Jacques Carillon
Obwohl es in Puligny-Montrachet viele berühmte Weingüter gibt, ist Jacques Carillon selten der erste Name, der einem in den Sinn kommt. Jacques und Sylvia Carillon bewirtschaften ein kleines Weingut im Dorf; ihre Weinberge bestehen fast ausschließlich aus Chardonnay, und jede Flasche wird aus Trauben gekeltert, die auf Rebstöcken wachsen, die das Ehepaar persönlich pflegt. Sie kaufen keine Trauben von externen Lieferanten.
Ihre Anbaumethoden kommen dem ökologischen Anbau sehr nahe: Sie verzichten auf Herbizide, bearbeiten den Boden von Hand mit einem Pflug und schneiden die Reben kurz zurück, um die Erträge zu begrenzen. Kritikern zufolge sind diese Weine eher geradlinig und mineralbetont als reichhaltig und opulent und bieten denjenigen, die Geduld mitbringen, ein lohnendes Erlebnis. Kritiker, die sich intensiv mit dem weißen Burgunder beschäftigen, zählen dieses Weingut zu den allerbesten, weisen jedoch auch darauf hin, dass es noch nicht denselben Bekanntheitsgrad wie die benachbarten Weingüter erreicht hat.
Die Geschichte
Aufzeichnungen aus dem Jahr 1520 zufolge arbeitete Jehan Carillon als Winzer in Puligny-Montrachet, und seitdem baut die Familie Carillon in diesem Dorf Wein an. Jacques Carillon ist ein Nachkomme eben dieser Familie.
Jacques, der in Beaune die Kunst der Weinherstellung erlernt hatte, trat 1980 gemeinsam mit seinem Vater Louis in das Familienweingut ein. 30 Jahre lang wurden diese Weine unter dem Label „Domaine Louis Carillon“ vermarktet – ein Name, der seit langem mit dem klassischen, zurückhaltenden Stil der Puligny-Weine in Verbindung gebracht wurde.
Dann kam es zu einer Aufteilung. Ab dem Jahrgang 2010 wurde das familiengeführte Weingut zwischen Jacques und François, den beiden Söhnen von Louis, aufgeteilt; jeder erbte einen Teil des Weinguts und schlug seinen eigenen Weg ein. Jacques und seine Frau Sylvia bewirtschaften ihren Anteil seitdem unter dem Namen „Domaine Jacques Carillon“.
Es ist üblich, dass ein burgundisches Weingut unter den Kindern aufgeteilt wird, was in der Regel dazu führt, dass jeder einen kleineren Anteil erhält. In diesem Fall ermöglichte es jedoch einem Winzer, sich auf eine kleine Anzahl von „Climats“ in Puligny-Montrachet zu konzentrieren.
Die Weinberge
Die Domaine Jacques Carillon bewirtschaftet etwa 5 Hektar Rebfläche. Selbst für die Verhältnisse der Côte de Beaune ist dies ein kleiner Betrieb, und die Domaine betont ausdrücklich, dass diese Weinberge in den hervorragenden „Climats“ von Puligny-Montrachet liegen. Zudem gibt es eine sehr kleine Parzelle in Chassagne-Montrachet, etwas außerhalb des Dorfes.
Die Namen der Weinberge sprechen für sich. Zu den Premiers Crus gehören Les Perrières, Les Champs Canet und Les Referts, und das Weingut besitzt zudem den Weinberg Bienvenues-Bâtard-Montrachet, einen Grand Cru. Der Rest besteht aus Puligny-Weinen der Village-Stufe.
Hier ist das Alter der Reben entscheidend. Mitte der 2000er Jahre waren die Reben in Les Referts und Bienvenues-Bâtard-Montrachet bereits über 40 Jahre alt, und alte Reben in Puligny liefern zwar tendenziell weniger Most, weisen aber einen intensiveren Charakter auf.
Alle Arbeiten werden von Hand ausgeführt. Wir verwenden keine Herbizide; stattdessen pflügen wir den Boden mit einem Pflug, schneiden die Triebe im Frühjahr stark zurück und führen eine Grünlese durch, wenn der Ertrag zu hoch erscheint.
Die Trauben
Dieses Weingut ist für seine Weißweine bekannt, und die überwiegende Mehrheit der Weine, die den Keller in Puligny-Montrachet verlassen, sind Chardonnay.
