Chablis Vaillons 2023 Domaine Raveneau

Note de Dégustation Chablis Vaillons 2023

Au nez, on retrouve des notes de zeste de citron, de pêche blanche et une légère touche de camomille. On perçoit également une note de « pierre mouillée », caractéristique des vins de Premier Cru de la Rive Gauche. En bouche, le Vaillons 2023 est plus rond que lors des millésimes plus frais, mais cache néanmoins une acidité vive, et la finale – avec sa salinité et ses notes de coquille d’huître – persiste longtemps. Les notes boisées restent en arrière-plan, apportant de la texture au vin plutôt que d’influencer sa saveur. Ce vin peut être dégusté jeune, mais après environ deux ans de vieillissement en bouteille, sa saveur gagnera en vivacité.

Cépages

Le Chablis-Vaillons, comme tous les vins de Chablis, est élaboré à partir de 100 % de chardonnay. Le climat « Vaillons » est situé sur des marnes (calcaire et argile riches en coquilles d’huîtres fossilisées) datant du Kimméridgien, et seul le chardonnay est capable de refléter les caractéristiques de ce terroir dans le vin. Ici, les arômes d'agrumes et de fruits du verger s'imposent, tandis qu'une salinité crayeuse en arrière-plan confère au vin une certaine austérité. Dans les régions plus chaudes, le Chardonnay a tendance à développer des notes de fruits tropicaux et d'huile, mais à Chablis, il évolue dans la direction opposée.

Potentiel de Garde

La période optimale de dégustation s'étend approximativement de 2028 à 2044. Le millésime 2023 peut être dégusté dès maintenant, mais grâce à son cœur minéral, il développera encore plus de profondeur aromatique après 2 à 3 ans de vieillissement en bouteille. Conservez ce vin dans un endroit à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 11 et 13 °C, en maintenant la bouteille à l'horizontale. Au fur et à mesure de son évolution, les notes d'agrumes céderont doucement la place à des arômes de miel et de noisette, tandis que la note vive et minérale restera inchangée.

À propos de Domaine Raveneau

Raveneau est sans doute l'un des cinq seuls producteurs de Chablis à continuer de vendanger toutes ses parcelles à la main. Ce simple fait en dit long sur ses priorités. François Raveneau a fondé ce domaine en 1948 et, au cours des années 1960 et 1970, alors que les prix du Chablis étaient bas, il a discrètement acquis des parcelles de Grand Cru et de Premier Cru. Aujourd’hui, son fils Jean-Marie, secondé par son frère Bernard, gère 9,29 hectares de vignobles. Ils refusent catégoriquement d’utiliser des fûts neufs, les volumes de production sont extrêmement faibles et la liste d’attente pour les précommandes est interminable. Notre boutique propose les vins de ce domaine précisément parce qu’ils se vendent en un clin d’œil dès leur mise en vente.

Terroir et climat

Vaillons est situé sur la rive gauche du Serein, sur un sol typique du Kimméridgien. Ce sol est constitué d’argile calcaire fraîche, parsemée de coquilles fossilisées de mollusques marins de l’ère jurassique. Ce sont ces fossiles qui confèrent au Chablis sa saveur légèrement iodée et son arôme caractéristique, rappelant les coquilles d'huîtres. Vaillons, en particulier, s'inscrit davantage dans la lignée des vins de Premier Cru élégants et floraux que dans celle des vins puissants. Le climat continental frais préserve une acidité élevée, tandis que les dépôts kimméridgiens confèrent au vin sa minéralité. Le chardonnay incarne à la perfection ces qualités.

Vinification

La production du vin « Vaillons » de Raveneau se distingue par deux caractéristiques. Tout d’abord, les raisins sont récoltés à la main. À Chablis, presque plus personne n’utilise cette méthode. Ensuite, un refus total d’utiliser des fûts neufs. Le vin est fermenté et élevé dans de vieux fûts, ce qui lui confère de la texture et permet un échange lent d’oxygène, empêchant ainsi les arômes de vanille et de pain grillé de s’imprégner dans le vin. C’est précisément pour cette raison que le vin « Vaillons » de Raveneau révèle d’abord la saveur caractéristique du Chablis, suivie des nuances d’un vin élevé en fût. Les notes fruitées et la minéralité — issues de la couche kimméridgienne — occupent le devant de la scène, tandis que les fûts de bois ne font que soutenir ce bouquet.

Accords mets-vins

La salinité et la forte acidité du Vaillons s'accordent à merveille avec les fruits de mer. Les huîtres constituent bien sûr un accord classique, mais compte tenu de la présence de fossiles d'huîtres dans le sol, ce n'est en aucun cas une coïncidence. Nous vous recommandons également :
De le servir entre 11 et 13 °C. Si le vin est trop froid, il perdra ses arômes.

• Limande ou turbot à la meunière, sauce « beurre blanc »
• Langoustines grillées au citron et à l’huile d’olive
• Sushis et sashimis, notamment à base de poisson blanc