Chablis Vaillons 2018 Domaine Vincent Dauvissat

Vaillons est l'un des quatre vins de Premier Cru du Domaine Vincent Dauvissat, et le Chablis Vaillons millésime 2018 est un vin blanc de Bourgogne élaboré à partir de cépages Chardonnay. Cette année-là, le climat à Chablis a été plus sec que dans les autres régions de Bourgogne, avec des précipitations totales d'environ 10 mm seulement pendant l'été et des températures chaudes qui ont persisté jusqu'aux vendanges. La maturation des raisins s'est déroulée sans encombre. Les rendements ont été abondants dans toute cette appellation, ce qui a conduit de nombreux viticulteurs à tirer parti du système VCI mis en place en 2015. Ce système permet aux producteurs de mettre de côté les excédents de production afin de constituer une réserve pour les années où les récoltes sont moins abondantes. Cependant, le domaine Dauvissat affiche des rendements inférieurs à ceux de la plupart des viticulteurs en raison de critères de sélection stricts lors des vendanges.

Dans le verre, cela se traduit par un vin au corps plus riche et à l’acidité moins mordante qu’un Vaillons classique. Le sol argileux du Kimméridgien, riche en coquillages fossilisés, continue de conférer une minéralité distincte en milieu de bouche. L’élevage s’effectuant dans des fûts de chêne âgés de 6 à 8 ans, il n’y a pas d’arômes de chêne neuf, mais uniquement de la texture et une aération progressive.

La teneur en alcool du millésime 2018 est de 12,5 %.

Le Chablis Premier Cru 2018 se déguste avec plaisir même jeune, mais ce vin possède la structure nécessaire pour bien vieillir. Il se dégustera de préférence jusqu’en 2038.

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