Jacques Carillon
Hoewel Puligny-Montrachet de thuisbasis is van vele beroemde wijnhuizen, is Jacques Carillon zelden de eerste naam die in je opkomt. Jacques en Sylvia Carillon runnen een klein landgoed in het dorp; hun wijngaarden bestaan bijna uitsluitend uit Chardonnay, en elke fles wordt geproduceerd van druiven die groeien aan wijnstokken die het echtpaar persoonlijk verzorgt. Ze kopen geen druiven in van buitenaf.
Hun teeltmethoden liggen dicht bij biologisch: ze gebruiken geen onkruidverdelgers, bewerken de grond met de hand met een ploeg en snoeien kort om de opbrengst te beperken. Volgens critici zijn deze wijnen eerder rechttoe rechtaan en mineraal dan rijk en weelderig, en bieden ze een lonende ervaring voor wie geduld heeft. Critici die de witte Bourgognes nauwkeurig bestuderen, rekenen dit domein tot de allerbeste, hoewel ze ook opmerken dat het niet dezelfde bekendheid heeft bereikt als de naburige wijnhuizen.
De geschiedenis
Volgens documenten uit 1520 werkte Jehan Carillon als wijnmaker in Puligny-Montrachet, en sindsdien verbouwt de familie Carillon druiven in dit dorp. Jacques Carillon is een afstammeling van diezelfde familie.
Jacques, die het vak van wijnmaker in Beaune leerde, trad in 1980 samen met zijn vader Louis toe tot het familiebedrijf. Dertig jaar lang werden deze wijnen op de markt gebracht onder het label Domaine Louis Carillon, een naam die al lang geassocieerd werd met de klassieke, ingetogen stijl van Puligny-wijnen.
Toen vond er een splitsing plaats. Vanaf de oogst van 2010 werd de familie-wijngaard verdeeld tussen Jacques en François, de twee zonen van Louis; elk erfde een deel van de wijngaard en sloeg zijn eigen weg in. Jacques en zijn vrouw, Sylvia, exploiteren hun deel sindsdien onder de naam Domaine Jacques Carillon.
Het is gebruikelijk dat een Bourgondisch landgoed onder de kinderen wordt verdeeld, wat doorgaans resulteert in kleinere aandelen voor iedereen. In dit geval stelde het echter één wijnbouwer in staat zich te concentreren op een klein aantal climats in Puligny-Montrachet.
De wijngaarden
Domaine Jacques Carillon bewerkt ongeveer 5 hectare wijngaarden. Dit is zelfs naar de maatstaven van de Côte de Beaune een kleinschalige onderneming, en het domein benadrukt nadrukkelijk dat deze wijngaarden gelegen zijn in de voortreffelijke climats van Puligny-Montrachet. Er is ook een zeer klein perceel gelegen in Chassagne-Montrachet, net buiten het dorp.
De namen van de wijngaarden spreken voor zich. Tot de Premiers Crus behoren Les Perrières, Les Champs Canet en Les Referts, en het domein bezit ook de wijngaard Bienvenues-Bâtard-Montrachet, een Grand Cru. De rest bestaat uit Puligny op Village-niveau.
Hier is de leeftijd van de wijnstokken cruciaal. Halverwege de jaren 2000 waren de wijnstokken op Les Referts en Bienvenues-Bâtard-Montrachet al meer dan 40 jaar oud, en oude wijnstokken in Puligny leveren doorgaans minder sap op, maar vertonen een intenser karakter.
Al het werk wordt met de hand verricht. We gebruiken geen onkruidverdelgers; in plaats daarvan bewerken we de grond met een ploeg, snoeien we de scheuten in het voorjaar flink terug en voeren we groene oogst uit wanneer de opbrengst te hoog lijkt.
De druiven
Dit domein staat bekend om zijn witte wijnen, en het overgrote deel van de wijnen die de kelder in Puligny-Montrachet verlaten, bestaat uit Chardonnay.
