Domaine Philippe Chéron

Philippe Chéron gère deux domaines étroitement liés depuis sa base de Nuits-Saint-Georges: Le Domaine Philippe Chéron et le Domaine du Couvent à Gevrey-Chambertin. Ensemble, ils couvrent 10,5 hectares dans certaines des communes les plus célèbres de la Côte de Nuits, assemblés à partir de vignobles qui appartiennent à sa famille depuis la fin des années 1930.

L'histoire

Philippe Chéron a grandi dans une famille de vignerons en Bourgogne et a fait ses études au lycée d'œnologie de Beaune. Il commence sa carrière dans la cave familiale de Gevrey-Chambertin, puis prend en 2006 le poste de directeur général du Domaine Jean-Claude Belland à Santenay, où il réorganise complètement la vinification et se forge une solide réputation.

En 2010, il hérite du vignoble du domaine familial, que son grand-père Paul Misset avait commencé à acquérir à la fin des années 1930, en commençant par une parcelle au Clos de Vougeot. Son beau-père, Denis Chéron, a ensuite ajouté des parcelles à Chambolle-Musigny et à Vosne-Romanée. Philippe a lancé le Domaine Philippe Chéron avec le millésime 2011. Le Domaine du Couvent, situé dans un ancien monastère à Gevrey-Chambertin, est devenu la seule propriété de Philippe Chéron en 2020. Son fils Paul travaille désormais à ses côtés.

Le vignoble

10,5 hectares de vignes sont situés à Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges et Marsannay-la-Côte. Les principales propriétés comprennent une parcelle dans le Clos de Vougeot Grand Cru, une parcelle dans Les Barro de Vosne-Romanée, située au-dessus de Richebourg et entourée de Cro-Parant, Petit Mont et Brûlé, deux premiers crus exclusifs à Gevrey-Chambertin, Clos de Varois et La Romanée, ainsi que Clos de l'Orme et Les Quarante-Huit à Chambolle-Musigny.

Les vignobles du domaine ont été plantés en 15 phases entre 1929 et 1977, ce qui fait que l'âge moyen des vignes est supérieur à 50 ans. Aucun produit chimique ni engrais n'est utilisé.

Cépages

100% Pinot Noir sur l'ensemble de la gamme. Plus de 80% des vignes ont plus de 50 ans.

La vinification

Les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses perforées et triés directement dans les vignes, puis ils sont transportés vers une table de tri vibrante au chai. Les baies sont séparées de la rafle sans être écrasées et transportées sur un tapis roulant afin de préserver leur intégrité. La fermentation commence par une phase pré-fermentaire à froid, à une température de 8 à 10 °C, pendant une dizaine de jours, avec des baies entières. La fermentation se déclenche naturellement avec des levures indigènes, les remontages et soutirages étant préférés aux pigeages pour une extraction plus douce.

Les vins sont élevés sur lies pendant 10 à 14 mois en fûts de chêne français du centre de la France, la proportion de bois neuf variant de 25 à 50 % selon l'appellation et le millésime. Les vins ne sont pas collés, mais subissent une filtration modérée avant d'être mis en bouteille par l'équipe du domaine.

Les vins

La gamme comprend le Bourgogne Rouge, le Marsannay, le Nuits-Saint-Georges, le Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Murgers, le Vosne-Romanée Les Barreaux, le Chambolle-Musigny Les Quarante Ouvrées, le Chambolle-Musigny Clos de l'Orme, le Gevrey-Chambertin Les Seuvrées, Gevrey-Chambertin Premier Cru Champonnet, Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos des Varoilles Monopole, Gevrey-Chambertin Premier Cru La Romanée Monopole, Charmes-Chambertin Grand Cru et Clos de Vougeot Grand Cru.