgeven wordt door een oude cisterciënzermuur in het hart van het dorp, en het domein is gevestigd op Place de la République 7. De wijngaard is van generatie op generatie doorgegeven, en hoewel de huidige bezittingen zich uitstrekken van Chassagne-Montrachet tot Aloxe, vormt Meursault het centrum ervan.
Philippe en zijn broer Charles runnen het bedrijf samen. In de wijnkelder hanteren ze een minimalistische aanpak die meer op praktisch nut dan op ideologie is gebaseerd. Er wordt geen zwavel toegevoegd totdat de malolactische gisting is voltooid, en de rijping vindt plaats in een combinatie van foudres, eikenhouten vaten van 300 liter en standaard pièces.
De geschiedenis
De naam Bouzereau is nauw verbonden met Meursault, en al deze families zijn al generaties lang verbonden met de wijnbouw. De stamboom van Philippe reikt iets verder dan het dorp; een van zijn grootmoeders kwam uit Chassagne-Montrachet.
In 1995 kocht zijn vader het Château de Cîteaux, gelegen in het hart van Meursault, samen met Meursault Vieux Clos, een ommuurde wijngaard. Hij heeft de wijngaard in de Clos opnieuw beplant. Het kasteel zelf werd omgebouwd tot een hotel en uiteindelijk verkocht, om een eenvoudige reden: het runnen van een hotel en het beheren van een domein zijn niet hetzelfde; het zijn twee fulltime banen die elk toegewijde aandacht vereisen.
Philippe heeft sinds 2006 de leiding over de bedrijfsvoering. De winkel van het domein opende in Meursault ongeveer 10 jaar vóór 2020 en verhuisde later naar een nieuw pand aan de Rue de Mazeray 2, in het lager gelegen deel van de Clos.
Tegenwoordig wordt het domein gezamenlijk gerund door de twee broers, Charles en Philippe Bouzereau, en wordt er meer nadruk gelegd op de impact op het milieu dan een generatie geleden.
Zeventien hectare, van Chassagne tot Aloxe
Philippe Bouzereau bewerkt ongeveer 17 hectare wijngaarden langs een lang stuk van de Côte de Beaune. Dit gebied strekt zich uit van Aloxe in het noorden tot Chassagne-Montrachet in het zuiden, met Meursault en Auxey-Duresses daartussenin.
Het grootste deel van deze wijngaard ligt in Meursault. Dit omvat de village-percelen, de Premier Cru en de ommuurde Vieux Clos in het centrum van het dorp. Auxey-Duresses omvat Boutonières, een lieu-dit gelegen op de helling direct ten westen van Meursault.
Zelfs de regionale wijnen worden gemaakt van specifieke, bij naam genoemde percelen in plaats van een mengelmoes van wijngaarden. De Bourgogne Côte d’Or van dit domein wordt geproduceerd uit drie lieu-dits van Meursault, waarvan de grootste, Pellans, beplant is met een mix van jonge en oude wijnstokken.
De reden voor deze diversificatie is eenvoudig: een wijnbouwer die wijngaarden in verschillende gemeenten bezit, heeft meer speelruimte om een moeilijk jaar op te vangen wanneer dat op een van die locaties toeslaat.
Chardonnay gaat voorop, Pinot Noir volgt
Chardonnay vormt het grootste deel van het assortiment.
Rode wijnen zijn echter zeker geen bijzaak. Pinot Noir wordt gebruikt in Auxey-Duresses en regionale wijnen, en het assortiment is niet zomaar een verzameling rode wijnen die er aan het einde aan is toegevoegd; het omvat zowel witte als rode wijnen.
Het wijnbereidingsproces
Philippe Bouzereau gebruikt geen zwavel totdat de malolactische gisting is voltooid.
De rijping vindt plaats in houten vaten van verschillende afmetingen. In de kelder staan foudres (grote houten vaten), enkele vaten van 300 liter en verder de standaard Bourgondische pièce van 228 liter. Hoe groter het vat, hoe minder eikenhoutkarakter de wijn opneemt, wat mede verklaart waarom de eikenhouttoets in deze wijnen zo op de achtergrond blijft.
De kelderruimte is beperkt. Wijnen worden vaak van het vat naar de tank overgebracht voordat de volgende oogst binnenkomt, simpelweg omdat twee jaargangen niet tegelijkertijd in het vat kunnen liggen; het bottelen volgt in de winter.
Het landgoed beschrijft zijn wijnbereiding als een proces dat voortdurend in ontwikkeling is, met als doel elk terroir te laten zien wat het oogstjaar ermee heeft gedaan, in plaats van overal een eigen huisstijl op te leggen.
De wijnen
Aan de top van het assortiment witte wijnen staat de Meursault Premier Cru, waaronder de Meursault Perrières en de Meursault Charmes Premier Cru vallen. Perrières staat bekend om zijn spanning en steenachtige tonen; Charmes is, zoals de naam al doet vermoeden, de zachtere van de twee.
Daarnaast bottelt Philippe Bouzereau zowel rode als witte wijnen uit het dorp Meursault, Auxey-Duresses, Chassagne-Montrachet en Bourgogne, afgestemd op hun respectievelijke appellaties. Meursault Vieux Clos, geproduceerd op de ommuurde cisterciënzerwijngaard in het dorp, belichaamt de familiebanden met de voormalige wijngaard van het Château de Cîteaux.
Veelgestelde vragen
Is Philippe Bouzereau familie van de andere Bouzereau-domeinen in Meursault?
Ja. Er zijn verschillende families Bouzereau die wijn maken in Meursault, en het zijn allemaal neven en nichten van elkaar; elk van hen runt een eigen domein.
Wie beheert het landgoed nu?
Philippe Bouzereau staat sinds 2006 aan het hoofd van het domein en werkt samen met zijn broer Charles.
Waar is het domein gevestigd, en kan het worden bezocht?
Het adres is 7 place de la République in Meursault; de proefruimte bevindt zich op 2 rue de Mazeray, in het lager gelegen deel van de Clos. Bezoeken zijn mogelijk op afspraak, van woensdag tot en met zaterdag.
Wat is het verband met het Château de Cîteaux?
Philippes vader kocht het kasteel en de ommuurde wijngaard in 1995. Het hotel werd later verkocht, maar de Clos bleef in familiebezit en wordt nog steeds door het domein bewerkt.
