Jacques Carillon
Bien que Puligny-Montrachet abrite de nombreux domaines viticoles réputés, celui de Jacques Carillon est rarement le premier qui vient à l'esprit. Jacques et Sylvia Carillon exploitent un petit domaine dans le village ; leurs vignobles sont presque exclusivement composés de chardonnay, et chaque bouteille est élaborée à partir de raisins issus de vignes entretenues personnellement par le couple. Ils n’achètent pas de raisins auprès de fournisseurs extérieurs.
Leurs méthodes de culture s’apparentent à l’agriculture biologique : ils n’utilisent aucun herbicide, labourent le sol à la main à l’aide d’une charrue et pratiquent une taille courte pour limiter les rendements. Selon les critiques, ces vins sont francs et minéraux plutôt que riches et opulents, offrant une expérience gratifiante à ceux qui savent faire preuve de patience. Les critiques qui examinent de près les vins blancs de Bourgogne classent ce domaine parmi les tout meilleurs, même s’ils notent également qu’il n’a pas atteint le même niveau de renommée que les domaines viticoles voisins.
L'histoire
D'après des archives datant de 1520, Jehan Carillon exerçait le métier de vigneron à Puligny-Montrachet, et depuis lors, la famille Carillon cultive la vigne dans ce village. Jacques Carillon est un descendant de cette même famille.
Jacques, qui a appris l’art de la vinification à Beaune, a rejoint le vignoble familial en 1980 aux côtés de son père, Louis. Pendant 30 ans, ces vins ont été commercialisés sous l’appellation « Domaine Louis Carillon », un nom depuis longtemps associé au style classique et sobre des vins de Puligny.
Puis une scission s'est produite. À partir du millésime 2010, le vignoble familial a été réparti entre Jacques et François, les deux fils de Louis ; chacun a hérité d'une partie du vignoble et s'est engagé sur sa propre voie. Jacques et son épouse, Sylvia, exploitent depuis lors leur part sous le nom de Domaine Jacques Carillon.
Il est courant qu’un domaine bourguignon soit divisé entre les enfants, ce qui se traduit généralement par des parts plus modestes pour chacun. Dans ce cas précis, cela a toutefois permis à l’un des vignerons de se concentrer sur un petit nombre de climats de Puligny-Montrachet.
Les vignobles
Le Domaine Jacques Carillon exploite environ 5 hectares de vignes. Il s'agit d'une exploitation de petite taille, même selon les critères de la Côte de Beaune, et le domaine précise clairement que ces vignes sont situées dans les excellents climats de Puligny-Montrachet. Il possède également une toute petite parcelle située à Chassagne-Montrachet, juste à la lisière du village.
Les noms des parcelles parlent d’eux-mêmes. Parmi les Premiers Crus, on trouve Les Perrières, Les Champs Canet et Les Referts ; le domaine possède également la parcelle Bienvenues-Bâtard-Montrachet, un Grand Cru. Le reste est constitué de Puligny de niveau « Village ».
Ici, l’âge des vignes est déterminant. Au milieu des années 2000, les vignes des Referts et de Bienvenues-Bâtard-Montrachet avaient déjà plus de 40 ans ; or, les vieilles vignes de Puligny ont tendance à produire moins de moût, mais présentent un caractère plus intense.
Tout le travail est effectué à la main. Nous n’utilisons pas d’herbicides ; à la place, nous labourons le sol à l’aide d’une charrue, nous taillons les sarments de manière radicale au printemps et nous pratiquons la vendange en vert lorsque le rendement s’avère trop élevé.
Les raisins
Ce domaine est réputé pour ses vins blancs, et la grande majorité des vins qui sortent de la cave de Puligny-Montrachet sont des Chardonnay.
- Le chardonnay, qui constitue la quasi-totalité de la gamme
- Le Pinot Noir, un vin rouge produit en petites quantités parallèlement aux vins blancs
Vinification
Jacques Carillon accorde davantage d’importance au vignoble qu’à la cave, et la philosophie de ce domaine est très claire : respecter la vigne et laisser la nature faire son œuvre. C’est la nature qui dicte le rythme, et le rôle du vigneron se limite à l’accompagner.
Il est bien plus facile de respecter cette philosophie lorsque tous les raisins destinés à la mise en bouteille sont cultivés sur place. Comme chaque vin est issu des vignobles du domaine, les décisions clés – telles que le moment de la taille, de l’ébourgeonnage ou de l’éclaircissage – sont prises directement par ceux-là mêmes qui élaboreront ensuite le vin.
Les rendements sont maintenus à un niveau bas grâce à une taille courte et à un ébourgeonnage minutieux, plutôt qu’à des ajustements post-récolte. Il s’agit là d’une méthode bourguignonne traditionnelle appliquée de manière rigoureuse.
Il en résulte un vin aux caractéristiques cohérentes : des vins blancs dotés d’une excellente concentration, de notes minérales prononcées et d’une structure apte au vieillissement, qui privilégie la tension plutôt que le poids. Le mot « sobre » décrit parfaitement ces vins.
La gamme, du vin de village au Grand Cru
Puligny-Montrachet est la colonne vertébrale de ce domaine. Ce vin de village fait office de carte de visite du domaine et n'est en aucun cas considéré comme un simple vin d'entrée de gamme produit à la va-vite.
Au-dessus, on trouve les Premiers Crus (1er cru), chacun issu d'un climat spécifique et doté d'un caractère qui lui est propre :
- Puligny-Montrachet Les Perrieres: un vin robuste aux notes minérales
- Puligny-Montrachet Les Champs Canet 1er cru : un vin légèrement plus souple
- Puligny-Montrachet Les Referts : issu de vieilles vignes
Au sommet de la pyramide se trouve le Grand Cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet, produit en quantités extrêmement limitées. Le Domaine Jacques Carillon met également en bouteille le vin blanc Chassagne-Montrachet, le Premier Cru Les Macherelles, ainsi qu'une petite quantité de vin rouge.
Dans l'ensemble, ces vins sont destinés à un long vieillissement. Lorsqu'ils sont jeunes, ils peuvent paraître quelque peu réservés. Bien qu'ils possèdent des arômes fruités, une solide structure minérale domine. Les vins Premier Cru et Grand Cru révèlent véritablement tout leur potentiel après plusieurs années de vieillissement en cave. L'erreur la plus courante consiste à les boire au bout de seulement trois ans au lieu de huit.
Foire aux questions
Où se trouve le Domaine Jacques Carillon?
Dans le village de Puligny-Montrachet, dans la Côte de Beaune, en Bourgogne.
Quel est le lien avec le Domaine Louis Carillon?
Le Domaine Louis Carillon était le domaine familial jusqu'en 2010, date à laquelle il a été divisé entre les fils de Louis, Jacques et François. Jacques et Sylvia Carillon exploitent leur partie sous le nom de Domaine Jacques Carillon depuis le millésime 2010.
Le domaine produit-il des vins de Grand Cru?
Oui, une petite quantité de Bienvenues-Bâtard-Montrachet, ainsi que des premiers crus et du Puligny-Montrachet village .
Le domaine est-il certifié biologique?
Aucune certification n'est revendiquée, mais l'agriculture est décrite comme proche du mode de production biologique : pas d'herbicides, le labour à la place du désherbage chimique, et des rendements volontairement faibles.
