Chablis Les Clos 2018 Domaine Vincent Dauvissat

Note de Dégustation Chablis Les Clos 2018

Des arômes de zeste de citron, de pêche blanche et de coquilles d’huîtres concassées se dégagent clairement. Dans le Chablis Les Clos 2018, le chêne utilisé à ce stade se manifeste par de subtiles notes grillées plutôt que par des notes vanillées. De corps moyen, il possède une texture plus riche que le style classique, aux notes métalliques, avec un cœur salé aux accents iodés qui vient lier fermement l'ensemble. L'acidité est plus douce que celle, généralement tranchante comme une lame de rasoir, des Chablis classiques, offrant d'ores et déjà un goût délicieux. La finale est toutefois longue et concentrée.

Cépages

Le Chablis Les Clos 2018 est un vin monocépage, comme tous les vins de Chablis, donc 100 % Chardonnay.

Le chardonnay ayant un profil aromatique plutôt neutre, il révèle très clairement les caractéristiques du vignoble. Sur les sols frais, argilo-calcaires, du coteau classé Grand Cru, les notes d'agrumes et les notes salées persistent même lors d'une année de belle maturité.

Potentiel de Garde

Période optimale de dégustation : 2027-2050. L’acidité s’étant adoucie, le Chablis Les Clos 2018 peut être dégusté plus tôt que les millésimes dotés d’une structure plus robuste ; toutefois, compte tenu de ses arômes concentrés et de sa finale persistante, il est préférable de laisser la bouteille vieillir un peu plus longtemps. À son stade actuel de vieillissement, laissez-le reposer dans une carafe pendant environ une heure. Servez-le à une température comprise entre 10 et 13 °C. Une température de service plus basse ferait disparaître sa texture.

À propos de Domaine Vincent Dauvissat

Le chêne vieilli, jamais neuf, est la règle chez Domaine Vincent Dauvissat. Les fûts ont généralement entre 6 et 8 ans, y compris les feuillettes (petits fûts de chêne fabriqués localement), et il n'y a ni bâtonnage ni collage. Depuis le 8 rue d' Emile Zola, dans le village de Chablis, la famille exploite de vieilles vignes réparties entre l' Petit Chablis et Chablis, les quatre Premier Crus, Vaillons, La Forest, Sechet et Montee de Tonnerre, ainsi que l' Grand Crus Les Clos et les Preuses. Il y a aussi l'Irancy, un vin rouge issu de l' Pinot Noir. Une grande partie du travail dans les vignobles est effectuée à la main, en particulier les vendanges. Les exploitations sont de petite taille et les rendements faibles, en partie parce que le tri à la récolte est rigoureux. Mais ces vins ne séduisent pas toujours dès leur jeunesse. La patience est de mise. Pour les crus, dix ans de vieillissement en bouteille constituent un bon point de départ.

Terroir & Climat

Les Clos est situé sur la rive droite du Serein, au sommet d'une petite colline où s'alignent côte à côte sept vignobles Chablis Grands Crus. Le sol ici est kimméridgien : un sol argileux frais, très calcaire, parsemé de dépôts de coquillages fossilisés, et c'est précisément ce sol qui confère au vin dans votre verre sa touche salée et minérale. Le vignoble de Dauvissat est divisé en trois parcelles, dont deux sont situées au-dessus de la route et une en contrebas. Le climat continental frais contribue à maintenir un niveau d'acidité idéal.

Vinification

On n'utilise jamais de fûts de chêne neufs. Le Chablis Les Clos est élevé dans des fûts âgés de 6 à 8 ans, dont certains sont des feuillettes (petits fûts fabriqués localement), ce qui permet au chêne d'apporter une aération progressive et de la texture plutôt que des arômes toastés. Le Domaine Vincent Dauvissat vendange à la main et presse les raisins entiers, rafles comprises. La fermentation démarre naturellement, en partie dans des cuves en acier émaillé et en partie dans des fûts en bois ; la fermentation malolactique se déroule naturellement. Les cristaux de tartrate se précipitent naturellement sous l'effet du seul froid hivernal.

Accords mets-vins avec le Chablis les Clos de Dauvissat

Le Chablis Grand Cru présente un corps riche qui s'accorde bien avec les plats de viande, et sa salinité vient contrebalancer le beurre et la crème.

• Veau rôti à la crème et aux morilles
• Faisan rôti nature
• Turbot au beurre blanc (un accord traditionnel)
• Comté affiné : Préférez ce fromage aux fromages à pâte molle ou à croûte lavée

Les plats très épicés peuvent masquer les notes minérales du Chablis Les Clos, il est donc préférable d'utiliser les épices avec modération.