Chablis Vaillons 2023 Domaine Raveneau

Proefnotitie Chablis Vaillons 2023

Het aroma bevat tonen van citroenschil, witte perzik en een lichte hint van kamille. Daarnaast is er een toets van „natte steen“, die kenmerkend is voor Premier Cru-wijnen van de linkeroever. In de mond is de Vaillons 2023 ronder dan in koelere jaargangen, maar daaronder schuilt een levendige zuurgraad, en de afdronk – met zijn zoutigheid en hints van oesterschelp – blijft lang hangen. Eikenhouttonen blijven op de achtergrond en geven de wijn meer textuur dan dat ze de smaak beïnvloeden. De wijn kan jong worden gedronken, maar na ongeveer twee jaar flesrijping wordt de smaak levendiger.

Druivenrassen

Chablis-Vaillons wordt, net als alle Chablis-wijnen, gemaakt van 100% Chardonnay. Het ‘Vaillons’-climat ligt op mergel (kalksteen en klei rijk aan versteende oesterschelpen) uit het Kimmeridgiaan, en alleen Chardonnay is in staat om de kenmerken van deze bodem in de wijn tot uiting te brengen. Hier komen aroma’s van citrus en boomgaardfruit naar voren, terwijl een kalkachtige zoutigheid op de achtergrond de wijn een zekere strengheid verleent. In warmere streken heeft Chardonnay de neiging om tonen van tropisch fruit en olie te ontwikkelen, maar in Chablis evolueert de wijn juist in de tegenovergestelde richting.

Bewaarpotentieel

De optimale drinkperiode loopt ongeveer van 2028 tot 2044. De jaargang 2023 kan nu al worden gedronken, maar dankzij zijn minerale kern zal hij na 2–3 jaar flesrijping nog meer smaakdiepte ontwikkelen. Bewaar de wijn op een donkere plaats bij een temperatuur van 11–13 °C, waarbij u de fles horizontaal houdt. Naarmate de wijn rijpt, zullen de citrustonen geleidelijk plaatsmaken voor aroma’s van honing en hazelnoot, terwijl de scherpe, vuursteenachtige toets onveranderd blijft.

Over Domaine Raveneau

Raveneau is misschien wel een van de slechts vijf producenten in Chablis die al hun percelen nog met de hand oogsten. Dit feit alleen al zegt genoeg over wat hun prioriteit is. François Raveneau stichtte dit domein in 1948 en in de jaren zestig en zeventig, toen de prijzen voor Chablis laag waren, verwierf hij stilletjes Grand Cru- en Premier Cru-percelen. Tegenwoordig beheert zijn zoon Jean-Marie, bijgestaan door zijn broer Bernard, 9,29 hectare wijngaarden. Ze weigeren categorisch nieuwe vaten te gebruiken, de productievolumes zijn uiterst laag en de wachtlijst voor voorbestellingen is eindeloos. Onze winkel heeft dit domein juist in het assortiment opgenomen omdat hun wijnen onmiddellijk uitverkocht zijn zodra ze te koop worden aangeboden.

Terroir en klimaat

Vaillons ligt aan de linkeroever van de rivier de Serein en rust op typische Kimmeridgiaanse bodem. Deze bodem bestaat uit koele, kalkrijke klei, doorspekt met versteende schelpen van mariene weekdieren uit het Jura-tijdperk. Het zijn juist deze fossielen die Chablis zijn licht ziltige smaak en karakteristieke aroma geven, dat doet denken aan oesterschelpen, en Vaillons in het bijzonder neigt meer naar de elegante en bloemige Premier Cru-wijnen dan naar de krachtige. Het koele continentale klimaat zorgt voor een hoge zuurgraad, terwijl de Kimmeridgiaanse afzettingen de wijn zijn mineraliteit verlenen. De chardonnay belichaamt deze eigenschappen ten volle.

Wijnbereiding

De productie van de Vaillons-wijn door Raveneau kenmerkt zich door twee opvallende kenmerken. Ten eerste worden de druiven met de hand geoogst. In Chablis past bijna niemand deze methode meer toe. Ten tweede wordt het gebruik van nieuwe vaten volledig vermeden. De wijn wordt gefermenteerd en gerijpt in oude vaten, wat hem textuur geeft en zorgt voor een langzame zuurstofuitwisseling, waardoor wordt voorkomen dat aroma’s van vanille en geroosterd brood in de wijn doordringen. Dit is precies de reden waarom Raveneau’s „Vaillons“-wijn eerst de voor Chablis kenmerkende smaak onthult, gevolgd door de nuances van in vaten gerijpte wijn. Fruitige tonen en mineraliteit – afkomstig uit de Kimmeridgiaanse laag – spelen de hoofdrol, terwijl de houten vaten dit bouquet slechts ondersteunen.

Wijn-spijscombinaties

Het zoutgehalte en de hoge zuurgraad van Vaillons passen perfect bij schaaldieren. Oesters zijn natuurlijk een klassieke combinatie, maar gezien de aanwezigheid van oesterfossielen in de bodem is dit zeker geen toeval. Wij raden ook aan:
Serveer bij 11–13 °C. Als de wijn te koud is, verliest hij zijn aroma.

• Blauwbaars of tarbot à la meunière in „beurre blanc“-saus
• Gegrilde langoustines met citroen en olijfolie
• Sushi en sashimi, met name van witvis