Chablis Vaillons 2023 Domaine Raveneau

Verkostungsnotiz Chablis Vaillons 2023

Das Bouquet besticht durch Noten von Zitronenschale, weißem Pfirsich und einem leichten Hauch von Kamille. Hinzu kommt eine für Premier-Cru-Weine der linken Uferseite charakteristische Note von „nassem Stein“. Am Gaumen ist der 2023er Vaillons runder als in kühleren Jahrgängen, doch darunter verbirgt sich eine lebhafte Säure, und der Abgang – mit seiner Salzigkeit und Anklängen von Austernschalen – hält lange an. Eichenholznoten bleiben im Hintergrund und verleihen dem Wein eher Textur, als dass sie seinen Geschmack beeinflussen. Der Wein lässt sich jung genießen, doch nach etwa zwei Jahren Flaschenreifung wird sein Geschmack noch lebendiger.

Rebsorten

Chablis-Vaillons wird, wie alle Chablis-Weine, zu 100 % aus Chardonnay gekeltert. Das „Vaillons“-Climat liegt auf Mergelböden (Kalkstein und Lehm, reich an versteinerten Austernschalen) aus dem Kimmeridgium, und nur der Chardonnay ist in der Lage, die Eigenschaften dieses Bodens im Wein widerzuspiegeln. Hier treten Aromen von Zitrusfrüchten und Obstgartenfrüchten in den Vordergrund, während eine kreidige Salzigkeit im Hintergrund dem Wein eine gewisse Strenge verleiht. In wärmeren Regionen neigt der Chardonnay dazu, Noten von tropischen Früchten und Öl zu entwickeln, doch in Chablis entwickelt er sich in die entgegengesetzte Richtung.

Lagerpotenzial

Der optimale Trinkzeitraum liegt ungefähr zwischen 2028 und 2044. Der Jahrgang 2023 lässt sich bereits jetzt genießen, wird jedoch dank seines mineralischen Kerns nach 2–3 Jahren Flaschenreifung noch mehr Geschmackstiefe entwickeln. Lagern Sie den Wein an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 11–13 °C und halten Sie die Flasche waagerecht. Im Laufe der Reifung weichen die Zitrusnoten sanft Aromen von Honig und Haselnuss, während die scharfe, feuersteinartige Note unverändert bleibt.

Über Domaine Raveneau

Raveneau ist wohl einer von nur fünf Erzeugern in Chablis, die ihre Parzellen noch von Hand ernten. Allein diese Tatsache spricht Bände darüber, was für sie Priorität hat. François Raveneau gründete dieses Weingut im Jahr 1948, und in den 1960er- und 1970er-Jahren, als die Preise für Chablis niedrig waren, erwarb er still und leise Grand-Cru- und Premier-Cru-Parzellen. Heute bewirtschaftet sein Sohn Jean-Marie, unterstützt von seinem Bruder Bernard, 9,29 Hektar Rebfläche. Sie lehnen den Einsatz neuer Fässer kategorisch ab, die Produktionsmengen sind äußerst gering, und die Warteliste für Vorbestellungen ist endlos. Unser Shop führt dieses Weingut gerade deshalb, weil seine Weine sofort ausverkauft sind, sobald sie in den Verkauf kommen.

Terroir & Klima

Vaillons liegt am linken Ufer des Serein auf typischem Kimmeridgium-Boden. Dieser Boden besteht aus kühlem, kalkhaltigem Lehm, der mit versteinerten Schalen von Meeresweichtieren aus dem Jura durchsetzt ist. Es sind diese Fossilien, die dem Chablis seinen leicht salzigen Geschmack und sein charakteristisches Aroma verleihen, das an Austernschalen erinnert. Insbesondere Vaillons gehört eher zu den eleganten und blumigen Premier-Cru-Weinen als zu den kraftvollen. Das kühle Kontinentalklima sorgt für einen hohen Säuregehalt, während die Ablagerungen aus dem Kimmeridgium dem Wein seine Mineralität verleihen. Der Chardonnay verkörpert diese Eigenschaften in vollendeter Weise.

Weinherstellung

Die Herstellung des Weins „Vaillons“ von Raveneau zeichnet sich durch zwei Besonderheiten aus. Erstens werden die Trauben von Hand geerntet. In Chablis wendet fast niemand mehr diese Methode an. Zweitens wird gänzlich auf die Verwendung neuer Fässer verzichtet. Der Wein wird in alten Fässern vergoren und gereift, was ihm Textur verleiht und einen langsamen Sauerstoffaustausch ermöglicht, wodurch das Eindringen von Vanille- und Toastaromen in den Wein verhindert wird. Genau aus diesem Grund offenbart Raveneaus „Vaillons“-Wein zunächst den für Chablis charakteristischen Geschmack, gefolgt von den Nuancen eines fassgereiften Weins. Fruchtige Noten und Mineralität – die aus der Kimmeridgium-Schicht stammen – spielen die Hauptrolle, während die Holzfässer dieses Bouquet lediglich untermalen.

Speisenbegleitung

Der Salzgehalt und der hohe Säuregehalt des Vaillons passen perfekt zu Meeresfrüchten. Austern sind natürlich eine klassische Kombination, doch angesichts der Austernfossilien im Boden ist dies keineswegs ein Zufall. Wir empfehlen außerdem:
Bei 11–13 °C servieren. Ist der Wein zu kalt, verliert er sein Aroma.

• Flunder oder Steinbutt nach Meunière-Art in „Beurre-Blanc“-Sauce
• Gegrillte Langustinen mit Zitrone und Olivenöl
• Sushi und Sashimi, insbesondere aus Weißfisch