Chablis Vaillons 2018 Domaine Vincent Dauvissat

Vaillons is een van de vier Premier Cru-wijnen van Domaine Vincent Dauvissat, en de Chablis Vaillons uit het oogstjaar 2018 is een witte Bourgogne gemaakt van Chardonnay-druiven. Dat jaar was het in Chablis droger dan in andere delen van Bourgondië, met in totaal slechts ongeveer 10 mm neerslag tijdens de zomer en aanhoudend warme temperaturen tot aan de oogst. De rijping van de druiven verliep soepel. De opbrengsten waren in deze appellatie overal overvloedig, waardoor veel wijnbouwers gebruik maakten van het in 2015 ingevoerde VCI-systeem. Dit systeem stelt producenten in staat om overtollige opbrengsten opzij te zetten als reserve voor jaren met kleinere oogsten. Dauvissat heeft echter lagere opbrengsten dan de meeste wijnbouwers vanwege strenge selectiecriteria tijdens de oogst.

In het glas vertaalt zich dit in een wijn met een rijkere body en minder scherpe zuurgraad dan een klassieke Vaillons. De Kimmeridgiaanse kleigrond, rijk aan versteende schelpen, blijft een uitgesproken mineraliteit in het midden van de smaak geven. Aangezien de rijping plaatsvindt in 6 tot 8 jaar oude eikenhouten vaten, zijn er geen aroma’s van nieuw eikenhout, alleen textuur en langzame beluchting.

Het alcoholgehalte van de jaargang 2018 bedraagt 12,5 %.

De Premier Cru Chablis 2018 is al heerlijk als hij jong is, maar deze wijn heeft de structuur om goed te rijpen. Hij komt het best tot zijn recht tot en met 2038.

Professionele reviews