- Chardonnay, der praktisch das gesamte Sortiment ausmacht
- Pinot Noir, ein Rotwein, der neben den Weißweinen in kleinen Mengen produziert wird
Weinherstellung
Jacques Carillon konzentriert sich mehr auf die Weinberge als auf den Weinkeller, und die Philosophie dieses Weinguts ist ganz klar: Die Reben respektieren und die Natur die Arbeit machen lassen. Die Natur gibt das Tempo vor, und die Rolle des Winzers besteht lediglich darin, zu unterstützen.
Es ist viel einfacher, diese Philosophie umzusetzen, wenn alle für die Abfüllung verwendeten Trauben aus eigenem Anbau stammen. Da jeder Wein aus den eigenen Weinbergen des Weinguts hergestellt wird, werden wichtige Entscheidungen – wie zum Beispiel, wann geschnitten, wann Triebe entfernt und ob die Trauben ausgedünnt werden sollen – direkt von denjenigen getroffen, die später den Wein keltern werden.
Die Erträge werden durch einen kurzen Rebschnitt und gründliches Ausbrechen der Triebe niedrig gehalten, anstatt Anpassungen nach der Lese vorzunehmen. Dies ist eine streng angewandte, traditionelle burgundische Methode.
Das Ergebnis ist ein Wein mit konsistenten Eigenschaften: Weißweine mit ausgezeichneter Konzentration, ausgeprägten mineralischen Noten und einer reifungsfähigen Struktur, die Spannung gegenüber Fülle in den Vordergrund stellt. Das Wort „zurückhaltend“ beschreibt diese Weine perfekt.
Das Sortiment, vom Dorfwein bis zum Grand Cru
Puligny-Montrachet ist das Rückgrat dieses Weinguts. Dieser Village-Wein dient als Visitenkarte des Weinguts und wird keineswegs als bloßer Einstiegswein betrachtet, der nur so nebenbei produziert wird.
Darüber stehen die Premier Crus (1er Cru), die jeweils aus einem bestimmten Climat stammen und ihren ganz eigenen Charakter besitzen:
- Puligny-Montrachet Les Perrieres: Ein kräftiger Wein mit steinigen Noten
- Puligny-Montrachet Les Champs Canet 1er Cru: Ein etwas geschmeidigerer Wein
- Puligny-Montrachet Les Referts: Hergestellt aus alten Rebstöcken
An der Spitze der Pyramide steht der Grand Cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet, der in äußerst begrenzten Mengen produziert wird. Domaine Jacques Carillon füllt außerdem den Weißwein Chassagne-Montrachet, den Premier Cru Les Macherelles sowie eine kleine Menge Rotwein ab.
Insgesamt sind diese Weine für eine lange Reifung vorgesehen. In ihrer Jugend wirken sie möglicherweise etwas zurückhaltend. Obwohl sie fruchtige Aromen aufweisen, dominiert eine kräftige mineralische Struktur. Die Weine Premier Cru und Grand Cru entfalten ihr volles Potenzial erst nach mehreren Jahren Reifung im Keller. Der häufigste Fehler besteht darin, sie bereits nach drei statt nach acht Jahren zu trinken.
Häufig gestellte Fragen
Wo befindet sich die Domaine Jacques Carillon?
Im Dorf Puligny-Montrachet, in der Region Côte de Beaune, Burgundy.
Inwiefern steht das mit der Domaine Louis Carillon in Zusammenhang?
Die Domaine Louis Carillon war bis 2010 ein Familienweingut, bis es zwischen Louis' Söhnen Jacques und François aufgeteilt wurde. Jacques und Sylvia Carillon führen ihren Anteil seit dem Jahrgang 2010 unter dem Namen Domaine Jacques Carillon.
Stellt das Weingut Grand-Cru-Weine her?
Ja, eine kleine Menge Bienvenues-Bâtard-Montrachet, neben Premiers Crus und einem Puligny-Montrachet Village.
Ist das Weingut biologisch zertifiziert?
Es wird zwar keine Zertifizierung beansprucht, doch der Anbau wird als nahezu biologisch beschrieben: keine Herbizide, Pflügen statt chemischer Unkrautbekämpfung und bewusst niedrige Erträge.