- Chardonnay, die vrijwel het gehele assortiment uitmaakt
- Pinot Noir, een rode wijn die naast de witte wijnen in kleine hoeveelheden wordt geproduceerd
Wijnbereiding
Jacques Carillon richt zich meer op de wijngaarden dan op de wijnkelder, en de filosofie van dit domein is heel duidelijk: respecteer de wijnstokken en laat de natuur haar werk doen. De natuur bepaalt het tempo, en de rol van de wijnbouwer is slechts om te ondersteunen.
Het is veel gemakkelijker om deze filosofie hoog te houden wanneer alle druiven die voor de botteling worden gebruikt, op het domein zelf worden geteeld. Aangezien elke wijn wordt geproduceerd uit de eigen wijngaarden van het domein, worden belangrijke beslissingen – zoals wanneer er gesnoeid moet worden, wanneer scheuten verwijderd moeten worden en of de vruchten uitgedund moeten worden – rechtstreeks genomen door de mensen die later de wijn zullen maken.
De opbrengsten worden laag gehouden door kort te snoeien en scheuten grondig te verwijderen, in plaats van aanpassingen na de oogst. Dit is een strikt toegepaste, traditionele Bourgondische methode.
Het resultaat is een wijn met consistente kenmerken: witte wijnen met een uitstekende concentratie, uitgesproken minerale tonen en een structuur die geschikt is om te rijpen, waarbij de nadruk ligt op spanning in plaats van op zwaarte. Het woord ‘ingetogen’ beschrijft deze wijnen perfect.
Het assortiment, van dorpswijn tot Grand Cru
Puligny-Montrachet vormt de ruggengraat van dit domein. Deze village-wijn fungeert als het visitekaartje van het domein en wordt geenszins beschouwd als een louter lukraak geproduceerde instapwijn.
Daarboven staan de 1er cru's ( Premier Crus ), die elk afkomstig zijn van een specifiek climat en elk hun eigen unieke karakter hebben:
- Puligny-Montrachet Les Perrieres: een robuuste wijn met een steenachtige smaak
- Puligny-Montrachet Les Champs Canet 1er cru: een iets zachtere wijn
- Puligny-Montrachet Les Referts: geproduceerd van oude wijnstokken
Helemaal bovenaan de piramide staat de Grand Cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet, die in uiterst beperkte hoeveelheden wordt geproduceerd. Domaine Jacques Carillon bottelt ook de witte wijn Chassagne-Montrachet, de Premier Cru Les Macherelles en een kleine hoeveelheid rode wijn.
Over het algemeen zijn deze wijnen bedoeld voor langdurige rijping. Als ze jong zijn, kunnen ze enigszins terughoudend overkomen. Hoewel ze fruitige aroma's hebben, domineert een robuuste minerale structuur. De wijnen Premier Cru en Grand Cru komen pas na enkele jaren rijping in de kelder volledig tot hun recht. De meest gemaakte fout is om ze al na drie jaar te drinken in plaats van na acht jaar.
Veelgestelde vragen
Waar is Domaine Jacques Carillon gevestigd?
In het dorp Puligny-Montrachet, in de Côte de Beaune, Burgundy.
Wat is het verband met Domaine Louis Carillon?
Domaine Louis Carillon was tot 2010 het familielandgoed, waarna het werd verdeeld tussen de zonen van Louis, Jacques en François. Jacques en Sylvia Carillon beheren hun deel sinds de oogst van 2010 onder de naam Domaine Jacques Carillon.
Produceert het domein ook Grand Cru-wijnen?
Ja, een kleine hoeveelheid Bienvenues-Bâtard-Montrachet, naast premiers crus en Puligny-Montrachet op village-niveau.
Is het domein biologisch gecertificeerd?
Er wordt geen certificering geclaimd, maar de landbouw wordt omschreven als bijna biologisch: geen onkruidverdelgers, ploegen in plaats van chemische onkruidbestrijding, en bewust lage opbrengsten.
