Chablis Vaillons 2019 Domaine Vincent Dauvissat

Note de Dégustation Chablis Vaillons 2019

Au nez, il offre des arômes de citron mûr et de pêche blanche, avec des notes de craie pilée et de subtiles notes fumées qui persistent derrière le fruit. Le chardonnay des Vaillons est ample plutôt que vif ; en bouche, il est rond et texturé, soutenu par une acidité salée plutôt que par une vivacité. La finale est longue, avec une pointe de salinité. Bien qu'il soit déjà très agréable à boire dès maintenant, sa structure sous-jacente laisse présager qu'avec un vieillissement supplémentaire, le fruit gagnera en notes de noisette et en profondeur.

Cépages

L'appellation Chablis n'autorise qu'un seul cépage, et le Chablis Vaillons 2019 a été élaboré exclusivement à partir de Chardonnay.

Son profil aromatique est quelque peu neutre, ce qui explique précisément pourquoi il s'intègre si bien dans ce vin. Il exprime mieux les caractéristiques du vignoble que le cépage lui-même. Dans le cas de Vaillons, même lors d’une année chaude comme 2019, on perçoit des arômes de fruits frais du verger et des notes crayeuses, plutôt que les saveurs de fruits mûrs et tropicaux généralement associées à ce type de millésimes.

Potentiel de Garde

Il se dégustera de préférence d'ici 2038. L'acidité et la concentration résultant des faibles rendements caractéristiques du millésime 2019 garantissent à ce vin un vieillissement exceptionnel sur une si longue période. Servir entre 10 et 13 °C. S'il est servi à une température inférieure, il perdra de sa texture. À ce stade, il est conseillé de le laisser respirer dans une carafe pendant environ 30 minutes.

À propos de Domaine Vincent Dauvissat

Le chêne vieilli, jamais neuf, est la règle chez Domaine Vincent Dauvissat. Les fûts ont généralement entre 6 et 8 ans, y compris les feuillettes (petits fûts de chêne fabriqués localement), et il n'y a ni bâtonnage ni collage. Depuis le 8 rue d' Emile Zola, dans le village de Chablis, la famille exploite de vieilles vignes réparties entre l' Petit Chablis et Chablis, les quatre Premier Crus, Vaillons, La Forest, Sechet et Montee de Tonnerre, ainsi que l' Grand Crus Les Clos et les Preuses. Il y a aussi l'Irancy, un vin rouge issu de l' Pinot Noir. Une grande partie du travail dans les vignobles est effectuée à la main, en particulier les vendanges. Les exploitations sont de petite taille et les rendements faibles, en partie parce que le tri à la récolte est rigoureux. Mais ces vins ne séduisent pas toujours dès leur jeunesse. La patience est de mise. Pour les crus, dix ans de vieillissement en bouteille constituent un bon point de départ.

Terroir & Climat

Vaillons est situé sur le sol kimméridgien caractéristique des Chablis Premier Cru. Ce sol est frais et présente une très forte teneur en calcaire, parsemé de dépôts de coquillages fossilisés. Le vignoble des Vaillons de Dauvissat présente un profil de sol plus profond que celui du vignoble de Séchet appartenant au domaine, et cette marne calcaire profonde (argile calcaire) retient bien l'humidité, même pendant les périodes de sécheresse. De ce fait, ce vin possède un corps plus riche et une texture plus ample que le Séchet, tandis que le climat continental frais de Chablis garantit une acidité parfaitement préservée.

Vinification

Les raisins sont récoltés à la main et arrivent entiers, sans avoir été foulés ni égrappés, et la fermentation naturelle commence sans ajout de levures de culture. La fermentation s'effectue en partie dans des cuves en acier émaillé et en partie dans des fûts de chêne. La fermentation malolactique se déroule naturellement. Il n’y a ni bâtonnage (remuage des lies) ni collage ; les tartrates sont précipités en exposant le vin au froid hivernal. L’élevage s’effectue dans des fûts de chêne âgés de 6 à 8 ans (y compris des « feuillettes », petits fûts de chêne typiques de la région), de sorte que le chêne apporte de la légèreté et de la texture plutôt que des notes vanillées.

Accords mets-vins avec le Chablis « Les Vaillons » de Dauvissat

Grâce à son acidité savoureuse et à sa texture riche, c'est avant tout un vin qui accompagne à merveille le poisson, même s'il se marie bien avec une grande variété de plats. Il se marie particulièrement bien avec le saumon grillé, car il vient contrebalancer la richesse de sa graisse. Autres accords recommandés :

• Truite frite au beurre noisette
• Poulet rôti ou pintade à la crème
• Fromages moyennement affinés, notamment le Comté
• Noix de Saint-Jacques poêlées, sans sauce sucrée